普洱茶不管是炒作還是其它原因，現(xiàn)在已經(jīng)是大眾廣泛認(rèn)可的茶品，尤其是普洱熟普，以醇厚甜滑的特性，征服了大江南北茶人的味蕾，發(fā)酵茶養(yǎng)胃，溫潤(rùn)而平和，非常適合冬天飲用。
但很多消費(fèi)者挑選普洱熟普時(shí)，往往會(huì)被繁雜樹種、年份搞的暈頭轉(zhuǎn)向，無從下手、無從決定，其實(shí)茶是拿來喝的，只要找到品鑒普洱熟普的一個(gè)點(diǎn)，就可以幫你找到你心儀的那款茶，萬變不離其宗，用舌頭去買貨驗(yàn)貨。如何幫你找到你心儀的那款好茶，那么我們必須對(duì)品茶的知識(shí)要有所了解，下面我們就從以下幾個(gè)方面給大家介紹：
1、甜度
甜是品鑒熟普最簡(jiǎn)單最直接的一個(gè)點(diǎn)，好的熟普，茶湯在入口之前，就能嗅到絲絲香甜，熟普一般是苦味比較淡，但有些熟普也會(huì)比較苦，如老曼峨熟普就是偏苦的茶。
好熟普的標(biāo)準(zhǔn)是：茶湯入口以后，接觸舌頭，就能感受到甜味，然后甜味在口中彌漫開來，咽下去，回味綿長(zhǎng)持久。但此種甜，講的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不要和生茶的回甘混為一談，其甜為高雅清甜，往往很多人會(huì)被“回甘”所掩蓋，喝茶有一定年限之后，就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分開品味，新茶客很難品出，因此甜度是鑒別熟茶好壞之一的一種方法，但不是關(guān)鍵。
2、厚度
厚度不同于茶湯的濃度，厚度是指茶湯進(jìn)入口中，用舌頭輕輕試探，有一種粘稠的感覺，并且有明顯的吞咽感。很多不怎么接觸普洱茶的茶友，很容易將普洱茶的厚度理解成“滋味濃烈”，其實(shí)是錯(cuò)誤的。我們可以回想一下，平時(shí)在品茶當(dāng)中，審評(píng)品嘗一款茶的時(shí)候，面對(duì)滋味濃烈的茶時(shí)，那種苦澀味重且久久不化喉嚨發(fā)干的茶，往往是遭到茶客們的嫌棄的，所以說茶的“厚度”并不是滋味濃烈的意思。普洱茶的厚度要從以下兩個(gè)方面來看：
?。?）視覺上的厚度：當(dāng)我們將普洱茶湯倒入杯中的時(shí)候，很明顯能夠感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這就是茶湯的視覺之厚。而視覺之厚，也有兩個(gè)方面，一個(gè)是茶中的果膠物質(zhì)起的作用，另一個(gè)是茶中的糖類物質(zhì)起的作用。
?。?）湯入口時(shí)的稠厚度：當(dāng)你喝過普洱古樹茶，可以回想一下，品嘗古樹茶時(shí)給我們的味覺帶來的享受是怎么樣的呢？因?yàn)楣艠洳鑳?nèi)質(zhì)豐富，厚度表現(xiàn)佳，從中可找到稠厚度的感觸。厚度，是一種飽滿度，是一種給口腔帶來的滿足感，厚重感的體現(xiàn)，尤其熟茶的厚度表現(xiàn)就更為明顯。
我們可以這樣看：普洱茶的“厚度”就像一個(gè)人的內(nèi)涵修養(yǎng)，而“滋味濃烈”則更像一個(gè)人表面的一些東西，前者是長(zhǎng)期沉淀的結(jié)果，后者則相對(duì)容易得到；前者需要用心細(xì)細(xì)體會(huì)，而后者則相對(duì)容易感知。那么一個(gè)人的修養(yǎng)除了自身家庭的影響外，還會(huì)在后期的成長(zhǎng)中有所獲得，這也就意味著普洱茶除了古樹茶本身所具有的豐富內(nèi)質(zhì)外，也可以在后期的制作中促成，這大概就是我們?cè)谄凤嬕恍潺g不是那么大，但也能夠感受到它的厚度的原因了。也就是說，即使樹齡不是那么大，如果拼配足夠合理的話，我們還是可以從中得到“飽滿厚重”的真實(shí)感覺。
3、滑度
好的熟普，茶湯在咽下時(shí)是順滑的，沒有窒滯，而品質(zhì)不好的熟普，喉嚨會(huì)發(fā)澀、發(fā)麻，有粗糙的感覺。茶湯的滑度和厚度常常被統(tǒng)稱為“稠滑”，茶湯越醇厚，滑度也更為明顯，對(duì)熟茶來說，滑是熟普重要的品鑒指標(biāo)之一，熟茶的滑也就是大家所說的“滑度”。
滑，是一種感官上的形容，像一杯溫度不高不低，恰到好處的溫水流經(jīng)自己的舌面，進(jìn)入到喉嚨的感受?；粏问俏队X，也是一種“觸覺”，一款好的普洱熟茶應(yīng)該具備順滑的特點(diǎn)，能夠讓人品飲時(shí)感受到舒順與安逸。一款茶的順滑與茶的內(nèi)含物質(zhì)的組成及其濃度有很大關(guān)系，影響普洱茶順滑感的主要物質(zhì)是可溶性糖類寡糖與果膠。這兩類物質(zhì)茶葉本身就具有，也會(huì)在后期的加工和存儲(chǔ)中形成。
