“陳”好像是老的意思，但不完全是老，那么“陳茶”對應的就是新茶。在日常生活中我們可能會把時間放得久的茶葉稱為陳茶，而不是老茶呢？那是因為老茶必須是年份很久的，你比如至少是20年以上的才能成為老，是時間和空間相結合的，而陳卻不一樣，它只是相對新來講，比如綠茶一般可以放一年，那么半年以后還沒喝完，但又重新買了新茶來，這個時候也可以稱為陳茶了，又比如紅茶可以放置兩三年，那么一年或者兩年以后你也可以稱為陳茶，但是你絕對不能稱它為老茶，因為它的年限太短了，跟老基本搭不上邊。所以，針對陳茶概念以及喝茶陳茶對身體的一些作用，今天我們要來看看。
什么是陳茶葉？
陳茶，指的是將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。習慣上，將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經加工而成的茶葉，稱為新茶。
如何區(qū)分陳茶與新茶？
新茶和陳茶的基本概念是當年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，而兩者是有本質上的區(qū)別的。
一般來說，陳茶是由于茶葉在貯藏過程中受濕度、溫度、光線、氧氣等諸多外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致。
茶葉在貯藏中，其內含成分的變化是產生陳氣、陳味和陳色的根本原因。
某些芳香物質中的羥基化合物與氨基酸進行縮合反應，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氫等由于陳化作用而消失，使茶葉無新茶香而散發(fā)出陳氣。茶葉中的類脂物質的氧化或水解可產生陳味。氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用使其含量降低，導致鮮味下降。
一些多酚類化合物因發(fā)生氧化、聚合作用而含量減少，結果茶葉的收斂性減。較之陳茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更強?？Х纫颉⒒钚陨飰A以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統(tǒng)興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。
另外，新茶中未經氧化的多酚類物質、醛醇類物質含量也很高，這些物質對胃腸粘膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。所以新茶也要先放半個月時間喝。
新茶和陳茶具體區(qū)分步驟
1、首先觀茶色
新茶的標志是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過程中，構成茶葉色澤的一些物質會在光、熱等作用下，發(fā)生分解或者氧化，使茶色發(fā)生變化。
如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無光，而維生素C氧化產生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、其次聞茶香
新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會有煙、焦、陳、霉等異味。
經對茶葉成分分析表明，構成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉的貯藏過程中，會不斷揮發(fā)并緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨具的鮮嫩的清香味。
3、最后嘗茶味
新茶大都鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。
茶葉中茶多酚、蛋白質、氨基酸和維生素等是構成茶葉滋味的主要成分，這些物質在貯存過程中有的分解揮發(fā)，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。
陳茶葉能喝嗎？
很多人會問。陳茶到底能不能喝？其實，陳茶只要保管得當沒有發(fā)霉或者跑味是完全可以喝的。
人們喜喝新茶，這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？其實茶葉的色香味和其本身的成分有很大關系。
大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養(yǎng)成分佳，隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。
喝陳茶對身體有害嗎？
無害，只是有一定的差異。
對于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因為在存放過程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質的方向發(fā)展，產生陳氣、陳味與陳色。
但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個月，青草氣可消失而清香純潔倍增。
烏龍茶類中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。
5年以上的陳茶葉還能喝嗎？
其實茶葉只要不發(fā)霉不朽壞掉都可以喝，只是還能不能保持原有的風味，還有沒有喝的價值的問題。
要看什么茶葉了，比如發(fā)酵比較足，火工足的茶葉，性質穩(wěn)定，在密封條件好的情況下可以保存多年。比如巖茶，傳統(tǒng)鐵觀音等。
或者像普洱茶，需要經歷很長時間的后發(fā)酵，也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。
綠茶的話，氧化比較快，一般喝當年的新茶，隔年的話滋味香氣就大不如前，所以綠茶不喝陳茶。
一般輕發(fā)酵的鐵觀音也不會存放很多年。
所以，陳茶只是一個相對概念，而不是絕對的，茶的新與陳，和質量概念上的好與次，也并無對應的關系。新茶與陳茶各有特點，各令風騷，千萬不能說陳茶就一定好?！靶虏栌行虏璧孽r爽，陳茶有陳茶的純正、濃厚”。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好，并且喝陳茶基本是無害的，只是在選擇喝哪種茶的時候有一定的區(qū)分度，需要根據每種茶葉的特性，存放及保質期而定。
整 ?理丨茶 小 小
