茶葉的香氣是怎么來的？會不會是化學添加？

　　茶葉的香氣是怎么來的？會不會是化學添加？

　　根據(jù)工藝和發(fā)酵程度的不同，茶葉被分為六大茶類。

　　茶葉中的香氣物質，一部分是原來固有的，而還有一部分是在制作過程中，經(jīng)歷了復雜的物質變化后，產(chǎn)生的香氣。

　　前者稱為品種香，后者稱為工藝香。

　　品種香，也就是某個品種自帶的香氛，是DNA賦予它的香氣，很容易辨別。

　　如白茶的毫香，肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，鐵羅漢的藥香……

　　工藝香，則是在加工時，所生成的新的香氣。

　　比如某些白茶、巖茶或紅茶，品種香沒有果香，但成品時卻能喝到明顯的果香，那就是工藝香。

　　是加重發(fā)酵和其它工藝的共同促進下，誕生的香氣。

　　好茶的芳香物質豐富，聞起來層次豐富，馥郁迷人，是令人愉悅的，舒服的，干凈的。

　　但如果茶葉聞起來香氣很怪，沉悶、不清爽，甚至發(fā)酸發(fā)臭，就證明品質有問題。

　　茶葉的香氣有哪些？

　?、偾逑悖合銡馇艴r高爽。多用于高檔綠茶。

　?、诎謇跸悖合袷彀謇醯奶鹣?。多見于高檔的綠茶。

　?、奂竟?jié)香：在某一個特定時期生產(chǎn)的茶葉具有的特殊香氣。如秋茶香。

　?、芮甯撸呵逍露咚?。多見于高檔烘青和半烘半炒型綠茶。

　?、轁庥簦合銡飧叨鴿舛志谩?

　?、薷呋鹣悖合癯袋S豆的香氣。干燥過程中溫度高而制成的茶葉。

　?、呒冋合銡馄椒€(wěn)而純正。無明顯的優(yōu)點和缺點。主要用于中檔茶的評定。

　?、嗉兒停合銡饧兌胶停?。

　?、崴狃t氣：香氣異味。腐爛變質茶葉發(fā)出的一種令人不快的酸味。在紅茶初制中制作不當?shù)牟糠治膊杩砂l(fā)生酸餿氣。

　　⑩水悶氣（味）：陳悶漚熟的令人不快的氣味。常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不及時干燥等原因造成。也用于滋味審評。

　　生青：如青草的生腥氣味。因制茶過程中鮮葉內含物缺少必要的轉化而產(chǎn)生。多見于夏、秋季的粗老鮮葉用滾筒殺青機所制的綠茶。也用于滋味審評。

　　平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見于低檔茶。也用于滋味審評。

　　青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見于夏、秋季殺青不透下檔綠茶。

　　老火：焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物轉化而產(chǎn)生。也用于滋味審評。

　　足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。

　　陳悶：香氣失鮮，不爽。常見于綠茶初制作業(yè)不及時或工序不當。如二青葉攤放時間過長的制品。

　　陳氣（味）：香氣弱而不新鮮。主要用于存放時間過長或受潮的茶葉。也用于滋味審評。