泡茶的時(shí)候一沖水，水面就會(huì)浮起一層“臟臟”的泡沫，是臟東西嗎？還是農(nóng)殘？
很多人還沒(méi)搞清楚茶沫是什么東西，就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？喝了對(duì)身體是否有害？別急，小編給你慢慢道來(lái)。
茶沫是由什么造成的？
茶沫形成的原因，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的原因主要有三點(diǎn)：
茶中的茶皂素在起作用
茶葉上有一些絨毛
茶中有一些碎片
?茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強(qiáng)的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對(duì)身體有益的一種物質(zhì)。
古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
?茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫，看起來(lái)似乎很臟，實(shí)際上都是精華。
?另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
?2?
好茶不會(huì)有茶沫，是真的嗎？
有的人認(rèn)為，好茶是沒(méi)有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉漢群表示，茶沫與茶葉好壞沒(méi)有直接聯(lián)系。劉漢群曾在一些高端普洱古樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，因?yàn)椴钘l上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時(shí)也易產(chǎn)生泡沫。
茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來(lái)的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
茶沫還跟茶樹(shù)品種有關(guān)。就拿巖茶中的肉桂和水仙來(lái)說(shuō)，辨別兩者的其中一個(gè)方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強(qiáng)，因此肉桂的茶沫細(xì)而多且比較持久；水仙的茶沫大，且不一會(huì)就消失。前面有說(shuō)到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一種辛烈口感。
?3?
泡茶需不需要刮茶沫？
相信看了前面的內(nèi)容，大家對(duì)茶沫都有一定的了解了。
一方面，茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風(fēng)味會(huì)打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對(duì)人體是有益無(wú)害的。
茶皂素是一種糖苷物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。
茶藝表演中刮茶沫的動(dòng)作，也只是出于心理習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后，就不需要有這些擔(dān)憂(yōu)了。
