碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：莊毅，1995年生于武夷山。他是各大斗茶賽的常客，他認(rèn)為比賽是檢驗(yàn)成果的試金石，是獲取意見(jiàn)的途徑，更是創(chuàng)立品牌的奠基石。
代 表 作：九曲天香
掌握制茶工藝，不是制茶師的終點(diǎn)，而是起點(diǎn);學(xué)會(huì)“喝茶”，才能拿捏變化、斟酌得當(dāng)，真正做到“看青做青”。
——莊毅
“還沒(méi)第二個(gè)拿這么多獎(jiǎng)的年輕人”
“一泡茶‘飲發(fā)’的精彩人生”——是莊毅最好的人物寫(xiě)照。這個(gè)“95后”小伙擁有的的愛(ài)情與事業(yè)，皆與茶相關(guān)。
認(rèn)識(shí)妻子前，莊毅曾做過(guò)茶廠學(xué)徒，但不甚用心;2017年，與妻子相遇后，他開(kāi)始跟隨岳父陳道忠潛心學(xué)習(xí)。整整兩年，他以“在實(shí)踐中檢驗(yàn)結(jié)果”為信條，全情投入各個(gè)流程，一年到頭都在試茶、焙茶，滿腦子都想著提高茶葉品質(zhì)。
“獅王家茶廠”的名稱(chēng)源自于他的岳父。陳道忠在獅子峰擁有大片茶山，是當(dāng)?shù)赜忻摹按罅κ俊保贻p時(shí)能肩扛180斤青葉，故而人送外號(hào)“獅王”。粗聽(tīng)來(lái)，這似乎是個(gè)粗糙壯漢;然細(xì)聽(tīng)下去，卻是位“虎嗅薔薇”型的父親：茶廠原名“怡萱茶廠”，“怡萱”二字由兩位女兒的閨名組成。
面對(duì)女婿，“獅王”傾囊相授、一路“保駕護(hù)航”。我們本想“打探”一些翁婿間的微妙關(guān)系，然而莊毅的回答令我們“大失所望”——習(xí)茶時(shí)，他和岳父的關(guān)系就像兄弟一樣，從未受過(guò)責(zé)備;習(xí)茶后期，岳父帶他結(jié)識(shí)民間高人、求得指點(diǎn);至今，岳父正幫助他管理茶園。在他看來(lái)，九蓮堂的好茶首應(yīng)歸功于原材料的品質(zhì)——純天然、無(wú)農(nóng)殘，岳父厥功甚偉。
能得“獅王”青睞，莊毅的可靠與刻苦程度不言而喻;而能那么快接班，更與這個(gè)小伙的天賦密不可分。他認(rèn)為“做茶需要悟性，花很多時(shí)間學(xué)習(xí)但不求甚解還是沒(méi)用”，驕傲地告訴我們;“還沒(méi)第二個(gè)拿著這么多獎(jiǎng)的年輕人。”
光是2021年，莊毅已拿下3個(gè)狀元，歷年更是金獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。盡管如此，2018年初出茅廬時(shí)拿下的那座銀獎(jiǎng)，仍然最受他珍視。
莊毅是各大斗茶賽的常客，他認(rèn)為比賽是檢驗(yàn)成果的試金石，是獲取意見(jiàn)的途徑，更是創(chuàng)立品牌的奠基石。
莊毅轉(zhuǎn)型品牌“九蓮堂”的契機(jī)也由“一泡茶飲發(fā)”。他與合伙人因茶相會(huì)，一拍即合。
在莊毅心里，茶之于他究竟意味著什么?一方面，茶為他贏得了眾人的認(rèn)可;另一方面，能向他人分享好茶，亦是。
“做到好的茶葉，都不想睡覺(jué)”
學(xué)茶時(shí)，莊毅最看重的是焙火。小心翼翼地捱過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)，入了焙籠便是一錘定音，一絲差錯(cuò)則前功盡棄。勤勞精準(zhǔn)，才可把握“活甘清香”。
學(xué)茶后，還有個(gè)坎要邁過(guò)——喝茶。莊毅說(shuō)：“制茶師的嗅覺(jué)、味覺(jué)要靈敏，會(huì)喝茶才能精準(zhǔn)判斷茶的好壞?！闭莆罩撇韫に?，不是制茶師的終點(diǎn)，而是起點(diǎn);學(xué)會(huì)“喝茶”，才能拿捏變化、斟酌得當(dāng)，真正做到“看青做青”。
莊毅做茶的特點(diǎn)是“不拼配、明確品質(zhì)、賣(mài)完即止”，“獅王家”標(biāo)榜的則是“三正一新”——出生正(生于天心村)、血統(tǒng)正(清晰度、具有品種特征)、性格正(茶有性格，如水仙有蘭韻，肉桂有桂皮香與辛辣感)、工藝新。
在優(yōu)勢(shì)地域中，好茶出現(xiàn)的概率會(huì)大大提升。面對(duì)這樣青葉，確保做透焙透后，莊毅便不會(huì)過(guò)多修飾，而是巧妙地將它們留在最佳狀態(tài)。
事茶多年、拿獎(jiǎng)無(wú)數(shù)后，好茶的出現(xiàn)仍會(huì)點(diǎn)燃他的激情：“做到好的茶葉，都不想睡覺(jué)?！?/p>
“一泡茶‘飲發(fā)’的精彩人生”，茶客亦有同感。喝過(guò)“獅王家”的茶，有人感慨：很多人做茶的口感趨于雷同，但“獅王家”是特別的——選用優(yōu)良品種，工藝傳統(tǒng)又具新意，泡泡經(jīng)典，款款極致，讓人久久難忘。
“口感不同不意味著品質(zhì)的差別”
“這泡茶很難得，只能偶爾喝喝、讓心情愉悅”——莊毅對(duì)“九曲天香”的得意之情溢于言表。
這款2021年的狀元茶，采自牛欄坑最老的茶樹(shù)，釋放著最經(jīng)典的“牛肉”地域香：
頭道水出，青草氣息緩緩送來(lái)，馬尾松香與舌尖的清冽感帶我們尋幽坑澗;次道水后，桂皮味、花果香交替充盈味蕾。
口腔中自然地感到收斂，湯水輕刷時(shí)卻帶柔情，讓人不自覺(jué)就“依戀”起這份霸道。一杯再一杯，愈飲愈醇厚，總有引人入勝之景攜爾共覽。
這般好茶宛若天賜，可就品牌而言，還需思考怎么留住這份“天賜”、保持品質(zhì)穩(wěn)定。烏龍茶難以把控的口感是品牌茶的痛點(diǎn)之一，莊毅著重把握品質(zhì)：“堅(jiān)持同樣的茶葉、同樣的山場(chǎng)，自己的茶自己做，從各方面把控風(fēng)險(xiǎn)，盡可能做到每年的品質(zhì)相同?？诟胁煌灰馕吨焚|(zhì)的差別?！睘榇?，他的做法是：不售空茶葉、留下樣品作為下一年的參考，盡量通過(guò)焙火做到相同的品質(zhì)。
作為唯一一個(gè)“拿這么多獎(jiǎng)的年輕人”，他對(duì)巖茶市場(chǎng)與自己都攢足了信心。在他的愿景中，“九蓮堂”將駐足傳統(tǒng)茶行業(yè)、向茶科技延伸，用科技助推、做大茶品牌。
來(lái)源：茶道傳媒
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