小陽春,宜大補(bǔ)。
今日,預(yù)備約閨蜜上山,順道到霞浦吃吃灘涂海鮮。
然,對吃毫無抵抗力的閨蜜,竟然義正言辭地拒絕了。
難怪今天烏云密布。
“別提了,前兩天吃魚,被魚刺卡喉嚨了,上了醫(yī)院才取出來,現(xiàn)在喉嚨疼著呢,只能喝白粥。”
麻花忍不住打趣:“喲,作為海邊人,你還會被魚刺卡住啊,真是稀奇。”
“你懂什么,姐從小到大到吃的都是海魚!海魚!海魚,你懂么,魚刺大,才不會卡住,這次是敗在河魚的手里了,那刺就是綿里藏針。”
若是沒有在海邊長大的人,興許不知道海魚、河魚的區(qū)別。味道鮮美與否且不說,光是這魚刺就有大有學(xué)問。
海魚刺大,不容易卡喉嚨。
河魚刺小,稍不注意就中招。
常在河邊走,哪有不濕鞋。吃了一輩子的魚,竟然也敗在了河魚身上。
閨蜜的生活小插曲,讓麻花聯(lián)想到了近日茶友所反饋的喝茶經(jīng)歷。
典型地?cái)〗o“經(jīng)驗(yàn)流”。
事件經(jīng)過,大概是這樣的。
今年牛欄坑肉桂剛上市,一位壕系朋友光顧了微商城。
并私信了一番:“我都是喝十幾萬一斤的冰島古樹茶。喝了十幾年的普洱茶,要好點(diǎn)的肉桂哈。我喝得出來的。”
哇,一聽就是壕。
感覺牛欄坑肉桂氣焰都囂張不起來了。
但,牛欄坑肉桂豈是能輕易服輸?shù)摹?/p>
牛欄坑肉桂一出,誰與爭鋒。
和麻花打過交道,喝過巖茶課堂出品巖茶的茶友,都知道咱家?guī)r茶的品性。
硬氣。
更可況這是老坑主親自操刀,四十幾年的制茶經(jīng)驗(yàn)可是門面招牌。好評率高達(dá)99.999%。
是的,剩下的0.001%非好評率,就是這位喝冰島古樹的大哥奉獻(xiàn)的。
原話如下:“你這肉桂,怎么不好喝,辣舌頭,還有一股青味。”
辣舌頭,莫不是說的辛辣感?肉桂有辛辣感,實(shí)屬正常。這青味,又從何而來?
這種學(xué)術(shù)研究,當(dāng)然要細(xì)致。
深入淺出討論了幾分鐘,發(fā)現(xiàn)了問題所在。我的這位壕朋友,用的是200毫升大蓋碗泡8克牛肉,而且還坐杯了!
OMG,這種泡法,只能用一句話形容:“有錢任性!”
“為什么不行這樣泡,我的普洱茶都是這樣泡的,沒問題。”
感覺心態(tài)要崩了。
費(fèi)了一番口舌,將巖茶沖泡的要點(diǎn)說得明白,最后這位朋友來了句文末總結(jié):“牛欄坑肉桂,不過如此嘛,普洱茶就沒這么挑。”
心態(tài)再度崩盤。
啟蒙階段的茶友,任重而道遠(yuǎn),要學(xué)習(xí)的知識,還有很多。
此處,我們不禁要拷問靈魂深處:精通喝普洱茶,就一定懂巖茶?
答案是:未必!
普洱茶和巖茶,仿佛隔著整個(gè)銀河系的距離!
喏,隨便就能列舉出六點(diǎn)。
首先,二者所屬茶類不同。
普洱茶,尚未有明確的歸宿。
是綠茶,紅茶還是黑茶?
