技術(shù)
名優(yōu)綠茶殺青定義
綠茶屬不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程而制成，其品質(zhì)特征為“三綠”(外形綠、湯色綠、葉底綠)、香高、滋味鮮爽，并較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素等。綠茶基本加工工藝是：攤放→殺青→揉捻→干燥。鮮葉回廠后，攤
綠茶的殺青方式分為哪幾類
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。炒青由
普洱茶拼配：1+1＞2！
普洱茶一直存在著拼配與純料之爭。有人對(duì)純料情有獨(dú)鐘，心無旁騖。有人卻說，拼配是普洱茶的魅力所在！拼配的概念著名茶學(xué)專家陳宗懋院士在其主編的《中國茶葉大辭典》一書中，對(duì)“拼配”做出定義：拼配指的是依各類篩號(hào)茶的品質(zhì)特征，按比例組合成商品茶的作業(yè)
花果香坦洋工夫紅茶復(fù)合式烘焙方式探討
福安是我國重點(diǎn)產(chǎn)茶市，產(chǎn)茶歷史悠久、資源豐富、優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，是紅茶、綠茶、花茶主產(chǎn)地，有“中國紅茶之都”的美譽(yù)。近年來，在生產(chǎn)加工、市場(chǎng)拓展的過程中，花果香坦洋工夫紅茶——閩科紅在福安茶人的創(chuàng)新試制下應(yīng)運(yùn)而生?；ü闾寡蠊し蚣t茶是充分利用金牡丹、
下關(guān)沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（下）
拼配下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競(jìng)爭力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文以下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的講述來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。2007年11月，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公
為什么景谷大白茶更適合制作云南的白茶？
不同的茶類，有不同的香氣、滋味、口感特征。采用什么樣的茶樹鮮葉為原料進(jìn)行制作，講究的是一種適制性。白茶追求的是“蜜韻蘭香”的特質(zhì)，在兩到三天的萎凋期內(nèi)，需要鮮葉緩慢地干燥，并發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化，才能形成“蜜韻蘭香”的特質(zhì)。因此在選擇茶樹鮮葉時(shí)，就
下關(guān)沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（中）
無拼配不下關(guān)下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競(jìng)爭力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文以下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的講述來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。隨著時(shí)代的發(fā)展，目前普洱茶市場(chǎng)上對(duì)純料茶
花果香型紅茶加工技術(shù)
紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶3種。17世紀(jì)中葉，武夷山首創(chuàng)小種紅茶制法，小種紅茶成為歷史上最早生產(chǎn)的一種紅茶。18世紀(jì)中葉，在小種紅茶的基礎(chǔ)上，坦洋工夫創(chuàng)建了工夫紅茶制法。1995年，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)
高端白茶為什么就要用竹籠炭焙工藝？
常言道：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”福鼎白茶雖然是享譽(yù)世界的知名茶類，但許多茶友對(duì)工藝的理解，仍停留在茶青采摘回來后，晾曬在太陽底下，曬干水份，就能得到成品茶。萎凋工藝這其實(shí)是錯(cuò)誤的理解!福鼎白茶工藝雖然是由“萎凋、干燥”兩步工藝制成
白茶傳統(tǒng)工藝：日曬茶是如何做成的
白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一，時(shí)下正值福鼎白茶的春采期。福鼎白茶傳統(tǒng)制作工序主要為自然萎凋、文火干燥，不炒不揉，很好地保留了茶葉的營養(yǎng)成分，利于儲(chǔ)藏后期轉(zhuǎn)化，具有較高的收藏價(jià)值。日曬白茶作為傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法其制作時(shí)就是將茶青攤放在竹匾
茶樹嫩葉上的“白饅頭”——茶餅病
2020年11月初，應(yīng)浙江遂昌縣茶葉站工作人員的邀請(qǐng)，筆者前往該縣一塊發(fā)病嚴(yán)重的茶園進(jìn)行實(shí)地查看?，F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)許多茶樹的嫩葉正面凹陷，背面凸起形成饅頭狀的皰斑，這就是本文要介紹的茶樹上的一種真菌病害——茶餅病。一、分布與為害茶餅病又名葉腫病、皰狀
一杯好巖茶需要獨(dú)特工藝才能成就
武夷巖茶生長的環(huán)境，決定了它是極寒之物。然而《本草綱目補(bǔ)遺》書云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”。這就是工藝的作用了。武夷巖茶的工藝精細(xì)而復(fù)雜，在烏龍茶中，都是十分獨(dú)特的。現(xiàn)在巖茶仍然保留了傳統(tǒng)的制作工藝，基本工序包括萎凋
明前茶，便是絢爛春日的標(biāo)本
最美人間春月天。此番時(shí)節(jié)，可看千山吐翠，觀百花爭艷，亦可攜一縷清風(fēng)，品一盞新茶，聽一段琴曲，悟一段人生。茶，便是絢爛春日的標(biāo)本，更是催人思悟的活化劑。但你知道，一枚綠葉是如何變成一顆新茶的嗎？期間要經(jīng)歷多少道制作工序嗎？小編今天以陜南明前茶為
殺青在制茶過程中有什么用?
