T三時(shí)刻丨清寒大雪夜圍爐,國(guó)風(fēng)飲茶“水”講究!
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T三時(shí)刻丨清寒大雪夜圍爐,國(guó)風(fēng)飲茶“水”講究!

大雪至,雪盛矣

  大雪,農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣,更是冬季的第三個(gè)節(jié)氣,標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始?!对铝钇呤蚣狻氛f:“大者,盛也。至此而雪盛矣?!?/span>


  此時(shí),北方大部分地區(qū)已是千里冰封的光景,江南才剛剛進(jìn)入隆冬時(shí)節(jié),氣溫將顯著下降,可能出現(xiàn)初雪和冰凍現(xiàn)象。然而卻不妨礙屋內(nèi)爐火正歡。泡上一壺茶,三兩知己圍坐一起,推杯換盞間嘮嗑家常。生活的樂趣,就從一杯飲茶“水”說起…

  圖/清遠(yuǎn)T三有機(jī)茶體驗(yàn)館

 茶品梅花香,妙不可言

  《紅樓夢(mèng)》中“櫳翠庵茶品梅花雪”一回。妙玉用收集的梅花雪水斟了一杯茶后:“寶玉細(xì)細(xì)飲了,清茶有味,還有淡淡花香,贊賞不絕?!?/p>

  圖/來源于網(wǎng)絡(luò),侵刪

  想來,妙玉是何等的風(fēng)雅和浪漫。不然,怎會(huì)有心收集朵朵寒梅上的積雪,置于青花甕中,埋于地底,藏了五年方啟封了來泡茶喝。

  飛雪有聲,惟落花間為雅;清茶有味,惟以梅花雪烹為醇。以梅花雪水沏茶,自是一段風(fēng)雅之事,梅花雪洗塵、清茶靜心。 

  圖/清遠(yuǎn)T三有機(jī)茶體驗(yàn)館

 雪水煎茶,古人風(fēng)雅

  其實(shí),早在唐宋時(shí)代,用“雪水”煎茶,便大有人在。

  唐代隱逸詩人陸龜蒙在《煮茶》一詩中寫道:“閑來松間坐,看煮松上雪?!?/p>

  唐代詩人白居易喜茶,對(duì)于雪水茶情有獨(dú)鐘。他在《吟元郎中白須詩兼飲雪水茶因題壁上》一詩中,對(duì)于雪水茶有生動(dòng)的描述:

  冷吟霜毛句,閑嘗雪水茶。

  城中展眉處,只是有元家。

  

  只不過到了北宋時(shí)期,用雪水烹茶變得非常流行。

  譬如當(dāng)時(shí)為皇帝監(jiān)造貢茶的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂,對(duì)當(dāng)時(shí)流行的龍鳳團(tuán)茶的喝法,是“痛惜藏書篋,堅(jiān)留待雪天”。

  而對(duì)茶事頗有研究的宋代詩人蘇東坡,特別喜歡以雪水烹茶,尤其是烹貢茶,感覺味道不同凡響。于是便有了一首最長(zhǎng)詩名《十二月二十五日大雪始晴,夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶,使美人歌以飲。余夢(mèng)中為作回文詩,覺而記其一句云:亂點(diǎn)余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之,為二絕句》,詩曰:

  酥顏玉盞捧纖纖,亂點(diǎn)余花唾碧衫。

  歌咽水云凝靜院,夢(mèng)驚松雪落空巖。

  空花落盡酒傾缸,日上山融雪漲江。

  紅焙淺甌新火活,龍團(tuán)小研斗晴窗。

  而南宋時(shí)期擔(dān)任福建提舉常平茶事的陸游,在《建安雪》中也提到:

  建溪官茶天下絕,香味欲全須小雪。

  唐宋以來的品泉者認(rèn)為以雪水烹茗是高人雅事,宋代陸游生性情豪邁,一生感嘆沒能王師北伐,收復(fù)中原。他對(duì)于品茶很在行,也極細(xì)膩。他喜歡用雪水烹茶,還特地寫了一首《雪后煎茶》詩:

  雪液清甘漲井泉,自攜茶灶就烹煎。

  一毫無復(fù)關(guān)心事,不枉人間住百年。

  

  雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托,比如明末詩人杜佚心的《雪水茶》:

  瓢勺生幽興,檐楹恍瀑泉。

  倚窗方乞火,注甕想經(jīng)年。

  寒氣銷三夏,香光照九邊。

  旗槍如欲戰(zhàn),莫使亂松煙。

  明末詩人胡虞逸在情緒上更進(jìn)一步,認(rèn)為要敲冰煮茶更好:

  煮冰如煮石,潑茶如潑乳。

  生香湛素瓷,白鳳出吞吐。

  明代田藝蘅在《煮泉小品》中分析道:“雪者,天地之積寒也”。他還引用《汜勝書》“雪為五谷之精”的說法,“是靈雪也?!庇忠帽彼卧娙死钐撘选霸噷⒘涸费鍎捉ㄏ骸钡脑娋?,認(rèn)為“是雪尤宜茶飲也?!?/p>

  

  圖/金獅獻(xiàn)瑞(新年裝)

 茶雪交融,自然可貴

  雪,凝天地之靈氣,通體透白,無暇至純,是為煮茶的上品之水,以柴薪燒化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力。這也是為何古人如此偏愛用雪水煮茶的原因了吧。

  如今環(huán)境惡化,已經(jīng)很難收集到潔凈的“雪水”了。如有雅興取雪水、雨水、泉水,勢(shì)必要去山間野外采集。

  位于清遠(yuǎn)市英德黃花小鎮(zhèn)的T三有機(jī)茶園,方圓30公里無工業(yè)污染,更有1300座山峰環(huán)繞。在那里,可取到甘甜的泉水和雨水。

  清寒大雪夜,逢得上佳的水,烹煮一壺暖茶,茶“水”相融,感受自然的味道,實(shí)乃愛茶者之一大風(fēng)雅樂事。

  圖/清遠(yuǎn)T三有機(jī)茶體驗(yàn)館