最近《粉紅女郎》的翻拍，又再次掀起了人們重憶2003年版的《粉紅女郎》，尤其劇中的“萬人迷”，又颯又美的現(xiàn)代女性，深受觀眾喜愛。
而在千百年前，也有這樣一位“萬人迷”。他的身后，引來眾多大家的追憶。魅力甚至達(dá)到什么程度呢？近現(xiàn)代作家章詒和直言：“若生明清，只嫁張岱?！?/p>
張岱何人？被公認(rèn)為晚明成就最高的文學(xué)家、史學(xué)家之一。有多少人當(dāng)年學(xué)生時(shí)代曾辛苦背誦過他的散文《湖心亭看雪》。
“余拏一小舟，擁毳衣爐火，獨(dú)往湖心亭看雪?！边@是一個(gè)經(jīng)歷國破家亡，消極避世的張岱。
但實(shí)際上，年輕時(shí)的張岱，雖不是一個(gè)霸道總裁，也不是個(gè)萬年暖男，但絕對不沉悶。他有趣、會(huì)玩兒，而且有才，將俗世的生活精雕細(xì)琢，以近乎藝術(shù)的狀態(tài)縱情享用。
出生于繁華勝地——江南的仕宦之家，張岱幼年讀書三萬卷，被譽(yù)為“神童”；年輕時(shí)“好精舍，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好古董，好花鳥；兼以茶淫橘謔（飲茶象棋），書蠹詩魔（讀書作詩）……”張岱對自己的評(píng)價(jià)中帶著點(diǎn)自負(fù)，卻也透著一點(diǎn)得意。
張岱好吃好玩，但這些“喜好”絕不只是簡單的好玩，而是好專研。他幾乎精通晚明所有的藝術(shù)門類，而且能與這些門類里的頂尖人物探討交流成為朋友。
單論茶事，張岱一是精于鑒水，二是精于制茶。在他最為人稱道的散文集《陶庵夢憶》里，有不少篇章講述了關(guān)于茶的故事，也為世人展現(xiàn)了明清時(shí)期別具一格的茶文化和茶風(fēng)格。
評(píng)水辯茶：與生俱來的敏感味覺
烹茶鑒水，對張岱來說似乎天生俱來。
在那個(gè)還沒有人提倡一天要喝八杯水的年代里，張岱便已經(jīng)養(yǎng)成了愛喝水的好習(xí)慣。而且憑借超乎常人的敏感味覺，張岱還能夠喝出水的質(zhì)地和產(chǎn)地！
萬歷42年的夏天，十八歲的張岱經(jīng)過斑竹庵，口渴思飲，他喝下庵里的水，發(fā)現(xiàn)“磷磷有圭角，異之”。于是，他親自前去看水井，只見那井水的顏色——“如秋月霜空，噀天為白；又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散?！?，是一個(gè)名為“禊泉”的古井。
辨別禊泉水，張岱有自己一套方法。他說，要喝出禊泉的味道，就是舌頭輕抵上顎，讓水從牙齒和面頰處流過，然后再入喉，因?yàn)殪p，入口即逝，所以很容易區(qū)分出來。
此言一出，禊泉名氣大振，涌出許多人日日去取禊泉水使用。不僅用于煮茶，還用于釀酒、送禮，更有人借禊泉之名開了一間禊泉茶館。這種哄搶禊泉水的行為甚至驚動(dòng)了當(dāng)?shù)氐墓賳T，后來官府把禊泉封鎖住，只允官用。
崇禎10年，張岱特意動(dòng)身去南京，拜訪一位同樣擅長評(píng)茶湯的人——金陵的閔汶水。雙方進(jìn)行了一場旗鼓相當(dāng)?shù)膶υ挘海ㄗⅲ阂韵聻樽g文）
我問汶水說：“這茶是哪里出產(chǎn)？”
汶水說：“是閬苑茶?！?/p>
我再次品嘗了一下，說：“是閬苑茶的制作方法，然而味道不像?！?/p>
汶水暗笑道：“那客人可知是哪里出產(chǎn)？”
我再次品嘗了一下，說：“與羅岕茶相像?！?/p>
汶水吐著舌頭說：“神奇，神奇！”
……
汶水又端著一壺新煮的茶為我斟滿后說：“品嘗這壺茶怎樣?！?/p>
我說：“香氣濃烈撲鼻，味道渾厚，這是春茶嗎？前面煮的是秋天采摘的?！?/p>
汶水大笑稱奇：“我今年七十歲了，精于品茶的人見過很多，但沒有比得上你的?！?/p>
這段對話在今天看來神奇異常，但是卻成就了一雙知己好友和一場難得的茶事論道。
研發(fā)制茶：風(fēng)靡江南的蘭雪茶
張岱的家鄉(xiāng)有一種茶，叫做“日鑄雪芽”，就在浙江紹興會(huì)稽山，那時(shí)的會(huì)稽山云霧繚繞，適宜茶樹生長，”芽長寸余，自有麝氣”是日鑄茶的特色。
此茶在宋代的時(shí)候就被選為貢品，有“越州日鑄茶，江南第一”的美譽(yù)。但是，到了明代，安徽的松蘿茶因制法先進(jìn)，在市場上迅速崛起，把“江南第一”的日鑄雪芽壓下去了。
張岱不甘日鑄雪芽沒落，就招募技藝先進(jìn)的人到日鑄與他一道改革日鑄雪芽。他們用松蘿茶的制作方法，提升雪芽的品質(zhì)，經(jīng)過“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”等技藝的處理，再在茶葉里加進(jìn)茉莉進(jìn)行炒制。
“如百莖素蘭同雪濤并瀉也”，“色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光”，新茶被命名為“蘭雪”。不到五年，蘭雪茶已經(jīng)風(fēng)靡江南，一時(shí)間，茶飲者把品蘭雪茶視為一種身份和時(shí)尚。
張岱在《陶庵夢憶》中曾寫過一種喝蘭雪茶的吃法，看起來像是原始版本的奶茶：把新鮮的牛奶靜置，直到第二天清晨凝結(jié)出奶皮，挑出奶皮，加泡自己做的蘭雪茶，再用銅鍋煮，煮好的奶油茶“玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑”。
這個(gè)男人，不僅懂制茶，在吃茶這件事上，也分外有趣，還能用一手好文采，寫得活色生香，撩人于無形~
“夜氣方回，因想余生平，繁華靡麗，過眼皆空，五十年來，總成一夢?！边@是張岱晚年時(shí)的感慨。
那些前朝舊事，已經(jīng)湮沒在歷史的洪流中，就如蘭雪茶，早已失傳，只能在記載中窺見曾經(jīng)的風(fēng)采。但對于許多人來說，張岱卻仍是每當(dāng)翻開晚明歷史畫卷時(shí)，無法忽略的一抹艷麗的顏色。
他似乎還躺在自己鐘愛的深深庭院，滿園開得正好的花兒，新鮮的、氤氳著香味的茶水，伴著小曲兒，做著長長的美夢睡去。
若是遇上年輕時(shí)的張岱，和這么熱愛生活，有趣而真實(shí)的人相處，一定十分幸運(yùn)吧！
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