茶，總歸是用來品飲的，無論是新茶上市時(shí)的嘗鮮，還是珍藏十年后的分享。我們與茶最后的相遇總是在那杯盞與茶湯之間。所以，我們?yōu)槊恳晃还艠洳钀酆谜咴敿?xì)梳理品飲古樹茶的收獲。
從安全健康到越陳越香
經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)的古茶樹，抗病能力強(qiáng)，高度適應(yīng)氣候，植株自然稀疏分布，不易爆發(fā)病蟲害，完全不需要農(nóng)藥化肥。而且，少數(shù)民族的種植方式也沒有打藥施肥的傳統(tǒng)習(xí)慣。這樣的自然環(huán)境與種植方式就保證了古樹茶純凈安全的本質(zhì)，真正純凈無污染安全健康的飲品，它的健康價(jià)值不容忽視。
品鑒古樹茶的感受是多重感官交互作用之后的產(chǎn)物，特別是古樹茶之韻，天然就帶著某種神秘感。為了揭開這迷霧，我們?cè)噲D用二十個(gè)字來對(duì)古樹茶的基本口感進(jìn)行了高度概括和總結(jié)：
茶 香 奇 特 滋 味 醇 厚 生 津
強(qiáng) 烈 回 甘 持 久 個(gè) 性 鮮 明
香，是當(dāng)我們端起一杯茶時(shí)的第一感受。蒸騰的熱氣攜帶著沁人心脾的香氣可以說在一瞬間就抓住了品茶者的注意力。隨后，我們?nèi)肟谄凤?，便能感覺到其茶湯醇厚飽滿，充盈了口腔，而且混合這湯水中的香氣，帶給口腔、咽喉，乃至整個(gè)身體的都是舒暢的感受。
生津的感覺因不同的茶品而產(chǎn)生的部位不同，但強(qiáng)烈程度不相上下。回甘不是直白的甜，而口腔后部返出的一種甘甜感。而古樹茶更加鮮明的代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古樹茶個(gè)性鮮明，讓品鑒充滿了樂趣。
隨著時(shí)間的推移，古樹茶基于豐富的內(nèi)含物質(zhì)，使得其后期轉(zhuǎn)化的空間極大，轉(zhuǎn)化的效果更加凸顯，可以說是真正實(shí)現(xiàn)了“普洱茶越陳越香”的核心價(jià)值。
《云茶大典》(新編版)這樣描述古樹茶資源價(jià)值與保護(hù)： 古茶樹、古茶林、古茶園是生態(tài)有機(jī)經(jīng)濟(jì)茶園，對(duì)研究我國(guó)和世界茶樹的起源、茶樹馴化、孕育、繁衍、傳播、育種、栽培、教育、食品、醫(yī)藥、宗教、民族、茶文化考察、尋根探源、旅游等具有重要的科研價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是寶貴的自然遺產(chǎn)、自然文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)。
原始野生型、過渡型、栽培型古茶樹分布在云南省滇南、滇西南境內(nèi)的天然林中，這些野生古茶樹、古茶樹群落、過渡型茶樹和人工栽培型百年以上的古茶樹(園)，具有重要的科研價(jià)值。
除《云茶大典》(新編版)中敘述的科研價(jià)值、文化價(jià)值等，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，古樹茶葉屬于環(huán)保型茶葉，由于其生長(zhǎng)年齡期長(zhǎng)，根莖較深，更有利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從水浸出物的各項(xiàng)指標(biāo)來看古樹茶與普通生態(tài)茶之間的內(nèi)含物質(zhì)差異是比較明顯的，古樹茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對(duì)較少，因此古樹茶的“酚氨比”相對(duì)較小。
所以，古樹茶入口較為柔和，滋味更加調(diào)和，回甘快。但因?yàn)楹玫墓艠洳?，產(chǎn)量相對(duì)較少，屬普洱茶市場(chǎng)中的稀缺資源，因此，古樹茶具有特殊的收藏價(jià)值。
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