小紫砂壺的泡茶方式,是茶道中常用的泡茶法。小茶壺茶法要求的層面比較多,地區(qū)間、個人間在作法、風格上的變化也比較大。
小壺茶的置茶量依茶葉外形松緊而定,非常膨松的茶,如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的茶等等,放七、八分滿;較緊結的茶,如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等,放1/4壺;非常密實的茶,如劍片狀的龍井、煎茶,針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀的細碎茶葉、切碎薰花的香片等,放1/5壺。
浸泡的時間是隨「置茶量」而定的,茶葉放得多,浸泡的時間要短,茶葉放得少,時間就要拉長。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數(shù)一定減少。
依上述「置茶量」,第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當?shù)臐舛?第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間,以下是幾項考慮的因素:
揉捻成卷曲狀的茶,到第二道、第三道才會完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短,第四道以后才逐漸增加浸泡的時間。
揉捻輕、發(fā)酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以第三道以后濃度增加已趨緩慢,必須增加更多的時間。?
重萎凋、輕發(fā)酵的白茶類,如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長的更多。
細碎茶葉可溶物釋出很快,前面數(shù)道時間宜短,往后各道的時間應增加的更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數(shù)道時間宜短,往后愈多道應增加愈多的時間。
