說(shuō)到紅茶的滋味，很多人的第一個(gè)感受可能是它的甜。不過(guò)茶喝多了會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些紅茶喝著喝著，竟然還有酸味兒，這到底是是怎么回事呢?
在說(shuō)紅茶的酸味兒以前，我們要先弄清楚決定茶湯滋味的內(nèi)含物質(zhì)有哪些。一般來(lái)說(shuō)，茶湯的滋味主要是由鮮、甜、苦、澀四味組成，除了這四種味道，還有其他味道的呈味物質(zhì)，比如酸味。
茶葉中除了含有沒(méi)食子酸、有機(jī)酸、維生素等呈酸味物質(zhì)，還含有一些酸性氨基酸，比如茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等。
這些物質(zhì)含量雖說(shuō)是呈現(xiàn)酸性，但是在制茶過(guò)程中會(huì)和其他物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，剩余部分會(huì)進(jìn)入茶湯，與其他呈味成分相互協(xié)調(diào)與配合，調(diào)整茶湯整體風(fēng)味。
所以在正常情況下，我們是不會(huì)喝出明顯酸味的。
此外，紅茶的“酸”會(huì)受茶樹(shù)品種、制作工藝的影響，不同的人對(duì)“酸”的感受力也不同。同一款茶，有的人覺(jué)得甜中帶酸，而有的人則沒(méi)有感受到酸味。
如果有款紅茶大家喝著都覺(jué)得酸，甚至舌頭發(fā)麻有澀感，有可能就是不正常的“酸”。導(dǎo)致這種“酸”的產(chǎn)生有以下三種因素。
一
工藝問(wèn)題
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后的茶葉會(huì)有一定的酸味。紅茶作為全發(fā)酵茶，會(huì)經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，在這些工序中，如溫度、濕度、通氣等因素控制不當(dāng)，就有可能導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生。
比如萎凋過(guò)程中茶葉攤放過(guò)厚使溫度升高，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉輕度發(fā)酵，造成青酸味。揉捻過(guò)程中葉量過(guò)多、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、加壓過(guò)重均有可能產(chǎn)生“微發(fā)酵”;還有悶積、透氣不良，也有可能產(chǎn)生發(fā)酵。
發(fā)酵是紅茶形成的關(guān)鍵工序，對(duì)溫度、濕度的要求非常高。茶葉堆積太密、濕度過(guò)高、溫度過(guò)低都有可能會(huì)產(chǎn)生酸味或其他味道。此外，發(fā)酵過(guò)輕，會(huì)有青酸味;發(fā)酵過(guò)重，會(huì)有酵酸味。
最后在干燥環(huán)節(jié)，如果干燥不及時(shí)到位，茶葉持續(xù)發(fā)酵，就會(huì)變成過(guò)度發(fā)酵，也可能會(huì)產(chǎn)生酸味及澀味。
二
儲(chǔ)存不當(dāng)
以前科普茶葉如何保存時(shí)我們有說(shuō)過(guò)，茶葉具有吸附性、吸濕性和氧化性。當(dāng)茶葉保存不當(dāng)與空氣接觸后，除了會(huì)氧化，還會(huì)吸收儲(chǔ)存環(huán)境中的濕氣和異味，就有可能產(chǎn)生酸味。
三
沖泡手法問(wèn)題
在排除紅茶的酸不是茶葉本身的問(wèn)題后，那么有可能是沖泡手法的問(wèn)題。不同的紅茶有不同的沖泡溫度，有些不適宜用沸水沖泡的紅茶，如果用沸水猛沖，有可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)大量析出，加重紅茶的酸澀味。
以上就是關(guān)于紅茶為什么會(huì)喝出酸味的原因，如果你有補(bǔ)充的，歡迎留言告訴我們~
