常有人將普洱茶與葡萄酒做對比， 認(rèn)為二者有諸多相通相似之處，
比如都需要經(jīng)過發(fā)酵，需要進行倉 儲，都有越陳越香的特質(zhì)。葡萄酒在 西方經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展，無論是種 植、生產(chǎn)，還是倉儲、銷售，到分級、品鑒都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，并且整個市場 都非常規(guī)范。而普洱茶在當(dāng)代真正進 入大眾視野，也不過十多年的時間， 很多應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)還未完善，市場也還 存在一些不規(guī)范之處，我們需要給他成長的時間。
幾乎所有的葡萄酒實行的都是莊園經(jīng)濟模式，從葡萄的種植、采 摘，葡萄酒的釀制到倉儲，以及銷 售，都是在同一個莊園里完成。在 法國，傳承上百年的葡萄酒莊園比比皆是，莊園的名字，也就是葡萄 酒的品牌，代表著葡萄酒的級別和 品質(zhì)保障。就倉儲而言，每一個葡 萄酒莊園都有著自己的酒窖，而且 設(shè)施完善，新釀造好的葡萄酒被裝在大大的橡木桶里，靜置在酒窖里 進行后發(fā)酵（液態(tài)發(fā)酵）。被存儲若 干年后進行裝瓶。從生物學(xué)角度來 看，每一個酒窖里都有著穩(wěn)定的微生物菌群，有利于該莊園葡萄酒的獨特風(fēng)格形成。自然界中的微生物非常 神奇，和人一樣，有屬地特征，一方 水土養(yǎng)一方人，微生物也是一樣，不 同區(qū)域的微生物是不同的，而它們都 會參與葡萄酒的后發(fā)酵過程。所以每一個酒莊的風(fēng)格都是難以模仿的。
再來看普洱茶，普洱茶的后發(fā)酵 是固態(tài)發(fā)酵的過程，雖然與葡萄酒略 有不同，但是同樣需要微生物的參與。 這些年來，普洱茶市場已經(jīng)形成了在云南生產(chǎn)加工，在以廣東為代表的南 方沿海地區(qū)倉儲的慣例，尤其是東莞 的“ 莞藏普洱 ”已成格局。有些人比 喻說普洱茶生在云南，要在廣東“ 受 教育”，通過倉儲提升品質(zhì)和價值。這話一傳出來，云南茶人內(nèi)心多少有些 七上八下的。其實，在百年之前，也就 是號級茶時代，普洱茶制作出來都不 是直接品飲的，而是需要經(jīng)過一定時 間的存放，要么是在茶莊里，要么是在長途運輸?shù)牟桉R古道上。原產(chǎn)地倉儲 的傳統(tǒng)由來已久，只是因為戰(zhàn)亂等因 素，普洱茶經(jīng)歷了百年斷代后，即使是 普洱茶的原產(chǎn)地云南，就在一二十年 前，知道普洱茶的云南人也不多，當(dāng)普洱茶的興起之風(fēng)從 20 世紀(jì) 90 年代由 臺灣、香港吹進珠三角，進而蔓延全國的時候，云南人仍顯得有些后知后覺。
經(jīng)過 10 多年的努力，勤勞質(zhì)樸的 云南人逐漸在普洱茶市場占據(jù)了重要 的位置，誕生出了一大批云南本土的優(yōu)秀企業(yè)。尤其是古茶山的茶農(nóng)，完全掌握了優(yōu)質(zhì)普洱茶原料的資源和定價 權(quán)，每年的茶價都會牽動全國的普洱 茶市場。云南人算是贏回了普洱茶原 料、生產(chǎn)加工一方的話語權(quán)。
但是，倉儲呢？普洱茶因為越陳 越香的核心價值，倉儲應(yīng)該成為普洱 茶的一項加工過程，這個理念已經(jīng)廣 為業(yè)界接納。倉儲不僅是普洱茶品質(zhì)提升的過程，更是價值提升的過程，普 洱茶的金融投資屬性正是建立于此。 換句話說，現(xiàn)在的市場，誰掌握了一款 經(jīng)過多年倉儲后品質(zhì)得到提升的普洱 茶的大貨，誰就能掌握這款茶的定價權(quán)，他甚至可以給這款茶換掉包裝，改 頭換面，改名換姓，到了消費者手上， 誰都不知道這款茶產(chǎn)自哪里，出于哪 個廠，解釋權(quán)、話語權(quán)完全在茶的主人 那里。所以，當(dāng)普洱茶的倉儲不在云南而是在廣東或其他地方，那么，云南人 自然會失去在倉儲以及后期市場定價 方面的話語權(quán)。
