如何辨別普洱茶的工藝提香?

　　提香
　　“提香”是指茶葉在初制殺青時提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴格意義上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。
　　但是滇青恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾，這時滇青新茶在入口時并沒有那么高揚。也許存茶一段時間后，茶葉香氣會溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶制作工藝中，是沒有“提香”這個環(huán)節(jié)和工藝的。但有些茶商往往在制作工藝的時候會稍加改動，通過提香使香氣外揚來吸引客戶購買茶葉。

　　工藝提香主要有兩種方式
　　第一是在殺青工藝，鮮葉在殺青過程中，不論是傳統(tǒng)的大鍋殺青還是現(xiàn)代科技化的機械殺青，在這個環(huán)節(jié)提高茶葉的香氣，采用提高殺青時刻鮮葉的溫度就足夠了，若是采用滾筒高溫機械殺青，調節(jié)溫度在210攝氏度左右則可達到殺青提香。高溫殺青對茶質影響是最大的，雖然茶湯不容易變濁，但茶質會降低很多，外觀不容易判斷，而湯質薄水。茶湯在第二年會稍微變渾濁，第四年以后湯色會恢復正常。
　　第二是是茶餅壓制成型后進入烘房溫度超過80度會有綠豆香、花香出現(xiàn)，這類香氣飄而不實，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感。口腔中比較明顯的口感是上顎有干燥感，喝完一口不要緊接著喝下一口，閉上嘴感受是不是上顎干、舌面有干，這個與兩頰生津不沖突，不要被兩頰生津干擾上顎的干燥感。

　　提香的結果
　　凡高溫提香，香氣都是外揚不入湯的，所以，此類香氣的特征是開始時很香，越泡越不香。香氣不持久，不入茶湯，聞著香卻無香氣從口中、喉嚨散發(fā)出來，口中只有茶味。
　　在殺青環(huán)節(jié)提高茶葉的香氣，對于普洱茶制品而言，弊大于利。高溫提香的茶葉制品，香氣相對較濃郁，而且采用高溫提香制作而成的茶葉制品，還可以降低茶葉在品飲過程中口感上苦澀度。其弊端是，這種高溫殺青提香的茶葉，當香氣走失后，茶的內質就弱化，轉化的效果也就可想而知了，也就沒有后期的品飲價值和收藏價值了。所以，殺青提香的普洱茶制品不建議消費者購買，特別是樂意投資和收藏普洱茶的茶友。其次，采用高溫提香制作的普洱茶制品大多是樹齡極小的茶料制成的。

　　按照滇青工藝制作的普洱茶，真正有味道的香是蘊含在茶里的湯香，一般有湯香的茶葉在新茶加工初期時，香氣不是那么明顯。你不會聞到像茶湯里散出的高揚的香氣一般，它很沉靜也很內斂。這樣的湯香是采用正確的滇青制作工藝，在新茶入口時并不會感覺到整個湯香的韻味。在存放兩至三年后，我們再品飲時，湯香就會彌漫在整個口腔之中，也可以叫唇齒留香。希望茶友在挑選普洱茶的時候，不要被新茶一入口飄揚的香氣所吸引，要善于挖掘和探尋隱藏在茶湯里的香氣。