前人說茶，道是“潔性不可污，為飲滌塵煩;此物信靈味，本自出山原”。白茶一定程度上正是這種高潔形象的真實寫照。壽眉、白牡丹、白毫銀針這些名字也真是取得好。為什么這名字好，因為它從實處出發(fā)，兼具想象力和美學(xué)精神。從符號的功能來看，也易于傳播。
自白茶問世以來的數(shù)百年里，白茶統(tǒng)統(tǒng)被銷往海外的白茶市場。從無人問津到家喻戶曉，中國白茶何以在國內(nèi)走紅?毫無疑問是因為它的自然和健康屬性，但是它自然在哪里?健康是因為什么?市面上各種流傳的說法卻并不統(tǒng)一，也不盡科學(xué)，因而總讓愛喝白茶的消費者難以理解，更無法選擇。
茶的歷史，首先要低到泥土里。當(dāng)我們站在白茶園里，文本系統(tǒng)里的知識才會一下子生動起來：白茶的主產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、建陽及松溪等地;白茶工藝比較簡潔，不炒不揉，經(jīng)萎凋、干燥而成;白茶品質(zhì)特點是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進氧化，聽其自然變化。
這種靜態(tài)知識與動態(tài)有生命的茶園發(fā)生了碰撞，構(gòu)成了歷史與當(dāng)下共語的奇特體驗。當(dāng)讀到《中國白茶》書中“從福鼎開始，追尋白茶的樣貌”、“白毫銀針，一段最初的傳奇 ”、“從柏柳到點頭，從祠堂到市場”、“政和的農(nóng)耕之美和田園牧歌”、“政和大白，一種不屈的生長”這些章節(jié)時，總有一種油然而生的親切感。當(dāng)我讀到“帶你了解一杯好白茶的標(biāo)準(zhǔn)”、“ 影響一杯白茶的品質(zhì)的因素有哪些”、“你可知白茶餅里的奧秘有多少”，又會回到知識的理性和嚴(yán)謹(jǐn)。
第一章《山林之美》，一定意義上，回到泥土和原產(chǎn)地的視角，就奠定了一個良好的基礎(chǔ)。因此，這第一章視作“自然視角”，自然的意思，正是要人們回歸山林，尋找勃勃生機之源，還事物以本來面目。
第二章《尋找·茶中故舊 》，可謂之“人文視角”，歷史在追憶中變得熠熠生輝。當(dāng)讀到“從左宗棠的白茶到福州港的興衰”、“石圳—一個白茶小鎮(zhèn)的前世今生”、“錦屏人猶在，還望古茶樓”這些章節(jié)時，很自然地，視野便隨之打開，逐漸將茶葉史中關(guān)于白茶的吉光片羽匯集成一幅細(xì)微的拼圖，最后再將這些拼圖細(xì)細(xì)剪裁，以便在更大的認(rèn)知版圖上突破個體認(rèn)識的局限，以獲得一種知識勝利的愉悅感。
第三章《現(xiàn)場·風(fēng)華絕代》，實則是對當(dāng)下白茶行業(yè)中堅力量的表揚。生命本就是一場自我表揚，站在同一立場，我們其實更容易被那些充滿自信、力量和責(zé)任感的人所感動。當(dāng)白茶上升為一個茶類產(chǎn)業(yè)時，無論如何，身處這個產(chǎn)業(yè)鏈的每個人都是值得尊敬的。這些人中，有人是祖孫三代人堅持著同一個夢想;有人要留下一座可傳家的茶園;有人將自己的青春融入一座茶窖、一片荒園和二十年風(fēng)雨中;有人在1200米的澄源鄉(xiāng)，開辟了產(chǎn)好茶的桃花源;有人用15年辟出2000畝生態(tài)茶園，至今只敢采摘它的十分之一......
第四章《行走·茶里茶外 》，是“他者視角”，他們不能再現(xiàn)自己，需要別人的認(rèn)同。如果白茶只是自娛自樂，就不會有中茶福建公司60年的茶葉外銷史;如果白茶只是局限于福鼎，下南洋的人何談故土難忘，香港茶餐廳里不會有揮不去的壽眉香;如果白茶只是曲高和寡，她又是如何變得“而今處處說茶香”的呢?只有站在他者的視角，我們才能真正體會“中國白茶”的真正含義，才能看懂白茶的世界版圖，才會明白泡好白茶不僅是一種技術(shù)，也是一種生活藝術(shù)，才會深刻理解這種生活藝術(shù)背后沉積的歷史傳承、人文意蘊和堅守產(chǎn)業(yè)的力量所在。
在今日白茶市場萬紫千紅的背后，關(guān)于中國白茶真正系統(tǒng)、全面的認(rèn)知是匱乏的。也就是說，我們需要一份從整個中國背景下看白茶演變的標(biāo)準(zhǔn)記錄，從它誕生之日開始，在整個世界范圍內(nèi)進行生產(chǎn)種植、文化演變、貿(mào)易遷徙以及沖泡品飲、鑒賞收藏等自然和社會科學(xué)的全程檔案。
來源：茶貴人
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