普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青，揉捻，晾曬，蒸壓......等工藝加工而成的茶品。其在后期存儲過程中，于適宜的條件下會發(fā)生自然發(fā)酵，自然發(fā)酵過程中，微生物代謝產(chǎn)生的熱及茶葉的濕熱作用使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、縮合、分解、降解等一系列反應(yīng)，從而形成普洱茶獨特的品質(zhì)風(fēng)味而具有的保健功能。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，普洱茶的保健功效是與茶葉內(nèi)所含的化學(xué)成分密切相關(guān)。這些成分在促進人體健康或保健作用上，有的是單一成分作用的結(jié)果，而更多的是多種成分協(xié)同、綜合作用的結(jié)果。
普洱茶中含有豐富的營養(yǎng)成分，大體可分為三類：
第一類是人類生命新陳代謝所必需的三種物質(zhì)——蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類。
茶葉中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成，嫩茶葉含氨基酸2%~5%，有20多種，多數(shù)是人體所必需的，其中茶氨酸含量較高，是茶葉的特殊氨基酸，其他還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。這幾種氨酸，利于促進人的生長和智力發(fā)展，對預(yù)防人體早衰和老年骨質(zhì)疏松癥以及貧血等都有積極作用。茶葉中的碳水化合物含量約為30%，能沖泡出來的大約5%左右。脂類在茶葉中的含量為2%~3%，其中有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯。茶葉中的脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，都是人體所必需的，是腦磷脂和卵磷脂的重要組成部分。
第二類是維生素和酶。
普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等，這些維生素，用開水浸泡10分鐘后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是補充人體維生素的好飲品，尤其維生素B2和維生素C最為重要，維生素B2又稱核黃素，是我國人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏維生素B2會引起代謝紊亂和口舌病，在100克茶葉中維生素B2的含量約為1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸，具有多方面的生理功能，尤其對于防治動脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的作用，已引起普遍重視。茶葉中維生素C含量高，且都溶于水，能夠充分利用。茶葉中的酶，按它們在機體中的生理效應(yīng)來說，有相似之處，而且有些維生素就是酶的組成部分。
第三類是礦物質(zhì)。
茶葉中含有4%~7%的無機鹽，多數(shù)能溶于水而被人體吸收，其中以鉀鹽、磷鹽最多；其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等；再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫、氟等。醫(yī)學(xué)專家指出：無機鹽可維持人體液（滲透壓）平衡，對改善機體內(nèi)部循環(huán)有重要意義，又是人體“硬組織”（如骨骼、牙齒）的原料，與骨、牙等的生理關(guān)系十分密切。鉀為細胞內(nèi)液的重要成分，普洱茶中的鉀，易泡出；普洱茶中氟化物對防齲齒有重要作用；錳可以防止生殖機能紊亂和驚厥抽搐；鋅可以促進兒童生長發(fā)育，防止心肌梗死與暴卒，并有抗癌作用；銅、鐵對造血功能有幫助。
西南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究認(rèn)為，普洱茶在后發(fā)酵過程中，黃酮類物質(zhì)中以黃酮苷形式存在者最多，而黃酮苷具有維生素P的作用。
專家在對普洱茶營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)學(xué)評價中表明，普洱茶含有豐富的營養(yǎng)素，經(jīng)常飲用，可以補充人體所需的維生素、礦物質(zhì)及微量元素等。普洱茶中膳食纖維含量高，具有良好的保健功能。
普洱茶除了含有豐富的人體所需的營養(yǎng)成分外，還具有一些特殊的功能成分茶多酚、茶色素、茶多糖、咖啡堿等，對人體的保健及維護身體健康起著非常重要的作用。
