品味中老期茶，如同在撫摸歲月痕跡，如果對(duì)時(shí)間流逝欠缺那么一點(diǎn)概念的人，我想再老的茶請(qǐng)他喝，也只是一杯有顏色的水而已。
從事茶行業(yè)的這些年，我親眼見(jiàn)證了這樣一類(lèi)喝茶人：追普洱茶，似乎都有一個(gè)共同點(diǎn)：從名山古樹(shù)純料開(kāi)始，歸宿于中老期茶。
追名山古樹(shù)的那些茶友
“今年第一波老班章春茶，自己守著采的!”“曼松王子山，皇家茶被我喝到了?！薄氨鶏u，真的有冰糖的味道哎。”“早上喝了一泡薄荷塘，感覺(jué)今天不想再喝茶了” 這些話(huà)，經(jīng)常可以在茶友的微信朋友圈看到。這幾年出差比較多，離開(kāi)珠三角往北，在很多省份遇到的茶友，大多喜歡暢聊各種名山或者古樹(shù)純料。
一次在南京一家茶館，偶遇茶友老柯，給大家講勐海茶區(qū)的各名山滋味，“拔瑪寨的茶比不比老班章的差，老曼峨的甜茶比苦茶更出名，那卡的茶氣在所有山頭中是最猛的!”他順口成章，語(yǔ)速均緩，說(shuō)話(huà)的條理和邏輯似乎都不錯(cuò)。圍坐在一起的年輕茶友居多，都喜歡聽(tīng)他講，年紀(jì)稍長(zhǎng)的資深茶友則在一旁微笑不語(yǔ)。
后來(lái)才得知，這位老柯并沒(méi)有去過(guò)茶山，所有的認(rèn)知都通過(guò)茶友交談和書(shū)本及網(wǎng)絡(luò)知識(shí)，他甚至還通過(guò)谷歌衛(wèi)星地圖，直觀記住了各山頭之間的地理位置、海拔甚至降雨量等信息。并經(jīng)常出現(xiàn)在不同的茶友聚會(huì)場(chǎng)所“講課”。因?yàn)槟苷f(shuō)會(huì)道，使得大家對(duì)他印象特別深刻，覺(jué)得他很“專(zhuān)業(yè)”。
有一次在鄭州，那里的年輕茶友們喝普洱茶，大多帶著好奇之心：談?wù)摰脑?huà)題是這些：“冰島所有的樹(shù)都是被我們一個(gè)老鄉(xiāng)包了!”“聽(tīng)說(shuō)老班章被過(guò)度采摘，滋味都不如以前了吧?!”“易武都是臺(tái)地茶，哪里還有什么古樹(shù)!”這類(lèi)道聽(tīng)途說(shuō)的觀點(diǎn)，在初入門(mén)不久的茶友圈里，傳播十分廣泛。
面對(duì)這種類(lèi)型的茶友，有時(shí)反而不愿多言。這種類(lèi)型的茶友買(mǎi)茶，只求山頭古樹(shù)的名氣，且出手大方，一餅幾千元的200克小餅山頭古樹(shù)，他們聽(tīng)更“資深”的朋友說(shuō)值，就出手買(mǎi)了。
對(duì)中老期茶認(rèn)知改變后的茶友
兩年后的廣州茶博會(huì)上，我再一次見(jiàn)到了老柯，他正帶著一幫朋友在不起眼的展位上喝中老期茶，而似乎對(duì)各品牌的新茶已經(jīng)沒(méi)有興趣。我有些好奇，于是聊了起來(lái)。
老柯說(shuō)，他和朋友們開(kāi)始喝普洱茶的前兩年，都是追名山古樹(shù)純料，或者古樹(shù)熟茶之類(lèi)，大伙經(jīng)常喝到晚上12點(diǎn)，甚至更晚。導(dǎo)致夜里失眠——床前明月光，清醒到天亮。
“原來(lái)我們都喝不習(xí)慣老茶，覺(jué)得總有霉味，尤其是在珠三角存放的老茶，總給我們一種濕濕的潮味。因此，新茶的鮮爽和張揚(yáng)的香氣，讓我們著迷?！崩峡抡f(shuō)。但在一次偶然的機(jī)會(huì)，他喝到同樣是珠三角存放的純自然干倉(cāng)老茶，還是易武老茶，那種醇厚柔甜、氣韻深藏的老茶魅力感，一下推翻了他對(duì)老茶的認(rèn)知，關(guān)鍵喝完之后身體的舒適感、愉悅感真真是一種享受。
就這樣，他開(kāi)啟了對(duì)中老期茶的探索，“研究”方向不再是名山古樹(shù)，而是不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下的轉(zhuǎn)化魅力，“現(xiàn)在對(duì)于新茶，也就是試試口感，真正喝得身心舒暢的還是老茶。并說(shuō)，作為一個(gè)茶友，如果你仍然對(duì)中老期茶有偏見(jiàn)，只能說(shuō)明你接觸的還不夠，沒(méi)喝到真正倉(cāng)儲(chǔ)好的年份茶”。
難以回頭的老茶之魅
在成熟的珠三角普洱茶消費(fèi)圈子，大部分新茶都是買(mǎi)回家存放的，只有老茶才是隨時(shí)拿出來(lái)招待客人品飲的。
