你喝得懂普洱茶,未必能征服武夷巖茶
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你喝得懂普洱茶,未必能征服武夷巖茶

 

小陽春,宜大補(bǔ)。

今日,預(yù)備約閨蜜上山,順道到霞浦吃吃灘涂海鮮。

然,對吃毫無抵抗力的閨蜜,竟然義正言辭地拒絕了。

難怪今天烏云密布。

“別提了,前兩天吃魚,被魚刺卡喉嚨了,上了醫(yī)院才取出來,現(xiàn)在喉嚨疼著呢,只能喝白粥。”

麻花忍不住打趣:“喲,作為海邊人,你還會被魚刺卡住啊,真是稀奇。”

“你懂什么,姐從小到大到吃的都是海魚!海魚!海魚,你懂么,魚刺大,才不會卡住,這次是敗在河魚的手里了,那刺就是綿里藏針。”

若是沒有在海邊長大的人,興許不知道海魚、河魚的區(qū)別。味道鮮美與否且不說,光是這魚刺就有大有學(xué)問。

海魚刺大,不容易卡喉嚨。

河魚刺小,稍不注意就中招。

常在河邊走,哪有不濕鞋。吃了一輩子的魚,竟然也敗在了河魚身上。

閨蜜的生活小插曲,讓麻花聯(lián)想到了近日茶友所反饋的喝茶經(jīng)歷。

典型地?cái)〗o“經(jīng)驗(yàn)流”。

事件經(jīng)過,大概是這樣的。

今年牛欄坑肉桂剛上市,一位壕系朋友光顧了微商城。

并私信了一番:“我都是喝十幾萬一斤的冰島古樹茶。喝了十幾年的普洱茶,要好點(diǎn)的肉桂哈。我喝得出來的。”

哇,一聽就是壕。

感覺牛欄坑肉桂氣焰都囂張不起來了。

但,牛欄坑肉桂豈是能輕易服輸?shù)摹?/p>

牛欄坑肉桂一出,誰與爭鋒。

和麻花打過交道,喝過巖茶課堂出品巖茶的茶友,都知道咱家?guī)r茶的品性。

硬氣。

更可況這是老坑主親自操刀,四十幾年的制茶經(jīng)驗(yàn)可是門面招牌。好評率高達(dá)99.999%。

是的,剩下的0.001%非好評率,就是這位喝冰島古樹的大哥奉獻(xiàn)的。

原話如下:“你這肉桂,怎么不好喝,辣舌頭,還有一股青味。”

辣舌頭,莫不是說的辛辣感?肉桂有辛辣感,實(shí)屬正常。這青味,又從何而來?

這種學(xué)術(shù)研究,當(dāng)然要細(xì)致。

深入淺出討論了幾分鐘,發(fā)現(xiàn)了問題所在。我的這位壕朋友,用的是200毫升大蓋碗泡8克牛肉,而且還坐杯了!

OMG,這種泡法,只能用一句話形容:“有錢任性!”

“為什么不行這樣泡,我的普洱茶都是這樣泡的,沒問題。”

感覺心態(tài)要崩了。

費(fèi)了一番口舌,將巖茶沖泡的要點(diǎn)說得明白,最后這位朋友來了句文末總結(jié):“牛欄坑肉桂,不過如此嘛,普洱茶就沒這么挑。”

心態(tài)再度崩盤。

啟蒙階段的茶友,任重而道遠(yuǎn),要學(xué)習(xí)的知識,還有很多。

此處,我們不禁要拷問靈魂深處:精通喝普洱茶,就一定懂巖茶?

答案是:未必!

普洱茶和巖茶,仿佛隔著整個(gè)銀河系的距離!

喏,隨便就能列舉出六點(diǎn)。

首先,二者所屬茶類不同。

普洱茶,尚未有明確的歸宿。

是綠茶,紅茶還是黑茶?

