好茶為什么不怕開水燙?好茶都可以用沸水沖泡嗎?
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好茶為什么不怕開水燙?好茶都可以用沸水沖泡嗎?

好茶是相對的,判斷是不是“好茶”,每個人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。但如果客觀來說,好茶是由好的原料和好的工藝共同決定的。

首先,茶葉的原料基礎(chǔ)要好,好的原料做出來的茶,內(nèi)質(zhì)豐富,各有效成分比例協(xié)調(diào),耐泡且經(jīng)得起高溫。

其次,工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?,無論怎么沖泡,都不至于太差。然而制作工藝不良的茶,低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn),沸水沖泡就會“原形畢露”。

好茶都可以用沸水沖泡嗎?

原則上所有的茶都可以用沸水沖泡,只要品質(zhì)過硬,即使沸水沖泡也沒有太大問題;而質(zhì)量稍差的茶,就極易暴露缺點(diǎn)。

烏龍茶,一定要用沸水沖泡

烏龍茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,揉捻力度大。一定要用沸水沖泡,才能調(diào)出其高揚(yáng)的香氣和深厚的韻味。

老茶,適合用沸水泡

沸水沖泡,對老茶倉儲氣味的消除有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化,豐富的韻味更需要沸水去激活,而且很多老茶煮著更好喝。

綠茶,也可以沸水泡

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水,主要是因?yàn)榫G茶原料嫩,高溫會破壞綠茶的鮮爽味。其實(shí)綠茶也可以用沸水沖泡,只不過需要一些條件:用蓋碗或瓷壺沖泡,沿著邊緣注水,不要直沖茶葉,出湯時間不要超過10秒。

紅茶,沸水沖泡有技巧

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下,因?yàn)楹芏嗉t茶經(jīng)沸水沖泡容易發(fā)酸。如果要用沸水沖泡紅茶,投茶量可以稍少一些,用沸水即沖即出。

白茶,好原料耐沖泡

白茶因?yàn)楣に嚭唵?,因此就對原料有很高的要求,生長環(huán)境好、海拔適度,即使是嫩度高的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的,而一些質(zhì)量稍差的白茶只能稍微降低溫度沖泡,否則容易出現(xiàn)苦澀味。

好茶經(jīng)得起檢驗(yàn),用沸水沖泡也絕不會出現(xiàn)異味、苦澀不化、干燥鎖喉的口感。但是,沸水沖泡并不見得是最佳的泡法。

品質(zhì)過硬的茶在掌握好注水、出湯等技巧的情況下,可以使用沸水沖泡,但沒有必要執(zhí)著,每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。

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