喝巖茶，都聽(tīng)過(guò)一句話。
一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
這說(shuō)的是巖茶沖泡時(shí)，不同泡數(shù)的口感變化。當(dāng)然，從側(cè)面我們可以得出一個(gè)結(jié)論——巖茶，至少可以沖泡十次。
事實(shí)，真是如此嗎？
A茶友反饋，自己買(mǎi)的茶只能泡四五次，之后就沒(méi)有什么味道，也沒(méi)有香氣，該換茶了。似乎與九道十道仍回味相去甚遠(yuǎn)。
面對(duì)此情況，大多數(shù)人會(huì)將原因歸結(jié)于茶的質(zhì)量不好。
B茶友反饋另一個(gè)情況：正巖肉桂，泡到七八沖就沒(méi)什么味道了。
正巖茶，在不考慮工藝不好的情況下，是絕對(duì)的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)在，怎么也只能泡七八次呢？
甚至有的茶友，直接將耐泡度視為檢驗(yàn)巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
耐泡，就是好茶。
不耐泡，就是爛茶。
但根據(jù)過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，單純以耐泡度作為判斷品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，太過(guò)武斷。會(huì)影響巖茶沖泡次數(shù)的因素，不在少數(shù)。
巖茶耐沖泡次數(shù)，與什么因素有關(guān)？
1.巖茶物質(zhì)含量
巖茶能沖泡幾次，與茶葉內(nèi)在物質(zhì)含量密切關(guān)聯(lián)
內(nèi)在物質(zhì)豐富的巖茶，比內(nèi)質(zhì)不足的茶要耐泡。
內(nèi)質(zhì)豐富的巖茶，相當(dāng)于是100%電量的手機(jī)，能續(xù)航八小時(shí)。而內(nèi)質(zhì)不足的巖茶，就是電量只有10%的手機(jī)，沒(méi)用兩小時(shí)就關(guān)機(jī)。
而巖茶內(nèi)質(zhì)物質(zhì)的多與寡，與山場(chǎng)、樹(shù)齡密切關(guān)聯(lián)。
【山場(chǎng)】
通常，山場(chǎng)好的巖茶，內(nèi)質(zhì)充足。
山場(chǎng)，指的是茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境，在傳統(tǒng)的山場(chǎng)劃分中，有正巖核心產(chǎn)區(qū)，非核心正巖產(chǎn)區(qū)，半巖、洲茶的區(qū)別。
茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境，由溫度、光照、水分、土壤等因素共同組成。
這些因素只有在達(dá)到一個(gè)完美狀態(tài)，才能孕育出頂尖品質(zhì)的巖茶。
典型代表：三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）。
三坑兩澗，土壤肥沃而疏松，茶樹(shù)扎根深，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快；
三坑兩澗，水分充足，坑澗中氤氳著水汽。這些水汽，可以降低溫度，有利于氨基酸物質(zhì)的形成，從而保證茶湯的清甜和鮮甜。
三坑兩澗，日照時(shí)間較短，且光線還會(huì)被水汽所折射，茶葉中的咖啡堿和氨基酸含量會(huì)適當(dāng)下降，茶湯不容易苦澀。
……
在這一系列的作用下，三坑兩澗巖茶的內(nèi)在物質(zhì)富足。排除工藝、沖泡因素的影響，正巖茶要比半巖茶更耐泡。
【樹(shù)齡】
一般樹(shù)齡老的巖茶，要比樹(shù)齡年輕的茶來(lái)得更耐泡。
這是因?yàn)闃?shù)齡老的茶樹(shù)，根系發(fā)達(dá)，吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的觸角豐富，相當(dāng)于同時(shí)有十根吸管在吸收物質(zhì)。倍數(shù)吸收，贏在起跑線上茶，茶葉的內(nèi)質(zhì)自然就充足了。
這就是為什么我們喝老叢水仙，會(huì)明顯感覺(jué)到它比普通水仙稠，還更耐泡。
2.巖茶沖泡方法
那是不是只要出自正巖山場(chǎng)的巖茶，就一定非常耐泡，每一種都能沖泡十幾次呢？
不，不能這么片面。這中間還要計(jì)算上沖泡方法。
此處所說(shuō)的沖泡方法，包括茶具的選擇，注水量的控制，沖泡水溫的把控等。
如同樣8克正巖肉桂，分別用110毫升、150毫升白瓷蓋碗沖泡，耐泡度就不同。
150毫升的蓋碗泡茶，沖泡次數(shù)就明顯會(huì)下降。（用同樣水溫沖泡，出水時(shí)間一致）
這是因?yàn)樗考佣嗔?，茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)多度消耗了，沖泡次數(shù)就減少了。
再比如，出水時(shí)間也會(huì)影響沖泡次數(shù)。
我們?cè)趯徳u(píng)巖茶的時(shí)候，用坐杯2分鐘，3分鐘，5分鐘的方式?jīng)_泡，一般喝前三泡，到了第四沖基本沒(méi)有什么味道。
過(guò)多消耗內(nèi)在物質(zhì)，必然是有代價(jià)的。
倘若，我們使用的是快出水的方法，從第一沖到第五沖，都是用五秒快出水的手法泡茶，茶葉可以沖泡十次以上。
是以，巖茶耐泡程度，深受細(xì)節(jié)影響。
一泡巖茶，究竟能沖泡幾次？
巖茶沖泡次數(shù)，它不是單選題，答案并不唯一。
結(jié)合日常喝茶經(jīng)歷，麻花可以給出一個(gè)參考區(qū)間范圍。
正巖肉桂，不考慮樹(shù)齡因素，沒(méi)有采取瘋狂坐杯的方式，一般沖泡十沖沒(méi)問(wèn)題。
實(shí)例：坑澗肉桂。前五沖五秒快出水，從第六沖開(kāi)始適當(dāng)坐杯，這種沖泡方式下，可以喝到十沖，毫無(wú)壓力。
正巖肉桂，樹(shù)齡老一些，按照快出水的方式?jīng)_泡，則會(huì)更加耐泡，之前喝馬頭巖老樹(shù)肉桂，沖泡到十二沖仍舊能感受到湯水里強(qiáng)勁的桂皮香。
實(shí)例：馬頭巖老樹(shù)肉桂，以及近來(lái)喝到的九龍窠肉桂，沖泡十二次都沒(méi)問(wèn)題。且到最后，茶湯依舊是意猶未盡的感覺(jué)，耐著性子，還能再?zèng)_泡兩次。
同樣，水仙茶的沖泡次數(shù)，受樹(shù)齡影響較大。
如龍頭洞高叢水仙，沖泡十次毫無(wú)壓力?；墼防蠀菜?，則輕松趕超它，實(shí)力碾壓。
巖茶能沖泡幾次？
這是一個(gè)開(kāi)放式問(wèn)答，答案有非常多。
于我們喝茶者而言，巖茶越耐泡越好，這意味著我們能多喝幾沖，這簡(jiǎn)直就是賺到了。
尤其是在會(huì)客時(shí)，都不必頻繁換茶，像麻花碼字的時(shí)候，準(zhǔn)備一泡龍頭洞高叢水仙，或者是老叢梅占，能從開(kāi)篇喝到結(jié)尾，不必反復(fù)起身，多省事兒。
您可別覺(jué)得麻花俗，這是人之常情。
最后，有一點(diǎn)我們要明確：茶耐泡與否，并不能片面地作為判斷品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
沖泡次數(shù)與好茶之間，還隔著工藝、山場(chǎng)的距離。
只有山場(chǎng)好，工藝好，又耐泡的巖茶，才是真正的高水準(zhǔn)巖茶，值得一擲千金！
