對(duì)于高端熟茶，想必大家不陌生。如果說(shuō)，前幾年關(guān)于“春茶發(fā)酵”、“古樹(shù)發(fā)酵”等概念的出現(xiàn)，還只是發(fā)出熟茶升級(jí)的各種信號(hào)，那么到了2016、2017年，各主流品牌開(kāi)始陸續(xù)交出的“高端熟茶”作業(yè)，已經(jīng)傳遞出一個(gè)高端熟茶時(shí)代即將到來(lái)的信號(hào)。
現(xiàn)有市場(chǎng)上的高端熟茶，主要分為大樹(shù)拼配熟茶、大樹(shù)山頭熟茶，以及少量發(fā)燒級(jí)的村寨大樹(shù)原料熟茶。
其中，村寨級(jí)大樹(shù)熟茶風(fēng)險(xiǎn)最高，不僅原料貴，而且即便工藝很好了，也不一定能保證把地域口感和風(fēng)格做出來(lái)，所以一般都是極少量的存在。
而偏偏有家“錢多人傻”的另類企業(yè)，不僅大張旗鼓地將高端熟茶做到了村寨級(jí)，還推出了一系列成熟的產(chǎn)品，成為玩家藏客爭(zhēng)相搶購(gòu)的對(duì)象。
究竟是什么讓這家企業(yè)如此“膽兒肥”？他們的故事不僅會(huì)讓你驚訝不已，還隨時(shí)都捏著一把汗。
易武茶腦殘粉，硬是將高端熟茶做到了村寨級(jí)
作為普洱茶愛(ài)好者心中的“圣地”，昔日的貢茶古鎮(zhèn)，易武大樹(shù)茶資源本身是有限的，歷年都是兵家必爭(zhēng)之地。尤其是麻黑、落水洞等名山名寨的原料，春茶季何止每年一個(gè)價(jià)，每天一個(gè)價(jià)都有可能。
拿易武大樹(shù)料去發(fā)酵熟茶本就是捏著心尖為之，更別說(shuō)做易武小產(chǎn)區(qū)的高端熟茶，一旦發(fā)酵失敗血本無(wú)歸，僅原料這一關(guān)，就難倒了無(wú)數(shù)想要探索的制茶人，再加上后續(xù)復(fù)雜的工藝環(huán)節(jié)，那可是“不成功便成仁”的生意。
這位“錢多人傻”的人物就是張宇，吉普號(hào)CEO，業(yè)內(nèi)都親切地叫他“小黑”。
?中間為小黑
作為資深茶人，小黑對(duì)易武抱著深厚的執(zhí)念：“我很喜歡易武，這片土地茶樹(shù)資源豐富、品質(zhì)優(yōu)秀，既是普洱茶歷史的起點(diǎn)，也是普洱茶發(fā)燒友口感選擇的終點(diǎn)，同樣是普洱茶的一部分，普洱熟茶若能站在‘易武’這個(gè)‘巨人’的肩膀上，一定會(huì)迸發(fā)出更多的閃光點(diǎn)?！?/span>
10年產(chǎn)區(qū)積淀，簽約37座古茶山、35畝精制廠
當(dāng)然，這還真不是個(gè)“錢多人傻”的故事，2008年小黑就扎根茶山、深入易武等主要普洱產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)達(dá)10年的積淀，吉普號(hào)已簽約37座古茶山，擁有35畝精制茶廠。
“我們的易武精制廠就設(shè)在三合社，今年還將在易武老街增加一個(gè)加工點(diǎn)，保證一手原料品質(zhì)的穩(wěn)定和工藝標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>小黑說(shuō)到。
6年研發(fā)，獨(dú)創(chuàng)突破性發(fā)酵工藝
俗話說(shuō)“畫(huà)龍畫(huà)虎難畫(huà)骨”，小產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格脾性更是難以捉摸和掌握要領(lǐng)。早在2010年，小黑就開(kāi)始研發(fā)熟茶發(fā)酵工藝。
