水悶氣沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。是審評香氣的專業(yè)評語。
產生原因
這種由于“捂水”形成弊病的原因有以下幾條：
1.?采摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分；
2.?綠茶殺青悶炒過久，殺青不透；
3.?殺青葉未經攤晾，或攤晾不足直接進行揉捻；
4.?青茶做青不足，“走水”不暢，殺青不透，包揉時間太久；
5.?干燥溫度過低，水汽沒有充分發(fā)散；
6.?茉莉花茶窨制中通花散熱不夠，熱悶的時間過長；
7. 茉莉花茶窨制時沒有用鮮花進行提花；或是雖有提花，但花朵不新鮮。
改進措施
1.?雨水葉經通風攤放（或用脫水機）去除表面水；
2.?殺青時適當“揚炒”；
3.?在制品加工期間各加熱工序完成后注意進行攤晾；
4.?青茶做青發(fā)酵程度不宜低于20%；
5.?適當提高干燥溫度；
6.?茉莉花茶窨制中做到及時通花散熱，避免堆溫上升過高。
7.?用適量茉莉鮮花進行提花，可有效降低水悶味。
參考資料：
《茶葉審評與檢測》施兆鵬
《評茶員培訓教材》楊亞軍