糖類物質(zhì)在茶湯中的作用一方面能夠改善茶湯的滋味，使得茶湯細(xì)膩潤(rùn)甜，另一方面是改善茶湯的粘稠度以及茶湯在口腔里的感受，會(huì)給口腔帶來順滑的“觸感”。酚類物質(zhì)是導(dǎo)致苦澀的元兇，多糖則能在包裹住大部分的酚類物質(zhì)，保證茶湯的鮮爽，減少茶湯中的多酚類物質(zhì)接觸舌面，避免它與口腔細(xì)胞上的蛋白質(zhì)結(jié)合，讓口腔出現(xiàn)苦澀感。
在選購(gòu)普洱茶時(shí)最好取少量茶葉泡茶，質(zhì)量好的普洱茶泡出的茶湯是透明發(fā)亮的，茶湯上有類似油珠形狀的膜。品質(zhì)不佳的普洱茶泡出的茶湯則會(huì)發(fā)黑、發(fā)烏。
4、潤(rùn)度
潤(rùn)度是指入口后喉嚨得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。這個(gè)潤(rùn)度常存于優(yōu)質(zhì)的熟普，一般熟普很難達(dá)到品飲過后給人溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的感受。所謂好茶三潤(rùn)：入口潤(rùn)，含著潤(rùn)，喝完潤(rùn)。如果我們?cè)谄疯b熟普時(shí)，撇開其它好和不好的指標(biāo)，專注于感受它的“三潤(rùn)”，基本能準(zhǔn)確地捕捉到這款熟普的潤(rùn)度成色，從而可以加上其它指標(biāo)客觀地評(píng)測(cè)。
熟普洱茶的味道在經(jīng)過長(zhǎng)年存放后，口感變得更加化、滑，潤(rùn)湯感，口腔感覺柔軟、濃稠，韻味纏繞。新茶里面一般很少出現(xiàn)絲滑和陳香，但潤(rùn)度還是有的。油潤(rùn)是視覺和口感的雙重表現(xiàn)，視覺上的油潤(rùn)，是熟茶茶湯在光的照射下，茶湯表面會(huì)有一層薄薄的油脂，紅艷透亮。
口感上的油潤(rùn)，則是一種茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富的直觀的表現(xiàn)，油潤(rùn)感強(qiáng)的茶湯，喝下去之后是一種享受，從視覺到味覺都得到極大的滿足。
好的普洱熟茶，茶湯入口之后，口腔和喉嚨馬上得到滋潤(rùn)，俗話叫解渴，而那些凡是有“鎖喉”，“燥喉”感覺越喝越干的，都不是好茶，或者說這個(gè)茶不適合你飲用。
資深的品茶高手，都對(duì)茶的潤(rùn)度比較重視，實(shí)際上厚度、滑度、潤(rùn)度是相輔相成的，代表了茶葉中氨基酸，果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度，一般只要一個(gè)特點(diǎn)比較突出，另外兩特點(diǎn)也不會(huì)很差。
5、純度
茶湯的純凈度，是一個(gè)極其重要的指標(biāo)，能從中看到選料是否優(yōu)秀，工藝是否合格，發(fā)酵程度是否適當(dāng)，貯存環(huán)境條件是否合理和潔凈。優(yōu)質(zhì)的熟普，茶湯看上去應(yīng)該是純凈透亮的，并且口感同樣是純凈的，不能有異味和雜味，否則都說明是茶葉的某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了嚴(yán)重的問題。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。
6、香氣
不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力所在。渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟發(fā)酵工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過三五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的，也就是說，如果一款茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有什么驚喜。
看完上述6點(diǎn)后，相信大部分人對(duì)熟茶的口感辨別有了很大的了解，當(dāng)你遇到一款糾結(jié)不下的熟茶時(shí)，相信能給你很大的幫助。
本期老班長(zhǎng)為我們講解了熟茶的品評(píng)知識(shí)，那么具體如何去選擇一款好的普洱熟茶呢，我們會(huì)在下一期的“班長(zhǎng)說熟茶”中為你解答疑問。