加上國(guó)營(yíng)時(shí)期臨滄茶廠廠長(zhǎng)徐亞和老師的指點(diǎn)，歷時(shí)6年，用來(lái)自不同茶區(qū)的原料，經(jīng)過(guò)100+次發(fā)酵茶堆的測(cè)試，接近63個(gè)配方的試煉評(píng)審，小黑以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度最終完成了突破性的吉普號(hào)熟茶發(fā)酵“元工藝”。
“其核心在于離地、溫控、用水和時(shí)間。茶葉放置于離地45cm的水冬瓜木地板，堆芯溫度保持在50~60℃以保持微生物活性，汲取勐海地下115米深水源，60天發(fā)酵，衛(wèi)生、堆味和活性問(wèn)題都得到了較好的解決，其香甜度、醇厚度、生津回甘度等方面，均有明顯提升。”小黑介紹到。
工藝的改良和成熟，讓吉普號(hào)熟茶的發(fā)酵能控制在比較少量但又比較好的狀態(tài)。
用戶至上、口感出發(fā)，過(guò)得了大家的嘴才最重要
原料有了，工藝也OK，看到這里你是不是以為水到渠成了？遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有。
風(fēng)格突出就一定是大眾喜歡和接受的山頭熟茶嗎？如果仍然是小范圍的狂歡，便也沒(méi)有太大的突破性意義。
為了做出接受度最高的山頭熟茶產(chǎn)品，吉普號(hào)的每款熟茶產(chǎn)品都會(huì)給到幾個(gè)配方，讓專業(yè)人士和茶小白們盲品，以好評(píng)度最高的版本最終確定上市版本。
又是無(wú)數(shù)次的折騰，終于，2017年，在吉普號(hào)位于易武三合社的精制廠里，誕生了易武大樹(shù)純料熟茶——“元熟723潤(rùn)·落水洞”，一經(jīng)投入市場(chǎng)便得到了老茶客的青睞。
“這款茶以海拔1460米左右的落水洞古樹(shù)春茶為原料，骨架清晰、特征鮮明、滋味豐富，有著獨(dú)特的奶油香，無(wú)論是細(xì)膩度還是韻感都比較突出，即便千元以上的價(jià)格，也讓很多茶客都是整提、整件的入手?！?/span>小黑自豪地說(shuō)到。
除了名山名寨，小黑甚至還將手伸向了更加“難搞”的小微產(chǎn)區(qū)——同慶河，“同慶河熟茶也是在2017年推出的，沒(méi)想到更火，上市就脫銷，自己都沒(méi)能留下一餅?！?/span>
除此之外，愛(ài)“作”不能停的小黑，帶著研發(fā)團(tuán)隊(duì)還做了更多方向的嘗試，“我們挑選了易武天門山、馬叭、一扇磨、刺竹林、黑水梁子等7個(gè)自然保護(hù)區(qū)山脈上的高桿古樹(shù)春料，在2018年完成了‘元熟725·藏巔’的研發(fā)與創(chuàng)作，茶湯入口細(xì)膩，在口腔中段又強(qiáng)勁有力，12泡仍能保證滋味?！?/span>
原料、工藝、口感有保證，這樣稱得上“硬貨”的山頭熟茶甚至是小微產(chǎn)區(qū)的熟茶產(chǎn)品，本身能研發(fā)出來(lái)就不是一件容易的事情，還在保證口感的同時(shí)突顯地域風(fēng)格特性，能得到如此高的市場(chǎng)評(píng)價(jià)，一點(diǎn)也不意外。
除了易武地區(qū)，近兩年，小黑和他的吉普號(hào)還一次性推出了很多成熟的，有地域風(fēng)格代表性和價(jià)值的山頭高端熟茶，諸如蠻磚、賀開(kāi)、老曼娥、大雪山……這在目前的市場(chǎng)上是非常少見(jiàn)的。
“細(xì)分山頭、區(qū)域，講究樹(shù)齡、生態(tài)，挑剔工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等各種標(biāo)準(zhǔn)，普洱生茶憑借著各個(gè)茶區(qū)的特性大放異彩，普洱熟茶同樣也有這樣的可能。不止是易武，我們想做的就是真正打開(kāi)、拓展高端熟茶的市場(chǎng)?！?/span>小黑如此說(shuō)到。
而對(duì)于消費(fèi)者而言，也讓我們看到了或許即將迎來(lái)的一個(gè)“新熟茶黃金時(shí)代”。