經(jīng)常喝茶的朋友，都聽說過一個(gè)詞“殺青”，這跟拍電影的殺青不一樣，殺青是茶葉制作中的一道重要工序，綠茶，紅茶，黃茶，烏龍茶鮮葉摘下來的第一個(gè)步驟就是殺青。是最終成茶的形狀和品質(zhì)所賴以呈現(xiàn)的關(guān)鍵。殺青方式有很多，炒青，蒸青，烘青，泡青，微波殺青，
普洱茶湯渾濁是那道工藝出問題了
品茶的時(shí)候，我們不時(shí)會(huì)把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目，想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯，心里可就沒什么好印象了，心情也低落了幾分。“渾濁”，究竟是什么原因造成的呢？影響茶湯透亮的原因有先天品質(zhì)，也有后天沖泡，我們還得分
戎氏制茶工藝：一葉春茶的世家情懷
沖破冬日的沉悶，終于迎來了春暖花開，萬物復(fù)蘇之時(shí)。對(duì)春日的第一份期盼，都藏在了春茶里。又到一年春茶季，茶是心故鄉(xiāng)——戎氏茶業(yè)“春采節(jié)”2021火熱進(jìn)行中！勐庫戎氏2021年的第一波春茶正在精心制作，這里隨處可見戎氏茶人辛勤忙碌的身影...01
綠茶的“蒸炒烘曬”味道各有不同，你喜歡哪一種？
中國人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期和中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。綠茶的制作工藝大致分為攤放、殺青、揉捻和烘干，其中關(guān)
吉首茶葉專家為茶農(nóng)傳技術(shù)
日前，吉首市茶葉辦專家和技術(shù)人員來到石家沖街道莊稼村茶園基地，為村民傳授茶葉的種植技術(shù)。培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，專家結(jié)合莊稼村實(shí)際，圍繞整理土地、放線開溝、放苗蓋土、行距間距、澆水施肥等方面進(jìn)行詳細(xì)示范講解，并傳授了茶葉產(chǎn)業(yè)扶持相關(guān)政策，現(xiàn)場(chǎng)解答了村民提出
加工技藝，不同炒制工藝對(duì)西湖龍井茶品質(zhì)的影響
西湖龍井茶被譽(yù)為“綠茶皇后”，是中國名優(yōu)綠茶中的翹楚。西湖龍井茶的歷史大約可以追溯至唐宋時(shí)期西湖周邊群山中的山茶和草茶，經(jīng)過千年的歲月洗練和茶農(nóng)的智慧沉淀，逐漸形成和完善了獨(dú)具匠心的西湖龍井茶手工炒制技藝，使之呈現(xiàn)出“色綠、香郁、味甘、形美”
如何看待用萎凋槽制作白茶？
萎凋槽萎凋白茶應(yīng)該還是很有爭議的，去年甚至有提出不能使用萎凋槽的提議！所以我們應(yīng)該怎么去看待這個(gè)問題？使用萎凋槽可以不受環(huán)境的影響，春季陰雨連綿，增加了自然萎凋的難度！萎凋槽萎凋數(shù)量更多，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，且用時(shí)更短，能夠減少鮮葉存放的壓力，提高效率
