在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來(lái)的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺(jué)難受。
可以說(shuō)，聞起來(lái)就不舒服的茶，喝起來(lái)肯定也不會(huì)好。
異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲(chǔ)存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。如果聞到以下這些異味，就要留個(gè)心眼了。
焦氣
指在制茶過(guò)程中葉片炭化時(shí)產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒(méi)有翻炒均勻或是碎末過(guò)多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。
另一種比較常見(jiàn)的情況是武夷巖茶在焙火時(shí)，如果沒(méi)把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會(huì)焙得過(guò)重，導(dǎo)致茶葉炭化。聞起來(lái)就會(huì)有焦氣，喝起來(lái)也會(huì)有焦苦味等。
水悶氣
水悶氣沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。
我們喝茶會(huì)說(shuō)“鮮爽”“甘爽”等等，雖然“爽”這個(gè)詞很難用語(yǔ)言去描述，但它與“悶”是正好相反的感覺(jué)，就是喝起來(lái)很“不爽”，不舒服的感覺(jué)。
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產(chǎn)生水悶氣。
殺青時(shí)沒(méi)有注意“多拋少悶”“拋悶結(jié)合”的手法，就容易把茶做壞。就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動(dòng)，讓菜葉的水分快速散失，如果用蓋子悶住，就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。
青氣
像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。
綠茶中的青氣，可能來(lái)源于殺青前攤放不足，殺青沒(méi)殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的概率很高。
紅茶中的青氣，可能來(lái)自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。
青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒(méi)做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
酸餿氣
聞起來(lái)發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)紅茶中常見(jiàn)，加工過(guò)程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒(méi)有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺(jué)，不僅聞起來(lái)就酸得發(fā)餿，喝起來(lái)也很酸。
還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒(méi)有完全烘干，表面看起來(lái)干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
陳氣
類似于舊書(shū)、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當(dāng)，比如沒(méi)有避光存放，茶葉中的一些成分見(jiàn)光分解后，就容易產(chǎn)生一種陳味，聞起來(lái)就沒(méi)有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過(guò)于干燥的陳年老茶，茶葉表面氧化也會(huì)產(chǎn)生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發(fā)霉不同，但仍然會(huì)產(chǎn)生不愉悅的氣味。千萬(wàn)別把陳氣跟陳香搞混了。
在審評(píng)的專業(yè)書(shū)籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺(jué)得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調(diào)動(dòng)整個(gè)身體去感受。