爭議不斷。
這些,都不影響普洱茶在世人眼中的地位,茶王級別的普洱茶,六位數(shù)價(jià)格稀疏平常。
武夷巖茶,屬于烏龍茶一類,歸屬茶類清晰明確。
其次,二者生長地不同。
茶,是一個(gè)地域濃縮的符號,具有唯一性。
說普洱茶,人家就不會認(rèn)為它是武夷山產(chǎn)的。
說武夷巖茶,自然也不會代入成云南產(chǎn)的。
從彩云之都到丹霞地貌,云南與武夷山,生態(tài)地貌全然不同。
土壤、光照、溫度、濕度,整個(gè)生態(tài)圈都完全不同。
外界的生長環(huán)境,直接影響了兩種的氣質(zhì)。
一種粗獷,帶有雨林獨(dú)特的氣息。
一種細(xì)膩,帶著丹霞地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)韻。
環(huán)肥燕瘦,各有所長。
其三,茶樹種類不同。
普洱茶,以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料制作而成。
武夷巖茶,品種豐富,雖統(tǒng)稱為烏龍茶,但品質(zhì)體系復(fù)雜??煞譃樗拇竺麉?、水仙、肉桂、奇種等。
茶樹品種的不同,直接影響二者的香氣與滋味。
舉個(gè)簡單的例子。如紅提與青提,同為提子卻有著完全不同的口感。
品種上的特性,注定二者不會擁有相同的命格。
其四,二者制作工藝不同。
制作工藝,畫出了一條明晰的楚河漢界。
普洱茶,根據(jù)加工工藝的差別,分為生普、熟普。
生普加工工藝:
采摘→攤青→殺青→揉捻→曬青→干燥。
熟普加工工藝:
在生茶毛茶毛茶的基礎(chǔ)上再加工。
濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥。
而后根據(jù)需要,還有壓餅過程。
武夷巖茶制作工藝:
采摘→曬青→晾青→做青→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉→初焙→揚(yáng)簸→晾索→揀剔→燉火→精制分篩等近二十道工序。
不同的制作工藝,就像是各類烹飪手法。爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒,同一種食材,都能擁有不同的味道。
在完全不相同的工藝下,怎么還會有一樣的味道?
其五,二者沖泡方式不同。
沖泡方法,大同小異。
同的是二者都可以用白瓷蓋碗沖泡。
異的是二者的投茶量、出水時(shí)間等,完全不一樣。
就連蓋碗大小的選擇,也是你走你的陽光道,我過我的獨(dú)木橋。
普洱茶,使用大葉種制作而成,條索粗大,最好適應(yīng)大容量的蓋碗沖泡,如茶友所用的200毫升大蓋碗,就是為普洱茶準(zhǔn)備的。
對于身量較小的武夷巖茶來說,200毫升太大!
8克的茶,搭配200毫升的水,會沖淡巖茶的味,自然無法解鎖巖茶的真實(shí)味道。
比如水加多了,影響了稠度,影響了落水香,影響了耐泡度……
又比如,普洱茶(尤其是上了年份的熟普)適合用紫砂壺泡,細(xì)膩的毛孔,吸收了熟普不該有的氣味,返璞歸真,讓普洱茶最純正的香氣展現(xiàn)在世人眼前。
武夷巖茶,經(jīng)過紫砂壺這么一吸收,反而失去了最大的競爭利器——香氣。
汝之砒霜,彼之蜜糖。
最后,二者感官體會不同。
在一系列外界的綜合作用下,毫無意外地,普洱茶與武夷巖茶,擁有獨(dú)立的香氣、滋味系統(tǒng)。
武夷巖茶,香清甘活。
普洱茶,滋味香氣受年份影響大。老茶湯甘醇,易帶陳味。新茶青草味重,湯水清爽。
尺有所長,寸有所短。
茶類的選擇,應(yīng)了那句話:如人飲水冷暖自知。
這世上最難復(fù)制的,便是成功之路。
從一個(gè)茶類,跨越到另一個(gè)茶類,所有的品茶經(jīng)驗(yàn)都要清零,從頭開始。
喝過茶,意味著您有一定的喝茶經(jīng)歷,懂得如何正確使用蓋碗和紫砂壺,也懂得基本的茶道。
只見一斑,可窺全豹,并不適用在喝茶上。
精通普洱茶,未必就能一下子喝懂武夷巖茶。
當(dāng)我們向一塊新領(lǐng)域發(fā)起進(jìn)攻時(shí),還是先抱著一顆虔誠的心,認(rèn)真學(xué)習(xí)吧。
若是來砸場子的,另當(dāng)別論。
他山之石,可以攻玉。