近日，貴州擬開展《貴州龍井茶團體標準》工作引起了各方熱議，事實上，龍井茶在貴州生產歷史從上世紀1941年開始就在貴州湄潭制作生產，并在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展，通過龍井技藝的傳承和普及，可以說全省皆產龍井形的散茶。經作者同意，對原標題《西湖龍井茶制作技藝在湄潭的保護傳承及創(chuàng)新發(fā)展》作了修改?，F(xiàn)將該文轉發(fā)，以饗讀者。
抗戰(zhàn)時期西湖龍井茶生產狀況
杭州產茶歷史悠久，茶文化源遠流長。是華夏先民發(fā)現(xiàn)利用茶最早的地方，也是人工栽培種植茶葉最早的地方之一，是中華茶文化的首要發(fā)祥地，被譽為中國茶都。
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，1937年12月24日，杭州淪陷。在杭州的國立浙江大學等教育、科研、金融機構被迫西遷內地，大量市民外逃，農業(yè)遭到嚴重破壞。
抗戰(zhàn)爆發(fā)前，杭州的西湖龍井茶因產量不大，品質又特別優(yōu)異，銷路特別好，一時一茶難求。師峰極品龍井每斤可賣到16元，特級龍井每斤也賣到12.8元。杭州論陷，龍井茶價格暴跌，特級龍井每斤只值2元，還不夠采茶工本錢，很多茶場入不敷出，以致倒閉。茶場倒閉，茶農逃難，導致大片茶園荒蕪，茶葉產量不到戰(zhàn)前的十分之三，經營茶葉的各大茶號也相繼歇業(yè)。
抗日戰(zhàn)爭勝利后，杭州茶業(yè)仍然沒有得以恢復。國民政府曾邀美國農業(yè)考察團到杭州考察龍井茶，尋找茶葉產業(yè)突破口，卻毫無結果。茶農一年辛苦所得，往柱被當時飛漲的物價所吞噬。產業(yè)蕭條，物價猛漲，包括龍井在內的杭州產茶地多數(shù)拋荒。茶葉產地已到了“人窮地瘦茶園荒、昔日蔥蘢成枯黃”的境地。杭州茶葉生產直到1949年杭州解放后，才逐步得以恢復。
抗戰(zhàn)時期湄潭茶葉生產狀況
1939年，國民政府在貴州湄潭建立“中央農業(yè)實驗所湄潭實驗茶場”，人們習慣稱為“中央茶場”。中央茶場從杭州請來龍井茶技師，把西湖龍井茶制作技藝傳到湄潭，得以傳承和發(fā)展。
湄潭產茶歷史悠久，自唐代陸羽《茶經》中有記載。明、清時“湄潭眉尖”即是貢茶。
1937年，國民政府遷陪都重慶，力圖發(fā)展西南農業(yè)經濟，“以期長久抗日”。1939年，國民政府農林部在湄潭建立“中央農業(yè)實驗所湄潭實驗茶場”(簡稱“中央茶場”)，這是第一個國家級茶葉研究機構。據(jù)統(tǒng)計：1942年，湄潭種茶戶數(shù)為9190戶，約占全縣農戶總數(shù)的三分之一;全縣茶園12330畝;1944年，湄潭產茶1250擔，居貴州全省第二位;到1948年，湄潭產茶1601擔。那一時期，湄潭茶葉生產呈上升趨勢。
1940年春湄潭茶之化學分析結果、1941年4月12日湄潭茶之化學分析(單寧含量測定)等
中央茶場落戶湄潭后，劉淦芝、李聯(lián)標、徐國楨等一大批茶學大師匯集湄潭，一邊墾地種茶，開辟實驗茶園;一邊收購湄潭本地茶青，試制紅茶，命名為“湄紅”。后來，又請來杭州炒茶技師傳授龍井茶制作工藝，試制出“湄潭龍井”茶;還與浙江大學農學院師生們一起開展茶葉研究。從1940上到1946年間，取得了《茶樹病蟲害調查報告》《金花菌研究》等十余項重大科研成果，為推動中國現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。
西湖龍井制作技藝傳到湄潭
1940年4月，中央茶場成功創(chuàng)制了工夫紅茶“湄紅”和草青綠茶“湄綠”新品，并推廣生產，以供出口外銷。此外，也生產“玉露”“綠茶”和“桂花茶”等，供當?shù)劁N售。浙江大學西遷到湄潭，浙大教授中飲茶品位高者甚多，常談及西湖龍井。1941年4月，中央茶場技佐李聯(lián)標、徐國楨和中國茶葉公司派駐中央茶場技佐袁幕于制作了“龍井”茶，深受浙大教授羅宗洛、蘇步青、王淦昌等人和湄潭上層人士歡迎。
1941年《茶情》第二期記載：4月14日，浙大教授羅宗洛參觀實驗茶場制茶時情景
1942年，中央茶場劉淦芝場長通過中國茶葉公司從杭州請來西湖龍井茶制作技師鄔錫得、郭順操二人，以帶徒方式傳授龍井茶制作工藝。后來擔任貴州省茶葉科學研究所所長的王正容和茶葉專家、生產骨干的牟應書、王成友、楊世華等人均在當年跟師學藝。兩位師傅從采茶、磨鍋、燒火幾方面教授。
中央茶場科技人員糅合了兩位杭州龍井茶制作師傅傳授的制作工藝 ，創(chuàng)制了具有名優(yōu)綠茶品質的扁形綠茶，定名為“湄潭龍井”。鄔錫得、郭順操兩位制茶師傅在中央茶場教授西湖龍井茶制作技藝，帶出了一批徒弟。1946年抗戰(zhàn)勝利后，隨東歸的浙江大學從湄潭返回杭州。
“湄潭龍井”品牌形成
浙大教授們的追捧，“湄潭龍井”迅速走紅。1941年中央茶場炒制出“龍井”茶，浙大教授便聞訊而至。中央實驗茶場自辦刊物《茶情》刊載：“浙大教授羅宗洛氏參觀制茶時對于‘龍井’垂涎三尺，結果由劉場長奉送數(shù)兩喜笑顏開?！睉?zhàn)前，浙大教授們就愛品飲杭州的西湖龍井茶，殊不知在國難中西遷到貴州偏遠小城湄潭，竟能品味到香醇可口的湄潭‘龍井’茶，怎不垂涎呢?
