從茶的初制工藝上來說，沒有兩批茶是一模一樣的，每批原料茶都具有相對專一性、獨特性。不同的茶農在相同的地點、時間里和同一個人在不同的時間里制作出來的茶的品質是有差異的，這差別，是茶葉的初制受天氣，環(huán)境，技術等因素制約使然。
烏龍茶品質差異最為明顯，就烏龍茶的制作過程來說，一個茶師傅一天最多也就加工幾十斤毛茶。除此之外，數(shù)萬噸在市場上流通的茶葉，都是拼配出來的?？梢哉f，沒有拼配，就沒有世界第一品牌立頓。立頓以年銷售28億美元，居世界第一，其單一產品在世界上任一地方，無論是倫敦、紐約，還是悉尼、開羅，口感都一樣。之所以品質穩(wěn)定，就在于對大批原料進行規(guī)?；?、標準化拼配。
茶葉拼配是茶葉加工的一種工藝，指將兩種(包括同品種以及不同品種)以上形質不一，具有一定共性的茶葉，拼合在一起的作業(yè)，茶葉拼配是是一種常用的提高茶葉質量、穩(wěn)定茶葉品質、達到規(guī)模經營、獲取較高經濟效益的方法。
茶葉拼配，是在毛茶驗收、歸堆、投放、篩分、風選、揀剔、揀雜的基礎上，通過評茶師的感官經驗和拼配技術把能夠品質互補而形質不一的產品，按照外形相像，內質相符，品質相稱的原則拼配出來的，以達到美其形，勻其色，提其香，濃其味，強其韻的效果。茶葉質量只有長期穩(wěn)定如一，才能得到消費者的認可和厚愛，優(yōu)質才能優(yōu)價。
烏龍茶拼配的種類有毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。通過拼配，使其色香味形達到最佳狀態(tài)。茶葉拼配的過程就是尋找、合并同類項的過程，如“物以類聚，人以群分”，就像人交朋友，只有性格相融，志趣相似，文化相近，才能和諧相處長久。茶葉經過拼配可以取長補短，優(yōu)勢互補，調節(jié)茶葉的香氣、滋味、外形、色澤，調控茶葉的成本、價格，增加花色品種，滿足市場的需求。
茶師要根據(jù)不同的產地，品質，季節(jié)，種類，和企業(yè)的標準樣來拼配，以達到1+1大于2的經濟效益，換句話說，同樣是500克500元的兩批（以上）茶經過科學拼配后的茶樣，品質要超過原價值500元的茶。反之，不懂拼配或者把不適宜拼配的茶配在一起，可能事倍功半了。
拼配是一門技術，一門藝術，也是一種絕活，最需要的是經驗。安溪老話云：會買茶是徒弟，會拼茶才是師傅?？梢娖床韫Ψ蛑?。茶葉的品質要穩(wěn)定，價格與價值相吻合，才能在市場上競爭有優(yōu)勢。現(xiàn)在有不少企業(yè)，深諳愛“拼”才會贏的原理，重金聘請有經驗的師傅，就是要在品牌上打好品質基礎。以在與對手競爭時凸現(xiàn)“同等質量比價格，同等價格比質量”性價比優(yōu)勢。
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