爭議不斷。

這些,都不影響普洱茶在世人眼中的地位,茶王級別的普洱茶,六位數(shù)價(jià)格稀疏平常。

武夷巖茶,屬于烏龍茶一類,歸屬茶類清晰明確。

其次,二者生長地不同。

茶,是一個(gè)地域濃縮的符號,具有唯一性。

說普洱茶,人家就不會認(rèn)為它是武夷山產(chǎn)的。

說武夷巖茶,自然也不會代入成云南產(chǎn)的。

從彩云之都到丹霞地貌,云南與武夷山,生態(tài)地貌全然不同。

土壤、光照、溫度、濕度,整個(gè)生態(tài)圈都完全不同。

外界的生長環(huán)境,直接影響了兩種的氣質(zhì)。

一種粗獷,帶有雨林獨(dú)特的氣息。

一種細(xì)膩,帶著丹霞地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)韻。

環(huán)肥燕瘦,各有所長。

其三,茶樹種類不同。

普洱茶,以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料制作而成。

武夷巖茶,品種豐富,雖統(tǒng)稱為烏龍茶,但品質(zhì)體系復(fù)雜??煞譃樗拇竺麉?、水仙、肉桂、奇種等。

茶樹品種的不同,直接影響二者的香氣與滋味。

舉個(gè)簡單的例子。如紅提與青提,同為提子卻有著完全不同的口感。

品種上的特性,注定二者不會擁有相同的命格。

其四,二者制作工藝不同。

制作工藝,畫出了一條明晰的楚河漢界。

普洱茶,根據(jù)加工工藝的差別,分為生普、熟普。

生普加工工藝:

采摘→攤青→殺青→揉捻→曬青→干燥。

熟普加工工藝:

在生茶毛茶毛茶的基礎(chǔ)上再加工。

濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥。

而后根據(jù)需要,還有壓餅過程。

武夷巖茶制作工藝:

采摘→曬青→晾青→做青→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉→初焙→揚(yáng)簸→晾索→揀剔→燉火→精制分篩等近二十道工序。

不同的制作工藝,就像是各類烹飪手法。爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒,同一種食材,都能擁有不同的味道。

在完全不相同的工藝下,怎么還會有一樣的味道?

其五,二者沖泡方式不同。

沖泡方法,大同小異。

同的是二者都可以用白瓷蓋碗沖泡。

異的是二者的投茶量、出水時(shí)間等,完全不一樣。

就連蓋碗大小的選擇,也是你走你的陽光道,我過我的獨(dú)木橋。

普洱茶,使用大葉種制作而成,條索粗大,最好適應(yīng)大容量的蓋碗沖泡,如茶友所用的200毫升大蓋碗,就是為普洱茶準(zhǔn)備的。

對于身量較小的武夷巖茶來說,200毫升太大!

8克的茶,搭配200毫升的水,會沖淡巖茶的味,自然無法解鎖巖茶的真實(shí)味道。

比如水加多了,影響了稠度,影響了落水香,影響了耐泡度……

又比如,普洱茶(尤其是上了年份的熟普)適合用紫砂壺泡,細(xì)膩的毛孔,吸收了熟普不該有的氣味,返璞歸真,讓普洱茶最純正的香氣展現(xiàn)在世人眼前。

武夷巖茶,經(jīng)過紫砂壺這么一吸收,反而失去了最大的競爭利器——香氣。

汝之砒霜,彼之蜜糖。

最后,二者感官體會不同。

在一系列外界的綜合作用下,毫無意外地,普洱茶與武夷巖茶,擁有獨(dú)立的香氣、滋味系統(tǒng)。

武夷巖茶,香清甘活。

普洱茶,滋味香氣受年份影響大。老茶湯甘醇,易帶陳味。新茶青草味重,湯水清爽。

尺有所長,寸有所短。

茶類的選擇,應(yīng)了那句話:如人飲水冷暖自知。

這世上最難復(fù)制的,便是成功之路。

從一個(gè)茶類,跨越到另一個(gè)茶類,所有的品茶經(jīng)驗(yàn)都要清零,從頭開始。

喝過茶,意味著您有一定的喝茶經(jīng)歷,懂得如何正確使用蓋碗和紫砂壺,也懂得基本的茶道。

只見一斑,可窺全豹,并不適用在喝茶上。

精通普洱茶,未必就能一下子喝懂武夷巖茶。

當(dāng)我們向一塊新領(lǐng)域發(fā)起進(jìn)攻時(shí),還是先抱著一顆虔誠的心,認(rèn)真學(xué)習(xí)吧。

若是來砸場子的,另當(dāng)別論。

他山之石,可以攻玉。