湄潭各界人士的熱捧，“湄潭龍井”聲名大噪。《茶情》又刊載：“招待忙：自開始制茶以來，各界人士來場參觀者極眾。劉場長引領至各部參觀，參觀畢則以享以‘龍井’或‘玉露’，既得一瞥制茶情形，又得名茶潤喉，無怪乎參觀者之眾矣!”
1941年《茶情》第六期記載：4月19日，“(二)招待忙……?！?/p>
西湖龍井茶技師到湄潭傳授制茶技藝，極大地提升了“湄潭龍井”的知名度。鄔錫得、郭順操來中央茶場帶徒授藝，炒制出了“湄潭龍井”，寓居浙江大學的職業(yè)教育家江恒源參觀后，現(xiàn)場賦詩一首：“龍井新茶待客嘗，杭州佳味徙湄場，寄居湄邑懷故里，猶博倭寇信滄桑?！焙髞礓亟魃绯蓡T蘇步青等也吟詩贊頌。他們把湄潭龍井茶與西湖龍井茶相媲美，贊美之中，湄潭龍井茶激發(fā)的游子思鄉(xiāng)之情溢于言表。
1941年《茶情》第八期記載：4月21日，羅教授宗洛自前次攜回‘龍井’數(shù)兩
“湄潭龍井”一經上市，供不應求，名噪一時。湄潭龍井“品牌”形成，具有強大的市場吸引力，一直生產銷售到20世紀90年代。
西湖龍井茶手工制作技藝在湄潭的傳承和發(fā)展
1954年，時任貴州省省長周林到湄潭考察，品嘗了湄潭龍井，大加贊賞。但認為這樣好的茶卻用別人的名稱，不好，即命名為“湄江茶”。
1958年，貴州省湄潭桐茶實驗場(前身系中央茶場)技術股股長牟應書借到杭州出差機會，再次到梅家塢學習龍井茶加工技術?；氐戒靥逗螅酆蠎?，極大地提升了湄江茶的品質。
湄江茶以“形美、色綠、栗香、味醇”四絕著稱。外形扁平直滑，勻整，色澤翠綠有光澤，栗香持久，湯色黃綠明亮。茶在杯中，一旗一槍，栩栩如生。1958年，經中國農科院茶葉研究所和上海茶葉進出口公司審評認為：湄江茶與杭州獅峰龍井茶各有千秋，別具一格。
1958年7月，對外貿易部上海商品檢驗局對湄潭茶葉試驗站龍井茶的檢驗報告
湄潭茶場的科技人員不斷地改進湄江茶的制作技藝，提升湄江茶品質。1980年，著名茶學專家、安徽農業(yè)大學教授陳椽將改進制作技藝的新品命名為“湄江翠片”，并收錄入《中國名茶志》。
2000年，從湄潭茶場退休的制茶專家吳賢才又在湄江翠片的基礎上作提升試制，命名為湄潭翠芽?！朵靥洞溲抗に嚵鞒痰胤綐藴省分?，湄潭翠芽茶有18道生產工序，制作十分精細。2011年獲國家工商總局公布為“中國馳名商標”，2015年，“湄潭翠芽傳統(tǒng)制作技藝”被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。湄潭翠芽茶已成為享譽全國的貴州綠茶代表品牌。(作者系中國茶葉博物館茶工業(yè)文化研究中心副主任、貴州省茶文化研究學術委員會副主任委員。成稿時間：2019年1月28日，該文收錄《貴州省湄潭茶場志》)
參考資料
1. 《民國杭州飲食》，何宏著，杭州出版社，2012年11月第1版。
2. 《茶的途程》，周開迅主編，貴州科技出版社，2008年12月第1版。
3. 《我的茶葉人生》，牟應書著，貴州人民出版社，2014年5月第1版。
4. 《杭州茶文化發(fā)展史》，鮑志成著，杭州出版社，2014年8月第1版。
5. 《茶情》，中央實驗茶場編，1941年第二期。
6. 《茶情》，中央實驗茶場編，1941年第六期。
7. 《湄潭縣志》，黃振霞主編，貴州人民出版社，1993年3第1版。
8. 《湄潭茶葉志》，田維祥主編，黔新出(遵義市2012)第17號。
來源：貴州茶香
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