說了半天，都是在說“話語權(quán)”， 聽起來好像只是關(guān)乎“面子”。如今， 云南一些本土茶企已經(jīng)開始嘗試原產(chǎn) 地倉儲，并且有了一定的經(jīng)驗和可以分享的心得，甚至還有部分獲得市場 認(rèn)可的茶品。一些有實力的茶企甚至 引入科學(xué)團隊，從微生物的領(lǐng)域，以專 業(yè)、科學(xué)的方式建造原產(chǎn)地“茶窖”； 而且，專業(yè)的倉儲機構(gòu)在云南也漸漸浮出水面……這一切難道只是為了面子問題？當(dāng)世界都已經(jīng)是“ 地球村 ” 的時候，來分“云南人”“廣東人”之 別，顯然毫無意義。事實上，從當(dāng)前的 情況來看，原產(chǎn)地倉儲不僅是為市場提供著普洱茶后發(fā)酵不同的風(fēng)味選擇， 更應(yīng)該是一種傳統(tǒng)的回歸。
云南大學(xué)生命科學(xué)院高照教授曾 提出過“熱存熟，冷存香”的觀念，普 洱茶在不同環(huán)境中后發(fā)酵的結(jié)果是不 一樣的。以廣東為代表的沿海地區(qū)，相對高溫高濕的氣候環(huán)境，普洱茶的陳 化速度快過云南地區(qū)，也就是“ 熟得 快”，放上幾年，就出紅湯了。然而在 “ 熟得快 ”的同時，芳香物質(zhì)在銳減，損失了普洱茶特有的香氣和野韻，而大家逐漸發(fā)現(xiàn)，在相對低溫和干燥的云南地區(qū)存儲的普洱茶，雖然“熟得 慢”，卻能很好保存香氣，而這樣的香 氣卻也成為一部分普洱茶友們孜孜以 求的味覺享受。需要強調(diào)的是，普洱茶 雖然不是以香氣見長的茶類，論香氣 自然不如烏龍和綠茶，但是普洱也自有其獨具特色的香氣，有人形容，這種 香并非嗅覺之香，而是含在茶湯里的 “湯香”，是須得飲入口、入喉、入胃 方可體驗到的芳香。
從微生物的領(lǐng)域來看，原產(chǎn)地倉 儲還有另外一個優(yōu)勢，就是微生物具 有一致性的特征，某些特定區(qū)域的微 生物能夠在所處的環(huán)境中繁衍多年，甚至可以追溯上億年，成為獨特生態(tài) 環(huán)境中的優(yōu)勢菌群。比如在云南的古茶山、古茶園，其特有的微生物菌群是任 何地方都無法復(fù)制的，在原產(chǎn)地生產(chǎn)、加 工，再在原產(chǎn)地特有的微生物菌群作用下進行倉儲后發(fā)酵，轉(zhuǎn)化出的效果必然帶有 原產(chǎn)地獨有的風(fēng)格，成為真正的百山百味， 就像之前說到的葡萄酒莊園里種植、加工、 生產(chǎn)、倉儲于一體的莊園模式一樣。所以， 在云南進行原產(chǎn)地倉儲實踐的企業(yè)大多選擇普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)：普洱、西雙版納、 臨滄，而作為普洱茶集散地的昆明，則大 多以流通倉的形式出現(xiàn)。
還有一點值得稱道的就是生態(tài)優(yōu)勢， 云南因為長期的落后，反而保存下了很好 的生態(tài)環(huán)境，普洱茶的核心原產(chǎn)地，瀾滄 江中下游沿岸都是生態(tài)環(huán)境極佳的區(qū)域，比如普洱市的森林覆蓋率接近 70%，個別 產(chǎn)茶的縣區(qū)甚至超過了 70%。森林覆蓋率高，不僅能夠很好地調(diào)節(jié)氣候、溫濕度環(huán) 境，還能增加空氣中的負氧離子含量。負 氧離子在醫(yī)學(xué)界享有“ 空氣維生素 ”“ 長 壽素”等美稱，空氣中負離子含量高，會 使空氣清新，使人心曠神怡，有利于身心健康。普洱茶原產(chǎn)地的負氧離子濃度都在 六七級以上，即每立方厘米 2000 個以上， 個別地區(qū)甚至達到上萬個。當(dāng)普洱茶這種會呼吸的茶在富含負氧離子的空氣中呼吸，再經(jīng)歷漫長的陳化期，先不說陳化效果如何，就潔凈度和健康程度來說，絕對遠超于存儲在人煙密集的大城市以及霧霾持久的工業(yè)區(qū)。
我們將目光聚焦于普洱茶的原產(chǎn)地倉儲，在標(biāo)準(zhǔn)缺失的當(dāng)下， 每一家都有自己獨有的理念和做法，我們暫時無法去評判其優(yōu)劣，因為這還需要時間去驗證。但可以確定的是，原產(chǎn)地倉儲是在給市場提供另一種可以選擇的風(fēng)格和味道，甚至讓我們能夠遙望或者觸摸到百年之前，那些藏于老茶莊里的古董茶的背影。相信，原產(chǎn)地倉儲的優(yōu)勢與獨特的風(fēng)味，未來必將逐漸被更多的消費者認(rèn)可，甚至成為一個品牌，不僅是茶品的品牌，還是茶倉品牌、服務(wù)品牌。
