秋冬時節(jié)到了,天氣漸涼,人體陽氣減弱、抵抗力下降,容易感冒。而白茶甘溫,含有豐富的蛋白質(zhì)和糖,可養(yǎng)人體陽氣、增強人體的抵抗力。
煮一壺老白茶,細品慢飲,不但可以暖身體,還可以起到防病的作用。那么今天就來看看白茶煮飲攻略吧!
什么樣的白茶可以煮著喝?
煮茶的時候優(yōu)先選擇緊壓茶,因其緊壓的形態(tài)對于香氣滋味更能鎖住,煮出來更有茶味。
等級比較低的白茶,比如壽眉與貢眉,因其葉子粗老,梗多,耐煮,煮的時候更容易出味道,比較建議煮。如若是陳化過后,比如老壽眉,就再好不過啦!
等級比較高的白茶,比如白毫銀針與白牡丹,建議至少陳化2年再煮才更有韻味。新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化,煮出來湯不夠滑潤,沒有陳香,不建議煮。
正確的煮茶方法
1、煮老茶宜用沸水
煮茶的水溫,亦是一大關鍵點。在對水溫的把控上會有盲區(qū),大部分人會用煮排骨湯的方式煮茶,在冷水的時候就把茶放進水里,讓水和茶葉充分接觸,充分交融,認為這樣的做法,才能讓白茶的滋味充分釋放。
雖說從理論上,用冷水煮茶沒毛病,但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。用冷水煮茶,茶和水的確是充分接觸了,可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出,容易使茶湯過于苦澀。用冷水煮出來的茶,滋味多濃烈,且不耐煮。
而用沸水煮茶,才是正確的打開方式。等到水沸騰之后,將準備好的茶葉投入其中,讓茶和水一起沸騰1分鐘,然后將火關閉,用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。沸水煮茶來的茶湯,不會過于苦澀,且耐煮,平常就能喝上。由此可見,煮白茶,宜用沸水。
2、煮老茶要“留根”
除了要選對茶,還要用對方法。在用沸水煮茶之后,等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時,可以飲用茶湯。出湯的時候,不要把茶壺中的茶全部倒干凈,要留下一部分的水,這種做法叫做“留根法”,留下的茶湯,也叫作母湯。
母湯的作用,就是延續(xù)茶湯的整體風格和韻味,保持茶湯的口感,不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況,不會讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈,這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口,但下一壺茶喝起來就不是這個味道了,難免會讓人覺得失望。
留根法,不僅能讓茶湯風味得以延續(xù),還能讓茶葉變得更加耐泡。
3、煮老茶要掌握火候
煮白茶,就好像烹飪,要熟練掌握煮茶的火候,若是火候沒有把控好,即便是很好的老白茶,也釋放不出真實的滋味,反而會被“耽誤”。在剛開始煮茶的時候,先用大火將水加熱至沸騰,水沸騰之后,投入準備好的干茶,蓋上蓋子,煮茶。
茶和水在高溫狀態(tài)下一起沸騰約1分鐘之后即可關閉電源。關閉之后,仍會有余溫,用這個余溫繼續(xù)加熱,待水不沸騰之后,即可出湯飲用。
而續(xù)水也有技巧,續(xù)水的時候,先將水燒開,燒開之后倒入茶壺,讓茶湯繼續(xù)沸騰1分鐘,后開小火慢煮幾分鐘,便可出湯飲用。
記住,煮老白茶要掌握火候,不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰,若是這樣做,容易讓茶湯滋味變濃,且水分容易蒸發(fā),會影響茶湯的口感。
煮茶,是一件平心靜氣之事,只有用心慢慢烹煮,熟練掌握喝茶方式,才能讓茶湯的風味俱佳,方不辜負老白茶多年陳化的光陰。
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