上好的巖茶茶湯是什么滋味?
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上好的巖茶茶湯是什么滋味?

上好的巖茶茶湯,總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下,則又有許多具體特點。甘有兩種,一是入口即甘,只要是好巖茶,入口就有一種甜滋滋,涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣,有點膩感。有的品種初品稍有苦澀,但很快生津回甘。但巖茶的回甘,不像鐵觀音是滯留型的回甘、也不像龍井茶是回味型的回甘、更不像正山小種是體會型的回甘(過了很久,不經(jīng)意地會感覺到甘甜)。巖茶的回甘是發(fā)散型的,直接擴充你的喉嚨,清涼開闊,你甚至覺得那不是回甘,但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘,喉嚨開闊,很舒服的一種感覺。

醇厚,是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的,可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味,比綠茶濃,比紅茶黑茶淡。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶,顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比,茶湯更粘稠,茶味更濃郁。所以,福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征,有“南香北水”的說法。

鮮爽,茶湯清新,鮮美,如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶,這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。而好的巖茶,也和安吉白茶一樣,鮮感很強。不過并不是氨基酸含量特高,而是在做青發(fā)酵過程中,造成苦味的兒茶素含量降低了,氨基酸含量相對高了起來。

順滑,滑是相對于澀而言的。茶湯入口后,舌尖有茶的感覺,再進入以后,舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺,不用吞咽,茶湯已經(jīng)“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。這里需指出的是,好的巖茶,茶湯入口后,會產(chǎn)生一種刨冰融化,迅速彌漫的感覺,這就是“化”。當然,好茶入口都會很滑很化,但是因為巖茶茶湯較為粘稠,所以,滑或化就顯的特別難能可貴。

來源:武夷巖茶

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