很多茶友在飲某些茶類時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，干茶表面會(huì)覆蓋著細(xì)小的絨毛，泡時(shí)茶湯上層也會(huì)浮動(dòng)著白毛。遇見這種情況不必?fù)?dān)心，不是什么臟東西，更不是有害物質(zhì)，它的學(xué)名叫“茶毫”。而這微小的“茶毫”里，隱藏著哪些學(xué)問呢，它在茶葉上對(duì)茶葉品質(zhì)有什么樣的影響？接下來(lái)，我們就來(lái)看看茶毫相關(guān)知識(shí)及茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。
茶毫是什么？
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茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。
茶毫?xí)霈F(xiàn)在所有茶類中嗎？
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不會(huì)的，得看具體的茶葉品種，并不是所有茶類都有“茶毫”。
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哪些茶葉要求顯毫？
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總的來(lái)說，工夫紅茶、某些名優(yōu)綠茶、白茶，普洱生茶等要求顯毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著稱的，因?yàn)椴韬林胸S富的氨基酸可以增進(jìn)茶湯的鮮爽度。
什么茶沒有茶毫呢？
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像烏龍茶，在采摘時(shí)要求“開面采”，不會(huì)選擇太嫩的芽葉，反而會(huì)采摘較為粗老的那部分，也是為了適應(yīng)后期的焙火工序，這樣才能做出烏龍茶獨(dú)有的風(fēng)味。比如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，其干茶幾乎是看不見一點(diǎn)“茶毫”的。
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茶毫能喝嗎？
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當(dāng)然能喝啦！尤其是對(duì)于有茶毫的茶葉來(lái)說，茶毫的多少一定程度上代表著茶葉的品質(zhì)以及茶湯口感等等。
茶毫與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？
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一般來(lái)說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶、紅茶，普洱茶等。但并非所有的茶都可以一概而論。形成每種茶的茶葉品質(zhì)特點(diǎn)會(huì)有所不同，具體情況要具體看待分析，不過針對(duì)有茶毫的茶葉來(lái)說，通常情況下是可以從茶毫的多少來(lái)判斷茶葉嫩度以及品質(zhì)等級(jí)的。
茶毫對(duì)茶湯品質(zhì)有影響嗎？
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從滋味上來(lái)說：
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多茶毫的茶葉，滋味會(huì)更加鮮爽甘醇，為什么呢？
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原來(lái)是因?yàn)椴韬林械牟瓒喾?、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量?？Х葔A表現(xiàn)出來(lái)的是苦澀味，而氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的則是鮮甜味。
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苦澀成分少，而鮮甜成分多，總體表現(xiàn)出來(lái)的滋味特征，自然是更加鮮爽甘醇！
從香氣上來(lái)說：
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有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出來(lái)的茶葉，會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的毫香，在一些茶類的制作過程中，還有專門的提毫工序呢。
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因此，我們可以看出，一般情況下茶毫越多，茶的嫩度越高，其品質(zhì)越好，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度會(huì)更高一些。當(dāng)然茶毫不是評(píng)判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，況且還得視具體的茶葉品種而定，我們說的只是在通常情況下，并不是絕對(duì)的。
