茶? ?的? ?小? ?知? ?識? TIPS?
我們之前分享過紅茶“冷后渾”的小知識。
那么，說到茶多酚及其氧化物。這個“氧化物“是什么呢？
紅茶品質(zhì)要求湯色紅艷明亮，滋味濃、強、鮮爽，帶”金圈”。
決定這些品質(zhì)的主要物質(zhì)又是什么呢？
茶黃素
茶黃素對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性的作用，是紅茶湯色"亮"的主要成分，也是湯味強度和鮮爽的重要成分，同時還是形成茶湯”金圈“的最主要物質(zhì)。
紅素
茶紅素是紅茶湯色”紅“的主要成分，也是湯味濃度和強度的重要物質(zhì)，但其刺激性不如茶黃素，收斂性較強，滋味甜醇。
褐素
茶茶褐素色澤暗褐，滋味平淡，稍甜，量多則茶湯味淡發(fā)暗，是紅茶湯”暗“的主因。
