紅碎茶，因在加工過(guò)程中要將條形茶切成短細(xì)的碎茶，所以得名紅碎茶。需要說(shuō)明的是，正宗的紅碎茶可不是指紅茶的碎末。很多人以為紅碎茶就是茶渣碎末，是低端茶，這是一種誤解。
01.紅碎茶歷史
在19世紀(jì)，我國(guó)的茶種以及紅茶制法一同傳入印度，印度在中國(guó)紅茶制法的基礎(chǔ)之上加以改變，將茶葉切碎、發(fā)酵、干燥，將其制成紅碎茶。所以，紅碎茶的歷史也有百年之久了。而且，紅碎茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上的銷售量是其他茶類無(wú)法比擬的，數(shù)據(jù)顯示，紅碎茶的出口量約占世上茶葉總出口量的80％。
02.紅碎茶制法
紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)制法采用盤式揉切機(jī)生產(chǎn)；非傳統(tǒng)制法采用轉(zhuǎn)子機(jī)生產(chǎn)、C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)。傳統(tǒng)制法鮮葉萎凋后采用盤式揉切機(jī)“平揉”、“平切”，經(jīng)發(fā)酵、干燥制成。這種制法生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格的產(chǎn)品。由于揉切費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低，目前這種制法極少采用。
轉(zhuǎn)子機(jī)制法是指揉切工序采用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎而制成的紅碎茶。該制法所產(chǎn)的紅碎茶，沒(méi)有葉茶，只有碎茶、片茶、末茶三類產(chǎn)品。C.T.C制法是指采用C.T.C揉切機(jī)切碎而制成的紅碎茶。這種制法所產(chǎn)的紅碎茶沒(méi)有葉茶。
03.紅碎茶分類
盡管各類制法不同，但產(chǎn)品的花色分類和各類的外形規(guī)格基本一致，分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。葉茶類外形成條狀，要求條索緊結(jié)、勻齊，色澤純潤(rùn)，有金毫或無(wú)金毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷或紅亮，香味鮮濃有刺激性。片茶外形呈木耳形片狀，重實(shí)勻齊，湯紅亮，香味濃爽。
碎茶類外形呈顆粒狀，顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味鮮爽濃強(qiáng)。末茶外形呈砂粒狀，重實(shí)勻齊，色烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗，香味濃強(qiáng)微澀。
04.我國(guó)紅碎茶種類
南川紅碎茶
南川紅碎茶產(chǎn)于重慶市南川市的大觀、鳴玉、水江、南平等地。南川紅碎茶原料多采自大葉種茶樹，屬于大葉種紅碎茶產(chǎn)品。南川紅碎茶主要采用轉(zhuǎn)子機(jī)工藝生產(chǎn)，外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣香高持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。
云南紅碎茶
云南紅碎茶又稱滇紅分級(jí)茶，于1958年試制成功，1964年開始批量生產(chǎn)。產(chǎn)地包括云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、西雙版納等地。云南紅碎茶具備獨(dú)特風(fēng)格。它的原料芽葉肥壯，葉底柔軟，持嫩性好，其主要內(nèi)含物如水浸出物、多酚類、兒茶素含量均高于國(guó)內(nèi)其他優(yōu)良品種。云南紅碎茶香氣高雅濃郁，湯色紅艷明亮，滋味濃厚強(qiáng)烈，加奶后呈姜黃色，味濃爽，富有刺激性。
宜興紅碎茶
宜興紅碎茶產(chǎn)于江蘇省宜興市。宜興紅碎茶始于20世紀(jì)60年代，盛于20世紀(jì)70年代。宜興紅碎茶因獨(dú)特的生產(chǎn)環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境，保持著良好的發(fā)展勢(shì)態(tài)。宜興紅碎茶主要采用宜興種等品種的鮮葉加工，屬于小葉種紅碎茶。干茶的特點(diǎn)是顆粒緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)；湯色紅潤(rùn)；滋味醇滑爽口，香氣中透出花果香。與大葉種紅碎茶相比，其滋味的濃強(qiáng)度較差，但香氣較好。
了解了這么多關(guān)于紅碎茶的知識(shí)，可別再認(rèn)為紅碎茶就是紅茶的碎末了。值得一提的是，紅碎茶與牛奶一同沖飲味道更加醇厚，通過(guò)調(diào)制，可以形成風(fēng)味各異的調(diào)配紅茶，廣受大家喜愛(ài)的奶茶茶底大多選用的就是紅碎茶。
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