所謂醒茶，指的是就是讓沉寂、暫時(shí)塵封的茶葉，通過(guò)與空氣、水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，使得內(nèi)部物質(zhì)得到激發(fā)，重新煥發(fā)茶葉本質(zhì)活力。醒茶，主要是便于沖泡飲用的過(guò)程。醒茶可釋放茶的香味，提升口感。
醒茶是什么意思
醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過(guò)程。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來(lái)醒茶；相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過(guò)的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。中國(guó)國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)茶師、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)員、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員葉明輝先生認(rèn)為：
醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。
干醒的方法
1、茶葉解散：餅茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。正確的方法撬下來(lái)的茶，是呈片狀的，茶條完整。
2、通風(fēng)透氣：將解散的普洱茶攤放于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。對(duì)于陳年老茶與潔凈度較高的茶，2-3天即可;而新出堆的茶與帶有倉(cāng)味的茶，則需要1-2周的時(shí)間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
3、茶罐儲(chǔ)存：使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲(chǔ)存，在空氣中已經(jīng)通風(fēng)透氣過(guò)的散茶塊，放入茶罐中進(jìn)一步醒茶，大概存放2-3個(gè)月，讓茶與空氣緩緩接觸。
濕醒的方法
1.用熱水充分溫?zé)岵杈?，投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶潤(rùn)茶一次，普洱熟茶潤(rùn)茶兩次。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫。
2.浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。同時(shí)，散茶或毛茶適當(dāng)縮短時(shí)間，餅茶、沱茶可根據(jù)緊壓的程度有所調(diào)整，要注意的就是鐵餅，由于壓制較緊，不容易析出內(nèi)物質(zhì)，可稍微延長(zhǎng)醒茶時(shí)間，并盡量以少量的水進(jìn)行潤(rùn)茶。
3.在潤(rùn)茶時(shí)，可以觀察潤(rùn)茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
