會(huì)和堂品牌創(chuàng)始人劉康壽（一流）先生之前我們?cè)谕饷尜I了一些不同牌子的陳皮，有幾個(gè)客戶看到了，就說，這陳皮不是生曬的，是烤的。
陳皮，除了生曬工藝，的確還有一種叫“烘干”的工藝，也就是以上說的“烤”。
前期說過，陳皮品質(zhì)受年份影響很大，還有一個(gè)是天氣。比如柑果豐收期碰上雨季，在連續(xù)陰雨天氣、沒有太陽光曬的情況下，柑樹上的果不等人，會(huì)一直往下掉，所以要抓緊收皮。然而這個(gè)時(shí)期生產(chǎn)出來的新皮，不可能等到有太陽光出來，才開始生曬，加工，于是就出現(xiàn)了一種叫“烘干”的工藝，即“烘焙”。
生曬陳皮烘焙類的陳皮，往往沒有保存的價(jià)值。
那如何區(qū)別陳皮是烘干的還是生曬的？
其實(shí)所有烘過的東西，它都是有痕跡的。
皮是不是烘干？首先聞一聞，試一試，看它有沒有淀粉的味道？像烘面包的氣味一樣。這是區(qū)別陳皮是否烘干的重要特點(diǎn)。
第二個(gè)，看陳皮表皮的囊，是否有松化的痕跡。
還有一點(diǎn)，我們?cè)谫?gòu)買陳皮的時(shí)候，聞一聞陳皮是有自然的芳香，如果是生曬皮，它會(huì)有很明顯的梅子香。
