茶有香是人們喜歡茶的主要原因之一，它會帶給人們一種愉悅的享受。而茶湯中有香則是茶香享受中的高級別享受。湯香是指茶湯在口腔中會感覺到有明顯的香味。臺地茶、小樹茶由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累不夠豐富，很少會有湯香，古樹茶也不是所有的山頭茶都會有好的湯香。
湯香的出現(xiàn)有三種情況：
一種是茶葉內(nèi)香味物質(zhì)豐富，新茶沖泡就有湯香，之后在密封保存的條件下，茶葉在存放過程較長久有湯香。
第二種是新茶有湯香，但在存放一段時間后香味減弱，湯香從變?nèi)醯较А?/p>
第三種是新茶時沒有湯香，在密封保存一定時間后會出湯香，甚至在一定年份內(nèi)會越存越香。
要出好的湯香需要兩個基本條件：
一是茶葉內(nèi)的香味物質(zhì)必須豐富；
二是茶葉存儲必須密封。
在密封保存條件下，云南超過60個山頭茶中，也只有不到三分之一的山頭茶會有好的湯香。湯香好的茶，從密封的茶倉或茶箱子里拿岀來后，茶香似乎是在密封中＂沉睡＂了，需要有一個＂醒茶＂的過程。
醒茶
這里說的醒茶是指讓茶香味分子＂醒＂起來，與習(xí)慣說的醒茶有所區(qū)別。茶葉在密封狀態(tài)下，茶葉的香味分子會處于一種類似休眠的狀態(tài)，因此新拿岀來的茶由于香味分子沒＂蘇醒＂。茶香尤其是湯香是不明顯的，需要將茶放在單餅密封袋里，每天打開幾秒鐘，進(jìn)一點(diǎn)空氣，讓香味分子逐漸＂醒＂起來。這個過程大約需要10～20天，這期間茶也可以泡喝，只是從袋子取茶后袋子要馬上封好。香味分子充分醒來的茶葉，湯香會很好。一餅茶湯香很好的時間大約可以保持一個月左右。之后由于香味分子會隨著單餅密封袋的重復(fù)打開而損失減弱。
歸納起來：茶餅從密封倉（箱）中取出后，1～15（20）天是香味＂蘇醒＂期，15（20）～50（60）天是香顯期（最佳品飲期），60～90天是香味減弱期。根據(jù)這個規(guī)律，密封保存后香味很好的茶，最好在二個月內(nèi)將其喝完。
