喝白茶的朋友漸漸多了，都偏喜好相比價(jià)格較高的白毫銀針、白牡丹，許多人對價(jià)格親民的壽眉很是“嫌棄”，就認(rèn)為壽眉里“茶梗太多了”。壽眉常因這茶梗而受到頗多誤解。
“有茶梗便是劣質(zhì)茶葉”——這樣的評茶標(biāo)準(zhǔn)源于紅茶、綠茶，而在白茶中己屬于觀念滯后了!
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首先，我們了解一下茶梗壽眉的“?！?/p>
茶梗，是茶葉下端連著的枝，也稱之為梗。我們見到的壽眉茶梗都是制作成茶之后的樣子，還原茶梗在樹上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶葉與母體相連的重要器官，內(nèi)涵豐富的營養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f茶梗成就了壽眉獨(dú)特的品質(zhì)。
市面上的老白茶，多以壽眉為主。其實(shí)壽眉的茶梗多，并不表示茶葉品質(zhì)不好，而是因?yàn)椤皦勖肌边@個(gè)等級的標(biāo)準(zhǔn)所決定的?？蓜e小看這些茶梗，壽眉能有醇厚的口感、高揚(yáng)的香氣，這些茶梗功不可沒!
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其次，含茶梗多的壽眉在口感和香氣上有什么不同
# 茶梗增加了茶湯醇濃度與甜潤度
壽眉的口感之所以醇厚，與茶梗中的果膠物質(zhì)密不可分。
茶梗中的果膠物質(zhì)是一種大分子糖，溶解于水中后，茶湯會變得更加稠滑，喝到口中更有質(zhì)感，增加茶湯飽滿度。至于可溶性糖，溶于水中為茶湯提供清甜的滋味。
除了豐富的糖類物質(zhì)，茶梗中還儲存了大量果膠、纖維等物質(zhì)，使得壽眉在經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，口感變得更為豐富。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹更醇更滑。
# 茶梗蘊(yùn)含豐富香氣物質(zhì)，增添茶香
茶樹根部吸取土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，是通過枝干輸送至葉片與芽頭上，茶梗便是疏導(dǎo)養(yǎng)分的必經(jīng)之路。
茶梗不僅可輸送物質(zhì)，還貯存著豐富的香氣物質(zhì)，茶梗的香氣甚至比葉片來的高。壽眉的香氣濃郁，層次豐富，原因就在于除了葉片中所含芳香物質(zhì)外，還疊加了茶梗中的部分香氣。
相較于白牡丹和白毫銀針，壽眉依靠著茶梗，極為容易轉(zhuǎn)化出棗香和藥香。壽眉茶梗中的芳香物質(zhì)，在萎凋的過程中，會散發(fā)出來傳遞到葉片和芽頭上，在包揉過程中，茶梗所含果膠物質(zhì)也會被擠壓出，附于葉片和芽頭上，再經(jīng)多年陳化，便有可能陳化出那股柔和、成熟的棗香。產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲存好的壽眉餅香氣會顯得更加濃郁，茶湯韻味悠長。
壽眉的茶梗，除了造就口感和香氣，還有一個(gè)很重要的作用，就是…
# 它有利于茶餅轉(zhuǎn)化，也有助于撬餅
茶餅是散茶經(jīng)蒸氣軟化之后再高壓壓制而成的，在壽眉餅中，我們往往可以看見較為明顯的茶梗，茶梗在壓餅過程中也是起到了不小的作用。
壽眉葉片較多且較寬大，壓餅過程中容易貼合，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，便可起到間隔與緩沖作用，免得茶餅壓得過緊，影響撬餅和后期陳化。
壓制過于緊實(shí)的茶餅，撬餅時(shí)極易撬碎，沖泡后滋味易變得苦澀。壓制松緊得當(dāng)?shù)陌撞栾?，茶梗中的?xì)小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，使茶餅的內(nèi)外部都能更好地轉(zhuǎn)化，氧分子則可透過茶梗之間的縫隙進(jìn)入茶餅內(nèi)部，促使茶葉轉(zhuǎn)化，生出美妙風(fēng)味。同時(shí)，也正是因?yàn)檫@些茶梗，壽眉餅往往比白牡丹餅更容易撬開。
可以說，一杯好喝品質(zhì)好的壽眉一定離不開茶梗的作用。
因此剛接觸白茶的新茶友千萬不要有先入為主的觀念去看待壽眉哦，判斷一款茶的品質(zhì)一定是要入口品味后才可以下定論喲。
來源：華茶號
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