歷史上形成的產(chǎn)區(qū)品牌
龍井茶最早可追溯到我國唐代，當(dāng)時著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。
北宋時期，靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已被列為貢品。北宋高僧辯才法師當(dāng)年與蘇東坡在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩，蘇東坡手寫“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟。
至元代，龍井茶的名字開始出現(xiàn)并被視為佳茗，成為文人居士的鐘愛之物，有愛茶人虞集作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我簷蔔中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！?/p>
到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播。明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r的龍井茶已被列為中國之名茶。
清代時期，龍井茶則立于眾名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)，品茶賦詩，每次賦詩八首，集成《龍井八詠》，詩32首。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”，從此，奠定了龍井茶的至尊地位。
到了民國，杭州西湖龍井茶的名氣越來越大，需求量與日俱增，龍井茶的產(chǎn)區(qū)也因此持續(xù)擴展。由于各產(chǎn)區(qū)小氣候及茶葉炒制手法的差異，茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)出不一樣的品質(zhì)特征。
1921年，民國政府準(zhǔn)予龍井茶以獅、龍、云、虎四個字號為商標(biāo)注冊。
新中國成立后，梅家塢一帶龍井茶步入快速發(fā)展時期，梅家塢茶區(qū)從“云”字號中單列出來，成為龍井茶的第五個字號“梅”。 獅、龍、云、虎、梅——西湖龍井茶一級保護區(qū)的五個產(chǎn)區(qū)品牌，分布在西湖群山之間，茶園散落在林木茂盛、古跡遍布、溪泉縱橫的西湖風(fēng)景區(qū)的山丘坡地之中。
這里地勢由西北向東南傾斜，緩緩伸向錢塘江與西子湖。茶區(qū)四周群山環(huán)抱，西北部北山的北高峰、天竺形成天然屏障，阻擋了寒流的侵襲。南部受錢塘江濕潤季風(fēng)的調(diào)節(jié)，茶區(qū)氣候溫和，雨量充沛，光照充足，使得茶園白天土層受熱，晩上熱量又很快散發(fā)，形成茶樹生長最合適的“晝夜溫差”的有利條件。
據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料，這一帶茶區(qū)年降雨量在1400毫米以上，年光照1700小時左右，年平均氣溫為16.2攝氏度，無霜期達250天以上。據(jù)專家介紹，正是這里的氣候條件，使得白天開闊向陽坡地的光照產(chǎn)生有利光合作用，晚間溫度較低，能減緩茶樹自身呼吸作用，減少有機質(zhì)的消耗。再則由于山谷經(jīng)常出現(xiàn)薄霧，能阻留陽光中紅外線直射，形成漫射光。
這種光對茶樹葉片中葉綠素分子制造含氮物、氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、芳香油、兒茶素、維生素C等提供了良好的條件。云霧繚繞還能使茶樹保持在一個有利的空氣濕度中，使細胞中的糖類不易縮合形成纖維素。而細胞原生質(zhì)能較好地保持親水狀態(tài)，不易木質(zhì)纖維化。所以龍井茶葉柔嫩，品質(zhì)特別優(yōu)良。另外，因茶園多處于山高嶺陡、溪谷深廣之地，且山谷為石英巖白沙土，土層深厚，排水性好，古木深林又使土質(zhì)富有腐植質(zhì)，適宜茶樹生長。
“獅、龍、云、虎、梅”的分區(qū)與布局
