正確品茶的七個(gè)步驟:四聞三品
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正確品茶的七個(gè)步驟:四聞三品

  想要認(rèn)真喝一泡茶,可以從以下七個(gè)步驟來描述喝茶的感受,即我們常說的“四聞三品”。這里的四聞,不是指平時(shí)說的熱嗅,溫嗅和冷嗅,而是當(dāng)茶葉沖泡時(shí)候,可以聞這四部分的香氣,細(xì)細(xì)感受每一部分的香氣不同。

  【一聞:聞蓋香】

  當(dāng)茶遇到高溫沖泡,激發(fā)了茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì),使用蓋碗沖泡時(shí),蓋碗的內(nèi)蓋面與茶湯直接接觸,蓋香便十分明顯。比如喝巖茶,我們?nèi)菀茁劦街苯拥幕ㄏ?,果香?

  【二聞:聞葉底的香氣】

  搖香之后,可以溫干茶的葉底香氣,沖泡出湯后,可以聞沖泡之后的葉底香氣,會有一些不同的地方,比如四五年的等級高的白牡丹,干茶香,會有明顯的蜜香,沖泡之后,葉底香又變成了花香??梢约?xì)微得去感受這些不同。

  【三聞:公道杯底部的掛香】

  公道杯經(jīng)過多次盛放茶湯,即使茶湯都倒出后,杯底和周圍也會有這泡茶的掛香,這個(gè)掛香比茶湯中的香氣會微弱一些,但好茶的掛杯香是很綿柔,溫柔的。我自己就很喜歡荒野白毫銀針的掛杯香,淡淡幽幽的花香豆奶香毫香。

  【四聞:品茗杯杯內(nèi)的掛香】

  在專業(yè)的泡茶中有一個(gè)杯子叫做聞香杯,細(xì)高型,容易留香,但日常喝茶時(shí),畢竟不是所有人茶器都是齊備的,因此也可以品茗杯直接聞香,喝完了茶湯,聞一聞杯底香。我在喝巖茶時(shí),就會挑選一只細(xì)口,高一點(diǎn)的品茗杯,感覺香氣在杯中回蕩,十分愉悅。

  三品,一杯茶湯我們分三口品

  【一品:茶湯的滋味】

  最直接的感受就是這款茶的茶湯是甜潤的還是苦澀的,因?yàn)槊總€(gè)人味蕾的感受不同,對苦澀度的接受度也不同,有些茶是入口苦,但幾秒后就化開有回甘,而不是一直停留在口腔中的那種苦,那就不失是一款表現(xiàn)不錯的茶。

  【二品:茶湯的濃度和醇度】

  有一個(gè)專業(yè)說法叫做濃非厚,淡非薄,二品可以品茶湯的厚度,感受茶湯在舌頭上的重量,舉個(gè)簡單的例子,冰糖水和蜂蜜水,蜂蜜水的厚度就比較厚。

  【三品:茶湯的韻味和層次】

  我們常說老的白毫銀針是毫香蜜韻,韻味可以簡單理解為,已經(jīng)喝下茶湯,但是還停留在口腔中的感受,白毫銀針的蜜韻感就十分強(qiáng),一直在喉嚨處有甜潤的感受。層次就是每一泡茶湯的變化或者每一口茶湯的變化,好的巖茶,層次感便十分豐富,比如九龍窠老樅水仙,前兩泡略帶一些火味,前幾泡樅味十分明顯,喝到五六泡,蘭花香出來,十幾泡之后,茶滋味淡了一些,但水依舊甜潤。