14閱讀 2018-12-20 09:23 文化

這里面有兩個問題：一是：什么是“霸氣”的茶？；二是：什么是好茶？

關(guān)于好茶的論斷，小編已經(jīng)寫過很多，不想在上面過多糾結(jié)，只說一點(diǎn)：大多數(shù)人都認(rèn)可而且價格也不低的茶可以作為好茶的臨時標(biāo)準(zhǔn)。

有了標(biāo)準(zhǔn)就好判斷。就事論事，接下來說說霸氣的茶。

什么是霸氣？

霸氣的本意有兩層：一是形容茶的滋味濃烈；二是茶氣重。

前者是茶湯入口時的滋味呈現(xiàn)，后者是喝茶之后的韻感和體感表現(xiàn)。

一些茶友以為普洱茶的霸氣，便是單純的茶的滋味濃烈，他們還振振有詞擺出依據(jù)：云南大葉種的優(yōu)勢在于豐富的內(nèi)含物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶的滋味越濃烈，這種在口腔味蕾的強(qiáng)烈刺激就是所謂的霸氣！

對此，小編除了佩服他們的“重口味”，不想無謂爭辯，默默看書查得以下資料：

從茶葉的成分說，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。

這些內(nèi)含物對味覺的影響不是單純地以某一指標(biāo)（香、苦、澀、甜、爽等）呈現(xiàn)，而是相互掩蓋、中和、調(diào)配，茶湯入口后的滋味便是這些內(nèi)含物綜合作用的結(jié)果。

“霸氣”的破茶

上述所謂的霸氣邏輯很是想當(dāng)然，誠然他們認(rèn)為很“霸氣”的茶，也許某幾項內(nèi)含物指標(biāo)都很高，但相互影響后的結(jié)果——在口腔中表現(xiàn)為濃強(qiáng)度高，刺激性大，苦澀難化。。。這其實(shí)是協(xié)調(diào)性很差的表現(xiàn)，這種“霸氣”的茶，市場上很多，而且很便宜，很多廉價的臺地茶都是這種德性。

以好茶的臨時標(biāo)準(zhǔn)辨之，這種“霸氣”的茶，絕不是什么好茶。

既然牽扯到價格，我們又來分析下茶葉內(nèi)含物高低和價格的關(guān)系：

影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說，

茶多酚含量：春

咖啡堿含量：春葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

大家有木有發(fā)現(xiàn)，夏茶的茶多酚和咖啡堿含量比春茶還高，難怪又苦又澀，難怪“霸氣”！但為什么價格比春茶便宜幾倍？原因在于協(xié)調(diào)性差，如果這就是“霸氣的好茶”，那只能是對好茶標(biāo)準(zhǔn)的錯誤解讀和對霸氣的片面理解！

霸氣的好茶

很多春茶和市場上價格貴的普洱茶，大家喝起來卻覺得有些平淡，似乎一點(diǎn)都不刺激，不“霸氣”，其實(shí)分析它們的內(nèi)含物成分，卻都不低，關(guān)鍵在于均衡，口腔中滋味雖然淡，卻不薄，這就是協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)，依據(jù)臨時好茶標(biāo)準(zhǔn)，這當(dāng)然是好茶無疑！

嫩芽茶咖啡堿含量挺高，但是為什么越嫩的茶葉，喝起來反而覺得甜呢。因為它超高的茶氨酸的甜味蓋過了咖啡堿的苦味。這些，也都是協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。

但這些好茶是不是霸氣的茶呢？

我們再來看看霸氣的另一層含義：茶氣重。

所謂茶氣，我認(rèn)為是一種喝茶過后的體感反應(yīng)，它可以是生津回甘，可以是喉韻清涼，可以使身體通透發(fā)汗，如果這些反應(yīng)很強(qiáng)烈，而且是讓人舒暢的，便是茶氣重，可謂之霸氣。（茶氣重當(dāng)然也有反應(yīng)很強(qiáng)烈卻讓人難受的負(fù)面情形，不在此處詳述）