又是一年春茶上市的季節(jié)，愛茶人對(duì)春茶往往有著特別的熱愛。每年春茶上市的季節(jié)總是要搶先選購一些品質(zhì)好的早春綠茶，供全年飲用。
那么什么是春茶呢?
春茶是指小滿前采摘制作的茶葉，小滿至立秋生產(chǎn)的茶葉為夏茶，立秋后生產(chǎn)的茶葉為秋茶。對(duì)于綠茶來說，以清明和谷雨前生產(chǎn)的早春綠茶品質(zhì)最好、也最為珍貴。
那么，應(yīng)該如何選購綠茶?買回來的綠茶又如何保鮮好呢?
下面就廣大愛茶人普遍關(guān)心的早春綠茶選購與貯藏保鮮等問題做簡(jiǎn)要介紹。
為什么說早春綠茶好?
1. 好看
早春綠茶，由于采摘細(xì)嫩，加工技藝精良，制成的干茶外形芽葉飽滿，色澤綠潤鮮活，葉質(zhì)柔軟，幼嫩多毫，外形非常美觀，具有很高的欣賞價(jià)值。
2. 好喝
早春綠茶是一年中品質(zhì)最好的綠茶。茶樹經(jīng)過漫長嚴(yán)冬的孕育，芽葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)積累非常豐富。
再加之，早春氣溫低，雨霧蒙蒙，有利于氨基酸等鮮爽味物質(zhì)的合成，不利于茶多酚、花青素等苦澀味物質(zhì)形成，香氣成分表現(xiàn)為花香型成分含量高。
譬如廬山云霧茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比為4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比為22.0。綠茶酚/氨比越大，綠茶的苦澀味越重，鮮度越低。
研究人員曾經(jīng)對(duì)浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個(gè)春茶和夏茶(綠茶，一芽二葉)樣品進(jìn)行過感官審評(píng)，平均感官品質(zhì)得分為春茶83.24分，夏茶69.21分。
因此，早春綠茶口感通常表現(xiàn)為滋味鮮醇爽口、香氣清鮮馥郁，口感風(fēng)味佳，也更受愛茶人的喜愛。
3. 營養(yǎng)好
春茶內(nèi)含營養(yǎng)成分豐富，氨基酸、維生素C和可溶性糖等成分含量高。
通過分析浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個(gè)春茶和夏茶(綠茶，一芽二葉)樣品中主要化學(xué)品質(zhì)成分含量(均值)，發(fā)現(xiàn)：
春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡堿3.9%;而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡堿3.6%。
可見，春茶中許多內(nèi)含品質(zhì)成分高于夏茶。
另外，早春綠茶中還含有豐富的維生素 C，含量為 163.3 mg/100 g 。
研究顯示成人每天所需維生素 C的量為 60~65 mg。如5 g綠茶用一杯300 mL的茶水 沖泡， 則一杯綠茶中含維生素 C 的量為8 mg 左右，因此每人每天飲綠茶 7~8 杯， 基本上可以滿足人體對(duì)維生素 C 的需要，這在缺乏水果、蔬菜的情況下尤其重要。
所以，飲茶補(bǔ)充維生素 C，首選名優(yōu)綠茶。
4. 安全性好
春茶期間，綠茶產(chǎn)區(qū)氣溫較低，病蟲害很少發(fā)生，茶葉生產(chǎn)基本上不用化學(xué)農(nóng)藥。因此，優(yōu)先選購早春綠茶。
未完待續(xù)
審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 劉栩、許勇泉
作者簡(jiǎn)介
魯成銀 研究員 一級(jí)評(píng)茶師
中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家
國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長，研究員(專技二級(jí))，國家一級(jí)評(píng)茶師。主要從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)方面的研究工作。主持國家科技支撐計(jì)劃“茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”等省部級(jí)科技項(xiàng)目15項(xiàng)，制定《無公害食品茶葉》、《茶葉中氟含量測(cè)定》等國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，參加的科技項(xiàng)目獲國家和部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)， 獲得授權(quán)專利6份，主編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)》和《茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)》等著作11部，副主編《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范(GAP)》等著作6部，發(fā)表《國內(nèi)外茶葉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析研究》等論文100余篇，培養(yǎng)碩士研究生21名。
來源：中國茶葉學(xué)會(huì)
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