白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，香港人獨(dú)愛(ài)壽眉。香港茶藝協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉榮枝先生跟大家談?wù)剰V府人最愛(ài)的「壽眉」。
01
喝壽眉
印象中，全世界喝壽眉的人并不多，唯獨(dú)是廣府地區(qū)，尤其是香港人對(duì)壽眉情有獨(dú)鐘。
確切的原因其實(shí)也說(shuō)不清楚，但記憶中五十多年前，我還是小孩子，去茶樓，一般就是提供三種茶：普洱、水仙、壽眉。當(dāng)時(shí)坊間有種說(shuō)法，“普洱、水仙”的粵語(yǔ)諧音跟“保你死先”（保證你先死）很像，一大早喝茶本來(lái)神清氣爽，但如此不吉利的茶名實(shí)在讓人不舒坦，于是大家就偏愛(ài)“好意頭”（吉利）的壽眉了。
據(jù)說(shuō)壽眉的名字還是廣東人先叫起來(lái)的，因?yàn)閷儆诎撞璧膲勖疾枞~上帶著茸茸的白毛，有點(diǎn)像老壽星的白眉毛，所以叫做壽眉。直到現(xiàn)在，內(nèi)地將白茶的稱呼還是分得比較細(xì)，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等，但香港一般就統(tǒng)稱壽眉和銀針。
02
久存壽眉的功效
久存的壽眉還有藥用功效，所以舊時(shí)百姓還會(huì)將一些壽眉收藏在家中變成老茶，有消炎的作用。銀針比壽眉高級(jí)，屬于“貴價(jià)貨”，只有大戶人家才能享用，過(guò)去粵劇的大老倌就會(huì)用銀針加蜂蜜喝，可以潤(rùn)喉開聲。但始終因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，銀針未能和壽眉一樣進(jìn)入尋常百姓家。
傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，我小時(shí)候?qū)勖嫉钠珢?ài)，完全是因?yàn)橛X(jué)得白茶干凈。因?yàn)槟菚r(shí)候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因?yàn)樯钗稘饪梢哉谏w，唯獨(dú)壽眉茶色清明無(wú)可隱藏。雖然說(shuō)綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對(duì)寒涼削胃，所以還是偏愛(ài)白茶。
03
偏愛(ài)壽眉
傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，我小時(shí)候?qū)勖嫉钠珢?ài)，完全是因?yàn)橛X(jué)得白茶干凈。因?yàn)槟菚r(shí)候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因?yàn)樯钗稘饪梢哉谏w，唯獨(dú)壽眉茶色清明無(wú)可隱藏。雖然說(shuō)綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對(duì)寒涼削胃，所以還是偏愛(ài)白茶。
傳統(tǒng)的白茶做法，不揉不捻不炒，薄薄攤開讓其自然風(fēng)干。因?yàn)橥耆斡伤谔烊坏那闆r下“自生自滅”，因此根據(jù)當(dāng)年的茶葉，風(fēng)干時(shí)的氣候，包括濕度、溫度，每批茶造出來(lái)的味道都可能不一樣，有些有豆子清香，有些會(huì)有果香，有些會(huì)有花香，如品酒一樣要細(xì)細(xì)品嘗。
自然風(fēng)干的白茶十分溫和醇厚，但用現(xiàn)代手法催干的白茶卻有股青腥之氣。雖然風(fēng)味有所影響，但普通茶客不能分辨。更有無(wú)良商人以舊烏龍冒充壽眉欺客，騙過(guò)不懂茶的客人！于是乎，在這個(gè)以黑作白的年代，能喝到真正意義上的白茶已是不多了！
一方水土一方人情，加之過(guò)往信息封閉，各地有各地喝茶的風(fēng)俗。如今信息便利，不同的茶種也開始在各地傳開。但在香港這個(gè)高速接受各地新鮮事物的地方，品茶反倒越來(lái)越不受待見，因?yàn)檫x擇太多，不但有西式的奶茶、檸檬茶，還有咖啡、洋酒和各式飲料，對(duì)于追潮流愛(ài)時(shí)髦的年輕人，飲茶仿佛是“老派人”的東西，再加上如今的現(xiàn)代人快節(jié)奏追趕實(shí)效，品茶所需要的安靜的空間和時(shí)間更是奢侈品。大家追求的是表面之“趣”，還有誰(shuí)去深入研究背后之“道”！
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