茶文化的一個(gè)重要支流，是茶技藝的發(fā)展。其內(nèi)涵應(yīng)該是茶學(xué)有關(guān)的全部科學(xué)技術(shù)和自然科學(xué)基礎(chǔ)理論，也就是包括中國(guó)歷史迄今的所有茶學(xué)論文和專(zhuān)著。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說(shuō)攬要》（光明日?qǐng)?bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
一、前言
文化一詞，漢文定義有三：(1)以仁義禮教教育人民，這是精神領(lǐng)域的范疇，也是意識(shí)形態(tài)的范疇；(2)指人類(lèi)在歷史過(guò)程中所創(chuàng)造的社會(huì)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，狹義專(zhuān)指精神財(cái)富；(3)指?jìng)€(gè)人的一般知識(shí)和教養(yǎng)，特別指?jìng)€(gè)人的教育文化程度。
這里根據(jù)第二個(gè)定義，茶文化的一個(gè)重要支流，是茶技藝的發(fā)展。其內(nèi)涵應(yīng)該是茶學(xué)有關(guān)的全部科學(xué)技術(shù)和自然科學(xué)基礎(chǔ)理論，也就是包括中國(guó)歷史迄今的所有茶學(xué)論文和專(zhuān)著。
二、中國(guó)茶技藝的發(fā)展
中國(guó)茶技藝的專(zhuān)書(shū)，從唐初至晚清(618-1897)年間，已發(fā)現(xiàn)的有一百多種，是茶文化寶庫(kù)中的珍貴資料。其中最主要的唐代有陸羽《茶經(jīng)》等7種，五代有蜀毛文錫《茶譜》，宋代有徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》等26種，明代有許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》等56種，清代有陳鑒《虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)》等11種。
除以上專(zhuān)著外，散見(jiàn)于史籍、筆記、雜考、字書(shū)、類(lèi)書(shū)甚至文藝等，尚有資料數(shù)百種，這些茶書(shū)和散文，作為寫(xiě)茶文化技藝的眾多支流，匯成巨川，成為茶文化的一個(gè)重大分支。這些支流有：
綜合性茶書(shū)
陸羽《茶經(jīng)》、毛文錫《茶譜》等，反映茶樹(shù)植物形態(tài)特征、茶名匯考、茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境條件、種茶、采茶、制茶技藝、煮茶技巧、采制用具、烹茶用水、飲茶用器、茶類(lèi)特征、茶葉品質(zhì)、飲茶風(fēng)俗、茶史茶事等。
地方性茶書(shū)
宋宋子安《東溪試茶錄》、宋黃儒《品茶要錄》、宋熊藩《宣和北苑貢茶錄》等，專(zhuān)門(mén)反映福建建安的有關(guān)技藝；明熊明遇《羅茶記》、明周高起《洞山芥茶系》和清冒襄《芥茶匯鈔》等，專(zhuān)門(mén)反映芥茶的有關(guān)技藝；清阮福《普洱記》反映普洱茶的特色。這類(lèi)茶書(shū)是反映一地或某一名茶的歷史、生產(chǎn)情況和茶葉特色的專(zhuān)著。
種茶文獻(xiàn)
五代韓鄂《四時(shí)備要》、元王禎《農(nóng)書(shū)》、元魯明善《農(nóng)桑撮要》、明馮應(yīng)京、戴任《月令廣義》、清宋景藩《種茶說(shuō)十條》等有關(guān)種茶論述，反映了茶籽保藏及種茶季節(jié)和技術(shù)。
茶園管理文獻(xiàn)
茶園管理的資料散見(jiàn)在多種文獻(xiàn)中。如《建安府志》就反映烈夏除草的記錄；宋趙汝礪《北苑別錄》就反映過(guò)茶樹(shù)遮陰的措施，提到茶桐間作；明程用賓《茶錄》就反映了當(dāng)時(shí)茶園耕作和灌溉措施；清黃宗羲《匡滬游錄》和方以智《物理小識(shí)》都反映了茶樹(shù)修剪和老樹(shù)更新的措施。
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