“人人喝茶，家家存茶?！痹谥槿?廣州、東莞、深圳、佛山 、中山、珠海、江門(mén)、肇慶、惠州9個(gè)城市)，社會(huì)各階層的市民家庭的共同愛(ài)好之一，即是存新茶喝老茶。
作為茶行業(yè)“讓好茶按需流通”的我們，即要從收藏家手里收老茶，也要為有需求的客戶(hù)推薦合適的好茶。我也遇到這樣的情形，客人在店里喝到一款喜歡的茶，就說(shuō)“這個(gè)茶給我來(lái)兩件?！边@類(lèi)存放超過(guò)10年的茶，件批價(jià)在幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)不等，這種類(lèi)型的客戶(hù)，一次拿出幾十萬(wàn)元買(mǎi)茶，也是平?？梢?jiàn)。
另一個(gè)例子，是一個(gè)北京的茶友，通過(guò)一些微信群加了微信，很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有單獨(dú)聊過(guò)。有一天，他說(shuō)：“我看你那兒有不少的老茶，感覺(jué)你覺(jué)得挺專(zhuān)業(yè);給我推薦幾款唄?！蔽覈L試著給他介紹了幾款，文圖并伴有詳細(xì)的口感和轉(zhuǎn)化的介紹。這個(gè)茶友先后向我拿了上百萬(wàn)的年份茶。而且只通過(guò)電話(huà)，至今都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)面。確定某款茶后，他的話(huà)語(yǔ)很簡(jiǎn)單“算一下總價(jià)多少?”
然后便安排財(cái)務(wù)就轉(zhuǎn)賬過(guò)來(lái)。關(guān)于他，我了解不多，只知道是一家上市公司的老總，像他這種類(lèi)型的消費(fèi)者，對(duì)茶的要求很明確。一是年份，二是倉(cāng)儲(chǔ)，三是有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的人幫他把關(guān)。有時(shí)喝一些茶也跟我在微信上閑聊，說(shuō)現(xiàn)在喝慣了有年份的，總覺(jué)得生茶過(guò)于生猛，喝不進(jìn)去。
經(jīng)常被這種陌生的信任所感動(dòng)，也皆緣于茶。老茶是時(shí)間沉淀的產(chǎn)物，是光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，更是一種用生命完成的修行。
如今的珠三角買(mǎi)老茶的客人，對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)的要求比較高，大多要求純自然干倉(cāng)茶。在今天的芳村和東莞的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，主流也是做自然干倉(cāng)茶。
在芳村專(zhuān)業(yè)做精品中老期茶的商家中，甚至專(zhuān)門(mén)提煉了針對(duì)中老期茶的“六味鑒茶法”，對(duì)于老茶的年份、倉(cāng)儲(chǔ)、品相、香氣、滋味和茶底的鑒別，制作了細(xì)致流程化的實(shí)用教程。
老茶的迷人與讓人迷是一種境界
這境界不是附庸風(fēng)雅也不是裝模作樣，它是一種價(jià)值取向與品味愛(ài)好的習(xí)慣，是一次次的提升、改變與記憶;又一次次的精進(jìn)、提升與認(rèn)知的調(diào)整，如回甘的初始、生津的伴隨，兩頰生津到舌面與舌底鳴泉，由剛喝茶的身體緊繃，到逐漸舒暢再到通體安適略帶懶惰的抒放感，是完全沒(méi)有負(fù)擔(dān)的美妙。這是喝老茶的一種享受，是慢慢練習(xí)與感覺(jué)的探索。
無(wú)須去刻意去想如何提升品位，只需要做到讓自己越來(lái)越挑剔。再不會(huì)品茶的人，十杯良莠不齊的茶放在一起喝，也能喝出個(gè)好不好喝。這就意味著你要在一定的樣本數(shù)量里，同時(shí)去體驗(yàn)最好的與最壞的…這樣認(rèn)知就會(huì)提升，標(biāo)準(zhǔn)自然就會(huì)嚴(yán)苛起來(lái)。
從新茶到老茶，是一種時(shí)光和閱歷的沉淀，喝慣了老茶想轉(zhuǎn)向新茶，無(wú)異于就像渴望時(shí)光倒流。
來(lái)源：普洱雜志
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