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春茶、夏茶、秋茶的辨別方法
Q1
工夫紅茶與小種紅茶的品質(zhì)特征有何區(qū)別？
A：工夫紅茶品質(zhì)特征：條索緊細(xì)勻直，葉色潤澤，毫尖金黃；內(nèi)質(zhì)甜香高銳持久，滋味鮮、醇、爽，湯色紅亮，葉底紅明。
小種紅茶品質(zhì)特征：條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤褐紅潤澤，不帶毫芽，湯色濃紅，香水高爽，帶松煙香，味濃且甘甜，似桂圓味。小種紅茶原產(chǎn)地：武夷山桐木關(guān)。
Q2
澀味和收斂性是一回事嗎？
A：澀味是舌頭表面的蛋白質(zhì)被凝固而引起的收斂感覺，不是由于某種物質(zhì)作用于葉蕾所產(chǎn)生的味覺反應(yīng)。茶葉審評上常把有澀味并有回甜的稱為收斂性，有澀味回味仍澀的稱為澀味。茶葉中引起澀味的主要化學(xué)成分是多酚類化合物，其次也有少量的醛類物質(zhì)和草酸、香豆素等。兒茶素占茶葉多酚化合物的70%左右，構(gòu)成了茶葉澀味的主要成分，特別是酯型素。澀味對味覺的閾值較低，只要有微量存在和微弱的變化，就能給舌頭味蕾帶來不同的感覺。
Q3
茶多糖的價值高嗎？在粗老茶中含量更多嗎？
A：茶葉多糖復(fù)合物通常稱為“茶多糖”，是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物。茶多糖的含量會隨著茶葉原料的老化而增多，六級茶中茶多糖含量有時候是一級茶的2倍左右。茶多糖具有降血糖、防輻射、降血脂、降血壓、降凝血血栓、抗動脈硬化和保護(hù)心血管，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。
Q4
世界主要紅碎茶產(chǎn)茶國是哪些國家？總體品質(zhì)如何？
A：①肯尼亞②斯里蘭卡③印度④其他產(chǎn)茶國，如土耳其、印度尼西亞等。這些國外紅碎茶中，最好的是肯尼亞的產(chǎn)品，都采用無性繁殖的良種，采1芽2葉制C.T.C茶。國外紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)為：①茶黃素含量大多>1%，所以茶湯色澤紅艷。②滋味具有“濃強(qiáng)鮮”的特點(diǎn)，茶多酚含量較高。③香氣新鮮，制作及時，干度足，含水率低。④葉底較紅亮。
Q5
茶點(diǎn)搭配具有哪些原則？
A：中國歷來在喝茶時就有搭配茶點(diǎn)的習(xí)慣。作為喝茶時的最佳伴侶，茶點(diǎn)和茶的搭配歷來都很講究，歸納起來大概有以下幾點(diǎn)原則：①形式美。因?yàn)楹炔璞旧砭褪墙o人一種美的享受，所以和茶搭配的茶點(diǎn)更要講究形式美。②適應(yīng)茶性。眾所周知，不同的茶要搭配不同的茶點(diǎn)，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶；用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶等。上述的搭配方法用一句話來形容就是“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。③具有品嘗性。品茶，很多時候品的不僅僅是茶，還有茶點(diǎn)。因?yàn)椴椟c(diǎn)應(yīng)該具有品嘗性。好茶只有配對茶點(diǎn)，才能真正給人以享受。
