早在2000年以前，普洱茶一直是以中低端原料為主生產(chǎn)的大批量茶，主要是供邊疆地區(qū)和外銷東南亞和北非等地，拼配工藝是核心技術(shù)之一。直到2004年普洱茶生產(chǎn)銷售體系從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改變，普洱茶逐漸在大陸市場(chǎng)熱起來，需求層次也開始細(xì)化，茶葉的分級(jí)制作更加細(xì)分，“純料茶”的概念慢慢在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
那么，什么是“純料茶”？怎樣才算“純”？
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如果一定要有個(gè)概念，那就是把在同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)特定區(qū)域采摘到的同一個(gè)品種、同一個(gè)級(jí)別的茶壓制成成品，稱之為“純料茶”。
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那么，到底是純料茶好還是拼配茶好？其實(shí)，這與茶葉的品質(zhì)有關(guān)。品質(zhì)不好的茶，不管純料還是拼配，都不是好茶。而品質(zhì)好的茶，不管純料、拼配都是好茶。
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所以，這兩種做法的茶沒有好壞之分，只是各有其特點(diǎn)。
純料茶
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優(yōu)點(diǎn)：能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)地域、品種的特點(diǎn)。制作簡單，不容易出錯(cuò)。
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缺點(diǎn)：滋味較單一，口感變化不豐富。
拼配茶
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優(yōu)點(diǎn)：能夠揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。
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缺點(diǎn)：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，特別是高端茶的制作時(shí)要求更高。
從以上優(yōu)缺點(diǎn)來看，單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是無法令人信服的，純料茶有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分，拼配茶也有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分。品評(píng)茶的優(yōu)劣等級(jí)，必須基于具體的茶品進(jìn)行品評(píng)，而不能依靠一個(gè)理論概念。畢竟，茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好，性價(jià)比高不高，而不是進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，寫學(xué)術(shù)文章。
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普洱茶是后期以菌類發(fā)酵陳化帶來的獨(dú)特口感為特點(diǎn)的，所以在選茶時(shí)，符合制程的工藝是最基本的條件，再高端的茶青，如果制作工藝不合規(guī)，是很難實(shí)現(xiàn)后期的良好陳化。有些茶，當(dāng)年喝很清爽很適口，并不代表以后會(huì)好喝。
還有，有些茶壓制得太松，以致茶葉和空氣的接觸面太多，并不利于菌類的生長，影響后期陳化，茶湯顯干澀，不夠滋潤。
總的來說，"純料茶""拼配茶"是做茶時(shí)選料的理念和制作方法，雖然影響了茶品的風(fēng)格特征，但茶的品質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槭?純料茶"就好，"拼配茶"就不好。
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文 章 整 理 于 網(wǎng) 絡(luò)
攝 ?影丨西 卡
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