南方有嘉木,在我的心中,這嘉木就是普洱茶。
? ? ?云南從地理位置上來(lái)說(shuō),它就是茶圣陸羽所說(shuō)的“南方有嘉木”的地方。眾所周知,中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),而云南不僅是世界茶樹的原產(chǎn)地,也是中國(guó)最重要的茶葉生產(chǎn)基地和產(chǎn)茶大省。在我的故鄉(xiāng),至今還保存著茶樹原初生長(zhǎng)彌足珍貴的物證:勐海巴達(dá)大黑心原始森林中的“世界茶樹之王”,勐海賀開栽培型千年萬(wàn)畝古茶林、鳳慶魯史千年古殺樹群落,都是保留在茶樹原產(chǎn)地的活化石。如果朋友們到云南走走,就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些歷盡滄桑的古老茶樹,在經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的月洗禮之后,仍然生機(jī)勃勃地站立在彩云之南的土地上。
? ? ?南方有嘉木,這嘉木就是茶。一直以來(lái),茶葉在云南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中扮演著十分重要的角色,2004年,云南的茶園面積達(dá)到了287萬(wàn)畝,居全國(guó)第一位;茶葉產(chǎn)量近10萬(wàn)噸,居全國(guó)第三位,僅次于福建、浙江;茶葉總產(chǎn)值約40億元。作為植物王國(guó),云南的茶園主要分布于低緯度、高海拔的山區(qū)和半山區(qū),那里土壤肥沃,日照充足,溫度適宜,并且遠(yuǎn)離污染源,茶葉的污染小。擁有發(fā)展有機(jī),綠色和無(wú)公害茶所必備的自然生態(tài)環(huán)境。同時(shí)由于特殊的自然、地理、氣候條件, 那里生長(zhǎng)的大葉種茶芽葉肥壯、葉質(zhì)柔軟、水浸出物、多酚類、兒茶素,咖啡堿含量都高于其他茶種,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶品最理想的原料。
? ? ?南方有嘉木,在我的心中,這嘉木就是普洱茶。云南茶葉1000多年的人工種植歷史,就是普洱茶發(fā)展的歷史。
? ? ?由于地處邊疆,唐宋以前,當(dāng)中原的茶葉進(jìn)入團(tuán)餅制作的時(shí)候,云南的普洱茶一直處于“散收無(wú)采造法”的蒙昧?xí)r期。到了明代,中央政府在云南推行“改土歸流”政策,云南和中原之間文化的往來(lái)迅速增加,在這樣的背景下,緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南的普洱茶區(qū)。當(dāng)時(shí),普洱作為交通要道的地位日漸顯現(xiàn),特殊的地理位置使其成為了云南茶葉最重要的集散地,普洱茶也因此得名。明萬(wàn)歷年間的(滇略》一書中說(shuō): “士庶所用, 皆普茶也,蒸而成團(tuán)?!边@段文字為我們透露出這樣的信息:一是普洱茶在明代已成為云南人生活的必需品;二是普洱茶的加工發(fā)展到了“蒸而成團(tuán)”的階段。
? ? ?就在團(tuán)茶技術(shù)傳入云南之際,中原的茶葉制作卻正在由團(tuán)茶向散茶轉(zhuǎn)變。地處祖國(guó)邊疆的云南,因?yàn)榈乩淼脑?,卻沒能趕上這一制作工藝的流行時(shí)尚??烧沁@“慢半拍”,讓普洱茶將團(tuán)茶的制作工藝?yán)^承了下來(lái),并且將這種緊壓技術(shù),推向了一個(gè)前所未有的高度。如今,從散茶的外形上,我們已經(jīng)很難看見茶葉制作所走過的歷史,然而普洱茶卻不同,在世界茶苑中,它也許是造型最為豐富的茶品,餅型、磚型、碗型、心型,就像是活的雕塑一樣, 彌漫著的,是它繼承下來(lái)的唐宋遺風(fēng)。
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? ? ?當(dāng)然,普洱茶對(duì)緊壓技術(shù)的堅(jiān)持,最初是為了運(yùn)輸?shù)姆奖?。由于普洱茶的原料多選用云南瀾倉(cāng)江沿岸的大葉種茶,其強(qiáng)大的助消化功能,使得清朝的宮廷和西北以肉食為主的少數(shù)民族兄弟對(duì)其格外的依賴和偏重。而普洱茶的產(chǎn)地.卻位于遠(yuǎn)離中原數(shù)干公里以外的云南。在只能依靠馬幫運(yùn)輸?shù)哪甏?,云南茫茫的高山與湍急的河流,給普洱茶的運(yùn)輸帶來(lái)了很大的麻煩,相對(duì)散茶來(lái)說(shuō).緊壓的普洱茶運(yùn)輸起來(lái)更為方使,也更節(jié)省運(yùn)輸?shù)目臻g。
