人類非物質文化遺產中國傳統(tǒng)制茶技藝紅茶篇③——坦洋工夫紅茶

4閱讀 2023-08-04 08:44 文化

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目，經聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會評審通過，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

為增進民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗的認知，提高對涉茶非物質文化遺產保護重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強文化自信，接下來我們將陸續(xù)與大家分享44項非物質文化遺產(包括39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類非物質文化遺產)。

上期我們對滇紅進行了講解，本期將繼續(xù)開展坦洋工夫紅茶的講解——

坦洋工夫紅茶是福建省福安市現轄行政區(qū)域內，采自坦洋菜茶和適制紅茶的優(yōu)良茶樹品種的幼嫩芽葉，采用工夫紅茶初制和精制的傳統(tǒng)加工工藝，制成具有特定品質特征的紅茶。

坦洋工夫紅茶發(fā)源于福安市白云山麓的坦洋村。該村以白云山脈為其天然屏障，群山環(huán)抱，空氣溫潤，土壤肥沃，適宜茶樹種植。有民謠為證：“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當床倒”。

△ 坦洋村

相傳清咸豐、同治年間(1851-1874)，坦洋茶商采用手工揉捻、發(fā)酵、烘焙精研，試制坦洋工夫紅茶成功。

制作坦洋工夫紅茶，具有技術性強、工序復雜而花費工時的特點，茶葉的產品質量關鍵在“工夫”兩字。首先，進行萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟，使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，做成有條索的紅毛茶。再經過篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序，分成各級的商品茶。坦洋工夫紅茶嚴格拼配取料，確?！吧G香濃，鮮純清甘”的品質。