其實(shí)，細(xì)心觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶藝師泡茶注水的時(shí)候做了一個(gè)關(guān)鍵的細(xì)節(jié)動(dòng)作！就是讓水流在茶壺里轉(zhuǎn)圈！
原來(lái)，泡茶的技巧那么有講究！影響一杯茶好喝與否的因素，除了普遍上講的三要素——茶水比例、水溫、時(shí)間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉(zhuǎn)圈……
很多人只聽(tīng)說(shuō)過(guò)懸壺高沖，注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛，有什么好講究的？
果然是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道啊，而對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，注水手法尤為關(guān)鍵！今天就來(lái)學(xué)習(xí)幾種典型的注水方法吧~
1
注水時(shí)要注意哪些要點(diǎn)？
注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
?水流粗細(xì)
水粗：水注滿壺的時(shí)間短，沖到壺里的水溫高。
水細(xì)：水注滿壺的時(shí)間長(zhǎng)，沖到壺里的水溫低。
?注水位置?
單邊定點(diǎn)：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點(diǎn)：對(duì)著壺的正中注水，即直接對(duì)著茶葉沖擊。
?注水走線?
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
環(huán)圈注水：注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。
2
注水不同，喝起來(lái)有什么不一樣？
?懸壺高沖??
提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來(lái)，激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合對(duì)于香氣有比較高追求的茶友。
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡(jiǎn)單。
?回旋低沖??
把水壺放低，采用螺旋式的走向來(lái)沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。這樣的注水方式適合對(duì)于比較注重茶湯滋味與厚度的茶友。
?環(huán)圈注水??
注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時(shí)間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤(rùn)。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時(shí)，比如嘗試普洱新茶的散茶可以采用這個(gè)方法。亦比較適合喜歡甜柔口味的茶友，因?yàn)槟銓?duì)茶葉的輕柔，茶葉也會(huì)報(bào)答你。
?單邊定點(diǎn)注水??
將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個(gè)地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。這個(gè)方法比較適合喜歡茶味清淡的茶友，亦適合初學(xué)者。
?正中定點(diǎn)注水??
正中定點(diǎn)注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個(gè)方式比較適合追求層次豐富的資深茶友，因?yàn)楸容^難掌握，但是用得好可以很好突出茶香茶韻的不同階段。
3
香靠沖，湯靠吊
看起來(lái)很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說(shuō)的“香靠沖，湯靠吊”就是這個(gè)意思，想要茶香高揚(yáng)加強(qiáng)力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
實(shí)際上，注水方法對(duì)茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來(lái)細(xì)細(xì)體會(huì)，就能感受到這些細(xì)節(jié)對(duì)茶的影響。?
不過(guò)呢，雖然注水方式的影響著茶的風(fēng)味呈現(xiàn)，但是前提當(dāng)然要茶足夠好才值得如此用心的品鑒。
可以興的每泡茶都藏著一幅層次豐富的茶風(fēng)味地圖，等待茶友們學(xué)好泡茶的能力與品茶的技巧一起來(lái)發(fā)現(xiàn)呀！
每杯茶中的香甜柔，都會(huì)是一次非常有趣的探險(xiǎn)。如果手邊正好有一餅茶，那趕緊試試不同的泡法帶來(lái)的風(fēng)味吧！