? ? ?繼而人們又發(fā)現(xiàn),后期的發(fā)酵,有利于普洱茶品質(zhì)的提高。早年, 要將普洱茶用馬幫運(yùn)往外地,往往要經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間,而那些運(yùn)抵外地的普洱茶,其口味意外地要比云南產(chǎn)地剛壓制出來(lái)的普洱茶要好。真是無(wú)心插柳柳成陰,普洱茶隱藏于天地間的后發(fā)酵秘密,就這樣被人們發(fā)現(xiàn)了。
? ? ?如同從云南昆明到浙江杭州,馬幫的行走需要大約半年的時(shí)間,而乘飛機(jī)卻只要不到三個(gè)小時(shí)一樣??萍嫉倪M(jìn)步,使短時(shí)間加速發(fā)酵普洱茶成為了可能,這就是“快速后發(fā)酵”生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)生。今天我們所說(shuō)的普洱茶,是指以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵而產(chǎn)生的特殊口感的散茶和緊壓:通常我們將長(zhǎng)期存放、自然發(fā)酵的普洱緊茶稱為自然陳化的青普洱。而把“快速后發(fā)酵”生產(chǎn)出來(lái)的普洱散茶和緊壓茶稱之為熟普洱。
? ? ?南方有嘉木,這嘉木在其發(fā)展演變的歷史中,有過輝煌,也有過沉寂。明未清初,云南的普洱茶生產(chǎn)盛極時(shí),不僅暢銷全國(guó),還遠(yuǎn)銷日本和東南亞各國(guó),而我國(guó)的藏區(qū),更是把普洱茶當(dāng)成是來(lái)自天國(guó)的福音。藏族有古諺:“加察熱! 加霞熱!加梭熱!”翻譯成漢語(yǔ)就是“茶是血!茶是肉!茶是生命!當(dāng)時(shí)的普洱茶,被作為貢品, 皇家以及京城的貴族,都有夏喝龍井,冬飲普洱的習(xí)慣。清王朝甚至將普洱茶作為國(guó)禮,饋贈(zèng)給英法等國(guó)的使者。而且為了保證普洱茶的供給,清政府還在普洱府的寧洱鎮(zhèn),專門設(shè)置茶廠和管理茶葉機(jī)構(gòu),如今易武的車順號(hào)茶莊,還保存有道光皇帝親賜的“瑞貢天朝”的匾額。
? ? ?乾隆年間,進(jìn)土檀萃在其著作《滇海虞衡志》中稱:“普茶名重天下, 出普洱所屬六茶山,周八百里,入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”。我們可以從這短短的文字中,洞悉當(dāng)年普洱茶的繁榮,而《紅樓夢(mèng)》和《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》等世界名著對(duì)普洱茶的記載,也可看作是普洱茶名重天下的佐證。
? ? ?一百年以前, 因?yàn)榉N種原因,普洱茶的生產(chǎn)一度沉寂, 但到了20世紀(jì)90年代,隨著保存于香港的大量晉洱老茶銷往臺(tái)灣和海外各地,人們?cè)谙M(fèi)過程中,逐漸發(fā)現(xiàn)了普洱茶具有的多種醫(yī)藥效用,普洱茶聲名再次鵲起,成為廣大茶人競(jìng)相選擇的保健飲品。
? ? ?南方有嘉木,這嘉木有著獨(dú)特的個(gè)性,就是能記錄生命歷程,伴隨時(shí)光成長(zhǎng)。對(duì)大多數(shù)的茶葉來(lái)說(shuō),新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì),故有“茶要新,水要活”之說(shuō)。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),卻不適宜于普洱茶。這是因?yàn)槠斩柙谥谱魍瓿梢院螅枰粋€(gè)“后發(fā)酵”的過程。如果是在純自然的狀態(tài)下這個(gè)過程相當(dāng)緩慢。幾年,十幾年,甚至幾十年,新制的普洱茶才能消除其苦澀味,釀制出大地膜有的陳香。因此每餅優(yōu)質(zhì)普再茶, 都可稱得上是時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù),就像美酒,越陳越香。
? ? ?一餅普洱茶, 就是一段濃縮的歷史。 如果你打開的是一餅是你出生紀(jì)念日生產(chǎn)的老茶, 你在品飲它的時(shí)候,會(huì)不會(huì)感覺是在聆聽光明的故事?如果你打開的是餅?zāi)憬Y(jié)婚紀(jì)念日生產(chǎn)的老茶, 你是否還能從裊裊的茶香里,品味出愛情的芬芳?如果你打開的是講紀(jì)錄你人生重大時(shí)刻的老茶,那你就能站在時(shí)光的彼岸,遙看昔日重來(lái)!
? ? ?普洱茶,這積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶,這就是生命中“能喝的古董”