西湖龍井茶一級保護區(qū)分布在西湖風(fēng)景名勝區(qū)的群山之間，歷史上形成了“獅、龍、云、虎、梅”五大產(chǎn)區(qū)。
“獅”字號西湖龍井，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。其中，獅子峰茶園土質(zhì)為白沙土，疏松肥沃，含磷量高。茶樹受漫射光、紫外線照射，有利于茶芽葉中芳香物質(zhì)、氨基酸等成分的形成和積累。用此處采摘茶葉炒制的龍井茶，沖泡后香氣持久，滋味甘鮮醇厚。獅子峰自然環(huán)境優(yōu)越，茶園區(qū)內(nèi)有宋廣福院(龍井寺古稱)遺址、胡公像碑亭、胡則墓、辯才佛塔等，為這古老的茶園融進了深厚的人文內(nèi)涵。
“龍”字號西湖龍井，主要指龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。龍井四周、風(fēng)篁嶺一帶有眾多的名勝古跡。據(jù)史料記載：明正統(tǒng)年間，老龍井的廣福院遷建于此(今龍井茶室旁)，院內(nèi)有龍井，又名龍湫。古井呈圓形，井泉清澈甘洌，泉水終年不涸。龍井有一個奇景，就是當(dāng)?shù)厝怂追Q，水中有“龍須”。當(dāng)人們站在龍井旁用一小樹枝攪動井水，待水面稍平靜后，水面會現(xiàn)出細微的水紋線(人稱龍須)，像游絲一樣在井水表面游動。其實這“龍須”主要是由于井里較深巖層與地表水層，兩股不同比重泉水同時流人井內(nèi)而形成的。
“云”字號西湖龍井，主要產(chǎn)于云棲、五云山、梅家塢、瑯珰嶺西等地。其中，云棲以竹景聞名，其竹景堪稱西湖風(fēng)景區(qū)中之冠。云棲，竹茂林密，常年云霧繚繞。云棲竹徑現(xiàn)為新西湖十景之一，這條曲徑幽路曾留下了毛澤東、朱德、陳云、鄧小平、江澤民、李瑞環(huán)等黨中央幾代領(lǐng)導(dǎo)人的足跡，其茶園與景區(qū)的古樹新篁，相得益彰，構(gòu)成了獨特的景觀，是新世紀(jì)西湖風(fēng)景名勝中的新熱點。五云山、郎當(dāng)嶺，地處錢塘江和西湖之間，水汽充沛。山間多凹地盆谷，白天由太陽照射的熱量與山谷的空氣交匯，并與周圍的江湖、山間的溪流融合，形成獨特氣候條件，給茶葉生長帶來了極為有利的條件。
“虎”字號西湖龍井，虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶的龍井茶產(chǎn)地。由于這一地帶的西北群山較高，給這里的低山丘陵創(chuàng)造丁極富茶葉生長的小氣候。且虎跑、三臺山、赤山埠又是西湖風(fēng)景名勝區(qū)的著名景區(qū)，虎跑有名聞天下的虎跑泉，虎跑泉與龍井茶珠聯(lián)璧合，堪稱西湖雙絕?；⑴芫皡^(qū)內(nèi)還有弘一法師佛塔和著名的虎跑夢泉景點。在三臺山、赤山埠，有六通禪寺和法相禪寺遺址、明民族英雄于謙墓和祠堂及俞曲園墓、陳夔龍墓。
“梅”字號西湖龍井，產(chǎn)地主要在梅家塢一帶。梅家塢是新中國建立以后，從原來“云”字號西湖龍井茶產(chǎn)地單獨分立出來的著名龍井茶產(chǎn)地。梅家塢位于云棲塢以北，塢內(nèi)綠坡逶迤，茶樹遍鄉(xiāng)，茶鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁。新中國成立后，周恩來總理先后五次陪外國貴賓到梅家塢參觀考察和指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)?，F(xiàn)在村內(nèi)設(shè)有周恩來總理紀(jì)念室。二層樓的紀(jì)念室占地1500平方米，原是一幢有八十年歷史的木結(jié)構(gòu)老樓。
自1957年起，村民曾在此五次接待過周總理。室內(nèi)陳列周恩來總理參觀梅家塢茶地、關(guān)心茶農(nóng)生活、發(fā)展茶葉生產(chǎn)的有關(guān)情況。梅家塢地理環(huán)境得天獨厚，連片坡地斜谷極利于茶葉生長;特定的小氣候、充沛的雨量與光照，使得這里的群山茶園常年翠綠。千百年來，辛勞的茶農(nóng)在這里培育、繁殖了龍井茶。
來源：茶葉集市
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