茶與茶食的相遇，是兩相成全碰撞出的翩躚詩(shī)意。
一壺清茶，幾樣茶食，兩相清歡。茶食的甜、咸、香，為品茗的滋味增添變化，讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。
茶食既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，講究茶食與茶性的和諧搭配，注重茶食的風(fēng)味效果，地域習(xí)慣，文化內(nèi)涵等，因地而異，應(yīng)時(shí)而食，茶食無(wú)一不在展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)風(fēng)民俗，包含著許多人的記憶和情懷。
茶食，與茶性相合
如《紅樓夢(mèng)》第八回中，寶玉、黛玉和寶釵在薛姨媽家里聚會(huì)，薛姨媽擺出幾樣“細(xì)巧茶食”，幾個(gè)人一起吃“茶果子”;另一回中描寫(xiě)賈母游大觀園的盛景，喝茶時(shí)有各色“小面果”，不僅“玲瓏剔透”，還有“牡丹花樣”。
喝茶配茶食，是古已有之的傳統(tǒng)。早在《李林甫外傳》《太平廣記》之類(lèi)的唐代史籍中就已經(jīng)屢有記載。明清小說(shuō)中，日常生活的摹寫(xiě)繞不過(guò)茶點(diǎn)。
在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，茶食形成了繁多的種類(lèi)。但作為茶的最佳拍檔，為了配合茶的清香，茶食通常為清淡、新鮮的面食與果品，以清爽的風(fēng)味為佳，與飲茶的雅致情調(diào)相合。
現(xiàn)代茶人圈有一句口訣說(shuō)“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”，說(shuō)的就是不同茶類(lèi)和茶點(diǎn)的基本組合原則。
綠茶清爽，搭配甜食正相宜。
飲紅茶時(shí)，甜膩的口感與酸味小食可以相互融合;
喝烏龍適合吃點(diǎn)口味不那么“搶?xiě)颉钡墓献?、花生之?lèi)的干果，才不會(huì)掩蓋烏龍茶豐富的茶味。
普洱茶生茶刺激性強(qiáng)，宜搭配熱量較高的茶點(diǎn)，而熟茶茶湯醇厚，有消脂解膩的作用，宜選擇肉干、肉脯、奶制品等來(lái)搭配……
合適的茶食，既不喧賓奪主，又能錦上添花。它能夠和茶湯的風(fēng)味相得益彰，如一對(duì)兩相清歡的知己，互相成全。
茶食，一地一風(fēng)味
茶食在中國(guó)，有著明顯的地域性。幾乎每個(gè)地區(qū)都有本土的特色茶食，在不同地域發(fā)展成當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)俗和美食。
廣東早茶早已聞名中外。喝廣東早茶，講究的“一盅兩件”是茶與食搭配的范例?！耙恢褍杉敝薪^少不了蝦餃、腸粉、叉燒包、流沙包、奶黃包、榴蓮酥、豉汁蒸排骨等特色小吃，咸、甜、香、脆，誰(shuí)不得夸上一句“好味!”。
淮揚(yáng)茶點(diǎn)，論精致味美，也是絕對(duì)不輸?shù)模呵佑透廛浥礈貪?rùn)，翡翠燒賣(mài)皮薄餡綠，恍如翡翠，三丁包子皮薄綿軟，爽口至極，此外還有水發(fā)糕、薄荷丁、素棗糕等。
與揚(yáng)州相近的蘇州，許多人記憶里的茶點(diǎn)則停留在長(zhǎng)生果、金錢(qián)糕、定勝糕、南瓜子、芝麻糖、麻餅、桃酥等糕餅甜食上。喝一杯鮮爽甘醇的碧螺春，配上幾樣蘇式細(xì)點(diǎn)，江南的味道仿佛從眼底一直暖到了胃里。
閩南和潮汕地區(qū)喜喝烏龍茶，配的茶點(diǎn)主要有綠豆茸餡餅、椰餅、芋棗以及膨化食品、蜜餞等，更有老香黃朥餅、油柑涼果、橘餅、紫蘇梅餅等古方?jīng)鲲灈龉坏牢?、好看，有些還有一定的藥用功效。
此外，江西的九江茶餅、酥糖、艾米果;北京的大小八件滿漢點(diǎn)心;湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一風(fēng)味，互相借鑒，又自成一方天地。
茶食，應(yīng)季而食
衣食、農(nóng)事、作息，依季候而做，是古人留下來(lái)的最詩(shī)意、最美的生活方式。今天快節(jié)奏的時(shí)代發(fā)展，已經(jīng)讓我們與這種生活方式漸行漸遠(yuǎn)，但唯獨(dú)在飲食上，中國(guó)人仍堅(jiān)守著應(yīng)時(shí)而食的飲食習(xí)慣。在茶食上也如此。
在蘇州茶食中，人們常常按照時(shí)令變化做“四季茶食”：春餅、夏糕、秋酥、冬糖。春餅有酒釀餅、雪餅等，夏糕有薄荷糕、綠豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等，冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。如春餅中的“酒釀餅”，每年只在春暖時(shí)節(jié)釀酒做餅，只賣(mài)一季。春節(jié)一過(guò)，滿街都彌漫著它的酸甜芬芳。
在揚(yáng)州，古今茶食店門(mén)面常書(shū)有一副楹聯(lián)，上聯(lián)“維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)”，下聯(lián)即是“四時(shí)茶食”。春有春香糖、素棗糕、喬片、玉蘭片;夏有薄荷丁、水發(fā)糕、潮糕、綠豆糕;秋有月餅、重陽(yáng)糕、五谷糕、巧果;冬有蜂糖糕、澆切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……劃分之細(xì)，令人嘆為觀止。
時(shí)節(jié)變，茶食也變，質(zhì)樸又自然。人們對(duì)茶食循時(shí)節(jié)而食，以食傳情，以味感知，與四時(shí)合其序，與萬(wàn)物共春秋，在對(duì)品茗之趣的追求中，帶著對(duì)生活燕閑之樂(lè)的期待。
來(lái)源：茶藝大師工作室
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
