對(duì)于不常喝茶的人來(lái)說(shuō)，對(duì)茶的印象可能就是帶苦澀味，也有很多愛(ài)好甜食的人因?yàn)檫@苦澀味而被茶這款飲品勸退。
關(guān)于“茶為什么會(huì)有苦澀感”這一點(diǎn)卻是由多種因素造成的。
從茶葉本身的成分來(lái)看。
在茶葉的成分構(gòu)成中，生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。
而喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。
因此，茶中的內(nèi)含成分對(duì)苦澀味的產(chǎn)生是有直接影響的。
茶中的苦澀感，還與制作工藝有關(guān)。
采摘、搖青、炒青、揉捻諸多環(huán)節(jié)，均會(huì)影響茶葉的苦澀程度。
在品鑒時(shí)，主要是要感覺(jué)一下苦澀在口腔里是否能化。苦能回甘，澀能化開(kāi)，如此就是正常的苦澀。
在沖泡過(guò)程中投茶量的把握，還有泡茶水溫和沖泡時(shí)間，都會(huì)影響茶湯的口感。
在沖泡巖茶的過(guò)程中，講究“快沖快出”，尤其是前三泡。
快沖快出，可以減少茶葉芳香物質(zhì)的揮發(fā)和損耗，也能避免茶味內(nèi)含物質(zhì)過(guò)量浸出，避免茶湯過(guò)濃、苦澀。
在沖泡過(guò)程中，還要瀝干茶湯。
在茶湯沒(méi)瀝干的情況才，留在底部的殘茶一直在坐杯，時(shí)間長(zhǎng)了，殘留的茶湯就會(huì)被悶得異常濃、重、苦。
這時(shí)注入沸水，新一道茶湯與上一道殘留的茶湯混合，就會(huì)破壞茶味濃淡平衡，苦澀的味道久散不去。
所以，當(dāng)我們喝到苦澀的茶湯時(shí)，先別急著否定它，不妨再稍等片刻，看是否有甘甜成功轉(zhuǎn)化。
