香，是很多人愛上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質(zhì)的重要途徑，也是欣賞茶魅力的重要因素之一。
綜合來說，茶葉香氣的組成比較復(fù)雜，會(huì)受到各方面因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培條件、儲(chǔ)存方式、鮮葉質(zhì)量和加工方法等。
其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味，而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個(gè)因素，所以學(xué)會(huì)聞茶香能幫助人們更好地品茶。
“聞茶香”聞的是什么
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)大約有700種，鮮葉中的香氣物質(zhì)近100種，制成后的茶類香氣物質(zhì)就會(huì)增加，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，如此多的的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人們?cè)谄仿勏銡獾臅r(shí)候，主要關(guān)注有沒有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。
“聞茶香”應(yīng)該怎么聞
1、干聞
干聞，即抓一把干茶聞一聞。
2、濕聞
濕聞就是把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香。
3、熱聞異味
剛沖完茶出湯之后，趁著熱氣揮發(fā)，可以聞一聞?dòng)袥]有異味，比如霉味、陳味、焦味等等。
4、溫聞香型
等茶湯稍涼下來，這時(shí)候聞香可以辨識(shí)茶香是什么類型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅(jiān)果香等等。
5、冷聞持久
等茶湯完全冷卻下來再聞茶香，如果香氣依舊明顯，說明香氣物質(zhì)豐富，香氣持久。如果此時(shí)香氣已經(jīng)很淡了，說明香氣短暫且單一。
“聞茶香”的正確姿勢(shì)
以“熱聞”為例，出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠(yuǎn)一點(diǎn)感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近，最佳的聞香溫度是55℃。
有的人泡完茶，習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來聞香，殊不知這拿起蓋子的過程，茶香已經(jīng)散了一大半。
建議在熱聞之前最好先別開蓋。熱聞結(jié)束后就可以將蓋子打開，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來之后，再分別溫聞和冷聞。
在品茶中也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受，去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會(huì)變得越來越有趣。
來源：茶藝大師工作室
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