花茶是中國獨有的一種茶，它是用鮮花熏茶葉，使茶葉吸收花香而制成的花香茶，也稱為熏花茶、香花茶、香片。
花茶的歷史可追溯到宋代，北宋蔡襄在《茶錄》中記載:“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真?！本褪且砸环N叫“龍腦”的香料，加入茶中，來增加茶的香氣。
明代，錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》(1541)進一步具體記載了可熏茶的香花:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花好皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放、蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脫茶韻;花少則不香而不盡美?！?/p>
花茶較為大量地生產(chǎn)，是在清代咸豐年間(1851-1861)，到光緒元年(1875)左右，花茶的生產(chǎn)已經(jīng)較為普遍了。
花茶熏制的過程，是把茶葉和鮮花拌和后，讓茶葉緩慢地吸收花香，然后把花朵篩出，再烘干茶葉而成。制作原理是利
用鮮花吐香和茶葉吸香的特性，使得茶香和花香交融一起，形成芬芳的花茶香，而又兼有甘美的茶味。
可以熏制花茶的香花種類很多，有茉莉花、玫瑰花、玉蘭花、珠蘭花、柚子花、桂花、梔子花、樹蘭花等等。
熏制花茶的茶坯主要是綠茶中的烘青綠茶，也有少量的炒青綠茶，紅茶和烏龍茶熏制成花茶的數(shù)量不多。花茶中以茉莉花茶最為常見。
花茶的香氣高低，取決于熏茶的香花數(shù)量，和熏花的次數(shù)。
另外，茶坯和鮮花的品質(zhì)也是制作上等花茶的關(guān)鍵要素。
