面對(duì)來(lái)自西伯利亞凜冽的冷空氣，我們轉(zhuǎn)頭向茶尋求溫暖。汩汩涌動(dòng)的茶爐上，氤氳的熱氣還會(huì)帶來(lái)歲月靜好的心理感受，正因如此，圍爐煮茶在這個(gè)初來(lái)乍到的冬季火了一把。如果從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，什么樣的茶可以煮?又該如何煮呢?
今天我們來(lái)聊聊。
@挖茶俱樂(lè)部主任：
有人說(shuō)普洱茶煮著喝才更有味道，但全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出“普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝?！耙?yàn)橹笾?，濃度很容易過(guò)高，會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時(shí)間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜，煮的時(shí)間千萬(wàn)不能過(guò)長(zhǎng)。
從功能性角度上說(shuō)，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因?yàn)橹蟛?，水的沸點(diǎn)高，高溫會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶;耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。但一芽一葉、一芽二葉的茶，內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的;第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營(yíng)養(yǎng)成分低。這樣煮來(lái)，耗時(shí)，又沒(méi)有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。
@小陳茶事_村姑陳
什么品種的白茶適合煮著喝?
理論上來(lái)說(shuō)，有年份的白茶，都可以嘗試煮著喝。不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，散茶或是餅茶，都能煮著喝。不過(guò)，從實(shí)際情況來(lái)看，更多人愿意煮老壽眉，尤其是餅茶。
一方面原因是，老銀針和老牡丹，價(jià)格貴，且存量稀少。如此珍貴的老白茶，用蓋碗沖泡，更能?chē)L到原汁原味。所以，大部分老茶客會(huì)選擇先泡后煮，而不是直接把干茶煮著喝，否則就太浪費(fèi)了。
另一方面，老壽眉餅的風(fēng)味醇厚甘甜，煮完之后，別有一番風(fēng)味。由于壽眉的茶梗粗壯，葉片寬闊，其中包含著大量可溶性糖和果膠物質(zhì)。經(jīng)過(guò)壓餅，再陳化一段時(shí)間后，會(huì)轉(zhuǎn)化出濃郁的棗香。即便直接煮，也能喝到柔滑、細(xì)膩、香氣馥郁的湯水，不苦不澀，回味悠長(zhǎng)。
當(dāng)然，大家的喝茶口味不同，喜好也各不相同。
有人喜歡喝散茶的清新，熱衷于用蓋碗泡;有人喜歡喝餅茶的濃醇，且為了方便，煮茶喝。兩種方式都沒(méi)錯(cuò)，關(guān)鍵看各位的選擇了。只要操作步驟正確，就能喝到好茶最完美的香氣和滋味。
@茶資訊
食材：雞蛋(10個(gè)量煮法)、鹽適量、老抽適量、茶葉15-20g、八角5個(gè)、桂皮小片、花椒小量、香葉5片、草寇1個(gè)、茴香5g。
做法：
1.食材準(zhǔn)備齊全之后，把雞蛋清洗干凈煮熟，雞蛋煮熟后取出來(lái)，借助湯勺或鏟子把雞蛋輕輕敲打出裂縫。
2.接著鍋內(nèi)加入適量清水，把準(zhǔn)備好的香料和茶葉放進(jìn)去燒開(kāi)鍋，待湯汁燒開(kāi)后加入老抽和鹽，再放入雞蛋一起煮。
3.蓋上鍋蓋，中小火燜煮12分鐘左右關(guān)火，浸泡9個(gè)小時(shí)以上(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越有味，最好睡覺(jué)前煮，放置一夜)第二天早上雞蛋入味即可食用了。
注：茶葉不是固定的哦，可以選用自己喜歡的茶葉來(lái)煮，香料可以根據(jù)自己的喜好和口味添加。
來(lái) 源：普洱雜志
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