陳味繼續(xù)躺槍了，小編對著文檔上閃爍的光標一上午，狠狠腦補了一下北方人說的“捂了”“霉了”“壞了”是具體啥意思！還特意請教在北方農(nóng)村長大的四味居士，呃，有點懂了，就是回南天太陽一出來一升溫巷子里的青苔味，仿佛回到小時候的奶奶家！接下來總結(jié)幾點吧，方便大家理解，也歡迎指正！
北方人生活的環(huán)境很干燥，不像南方空氣濕度大。特別是梧州這個地方，三江匯流，森林覆蓋面積大，常年相對濕度在85%左右，六堡茶也因此獨具祛濕的特點。廣生祥的茶在發(fā)酵、存放過程中都是在透氣的環(huán)境中進行的，濃醇系列更是存放了幾年才出廠，難免會有北方人認為的“潮氣”抑或認為是“捂了”的味道。其實這是和北方人說的“捂了”完全不同的茶葉正常陳化的味道。要除去這種味道，只需到北方之后打開，放在陰涼處晾置幾天即可散去，又或者蓋碗或者壺沖泡到第4泡時，該味就會去掉。
如果茶真的有發(fā)霉的“捂了”“霉了”的味道，應(yīng)該是那種刺鼻的，辛辣、艱澀的，令人難受的味道，茶湯也是暗淡、無活性的，茶底硬質(zhì)無彈性或粘膩不化。
?廣生祥濃醇系列，古法蒸焗發(fā)酵工藝，茶底油潤有彈性
拉肚子大致分為兩種：一種是吃了壞的、變質(zhì)的東西導(dǎo)致的病理性拉肚子，伴隨的感覺是不舒服，例如肚子絞痛，拉不干凈，手腳酸軟等；另一種拉肚子，是喝了茶或喝了某類中藥之后，藥在幫助身體排解體內(nèi)致病因素的過程，這種拉肚子，是全身輕松，舒服的，這是有質(zhì)量的排便，通常腹瀉之后，皮膚會變好，臉色提亮，有饑餓感等等。
祛濕，祛的就是身體的內(nèi)濕。內(nèi)濕的表現(xiàn)有：舌頭兩邊有齒印，舌苔膩，頭沉身乏，腿如灌鉛，大便黏膩等等。我們這幾年在市場上收集了大量終端消費者的反饋，喝我們廣生祥古法六堡茶一段時間，甚至身體反應(yīng)敏感的人群喝完立馬有反應(yīng)：有一半以上的人群會出現(xiàn)排便“酣暢”的情況；體質(zhì)是寒濕型的人群會有腹瀉的情況，但是腹瀉之后，身體都會變得很輕松。以下這張圖簡單總結(jié)了一下市場普遍反映。
發(fā)酵是過程，腐敗是發(fā)酵失敗的結(jié)果。
空氣中存在著益生菌和腐生菌。發(fā)酵是益生菌與腐生菌一起分解物質(zhì)的過程，只不過發(fā)酵過程中的益生菌逐漸成為優(yōu)勢菌群，抑制了腐生菌的繁殖，這樣才保證發(fā)酵過程的順利；反之，如果腐生菌越來越多，益生菌越來越少，那么最終可能是腐生菌將食物分解，而發(fā)酵過程即將面臨腐敗，散發(fā)不良氣味。
六堡茶在發(fā)酵及存放過程中，主要參與作用的微生物有黑曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。在茶的發(fā)酵初期，它們并未成為優(yōu)勢菌群，與腐生菌共存。隨著茶經(jīng)過古法罨、蒸、焗工藝及酶促作用，這些微生物有了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而快速繁殖生長成為優(yōu)勢菌群，抑制了腐生菌的生長。
所以，茶的發(fā)酵能順利完成，可以從湯色、口感、后期轉(zhuǎn)化空間來體現(xiàn)。廣生祥的韻濃香清四個系列，茶湯顏色亮活，口感層次鮮明，茶氣足，不會存在發(fā)霉變質(zhì)的情況。
